周黑鸭:一只专注的鸭子

1995年，周黑鸭创始人周鹏（原名周富裕）创办了第一家周黑鸭店。一开始他只是在姐姐的卤菜加工坊旁边架起个露天的炉子煮酱鸭，酱好的鸭子不走零售渠道，送往酒店。就这样，周黑鸭开始了商海征战之路。

到2000年，仿冒的酱鸭产品充斥市场，周黑鸭受到仿冒产品的冲击，生意惨淡。周鹏由此萌生了品牌的意识，他想，要是有了专利保障，就能在同类产品中突显出来，并且能够做大。周鹏开始申请专利，一开始他去专利局申请，很长时间都办不下来，后来才知道，原来他应该去工商局注册商标。

商标注册下来，已经是2004年。那时候周鹏了解到一家做卤菜的“棒棒鸡”，开了十几家店面。他想卤菜都能做这么大，我的酱鸭为什么不行？于是他开始了周黑鸭的扩张计划。想要扩张，开加盟店是快速途径，之前就有亲戚想要加盟周黑鸭，周鹏趁这个机会，2006年的时候，一口气在南昌开了11家加盟店。一下子就赚了20多万

元。

快钱赚得周鹏有些轻飘飘，但是问题很快就出现了。因为加盟店不是自己掌控，虽然都是亲戚在管理，但是质量依然很难保证，一时间周黑鸭的加盟店里掺杂的假货非常多。周鹏意识到了问题的严重性，马上采取了行动，花30万买回了所有的加盟店。虽然花了30万元买回教训，但周鹏觉得值，他说：“我们这个行业最大的风险就是食品安全危机，做加盟难以掌控质量。”这次教训让周鹏决定放弃加盟赚钱的模式，从此以后，任凭山寨周黑鸭遍地开花，周鹏也咬定青山不放松，只做直营，不做加盟。

周黑鸭选择坚持直营店经营，一定程度上就跟竞争对手区别开来了。直营店与加盟店的区别在于，单店销售盈利远远好于加盟店，而且产品质量绝对保证，消费者们不会因为不同店面的口味不一而对品牌产生不好的印象，客流量非常稳定。正因为对产品品质的坚持，周黑鸭吸引了许多投资人的青睐，而这正是周黑鸭投资方天图创投所看重的。天图资本合伙人、周黑鸭董事王岑说：“严控品质是我们投资食品行业的首要原因。加盟无法对管理与人力资源统一控制，无法确保扩张质量，在未来的某个节点很容易出现风险。”

“毫不夸张地说，每天有上百人打电话，要求做加盟店，就算开出上百万的加盟费都有人愿意做。”周黑鸭合伙人杜汉武略显得意地说。

一个宁波的朋友打了几次电话想加盟，出价100万，但是都遭到了拒绝。周鹏说：“我坚决不能开这个口子！周黑鸭如果不做加盟也能做得更好、更大，那不更好？虽然我们现在开店很慢，但睡觉不会心惊。”周黑鸭至今有400多家店面，都以直营店的形式出现。

现在酱鸭市场上的竞争对手越来越多，有规模的也不少，包括绝味鸭脖、煌上煌等。煌上煌和绝味是以门店专卖连锁为主，周黑鸭是百分百直营店，而绝味鸭脖的加盟店占比超过九成。业内人士指出，各酱鸭品牌的营销方向和渠道的区别，导致发展模式不同，甚至有可能成为市场竞争成败的关键因素。

周黑鸭与竞争对手之间还有一个重要的区别在于包装。现在超市销售的大多酱鸭卤鸭产品多数都是真空包装，因为真空包装的保质期长。周黑鸭是门店专卖，大多是销售散装现卖的产品，因此真空包装的占比很小。而且周黑鸭颠覆了业内很多竞争者还在使用的现场分割售卖方式，改用了氮气密封盒包装。因为氮气能使食物在一定时间内保鲜。

此外，周黑鸭坚持通过中央厨房加工，调料和卤水都是统一配制，经过全密封、全程冷链物流配送，保证消费者不论从哪一家周黑鸭分店买到的鸭子，口味都是一模一样的。一只鸭子从半成品到最后的成品，需要8个小时36道工序，鸭子生产的每一个节点都有生产批次的记录，每一道工序都有相关的负责人，如果一只鸭子出现问题或者口味差异，都能追溯到具体的工序和负责人。

正是这样的专注和坚持，使得周黑鸭迅速壮大。这与周黑鸭坚持稳步推进和统一管理配制的直营店战略密切相关，直营能够很好地保证单店的盈利能力，保证品质的稳定。

如今周黑鸭已走进了北京，目前在北京包括商超在内的店铺已有近30家，全部为直营。2012年7月，周黑鸭完成B轮融资近1.5亿元，二轮共计融资两个多亿。许多融资成功后的同行，纷纷急于扩张企业全产业链，加入上游养殖大军。但周黑鸭丝毫不受外界诱惑影响，依然按部就班地延续着从大型屠宰企业下订单采购、建设直营渠道的稳健步伐。