关于中职烹饪教学模式的思考

时间:2022-06-01 06:07:01

关于中职烹饪教学模式的思考

摘 要 传统烹饪专业教学重理论轻实践、多理论少实践的教学模式,阻碍了学生专业技术成长。从培养“快速适应、不断创新”高素质的餐饮复合型厨师着手,教育教学改革必须要从职业道德教育、实习教学创新、校企行业合作等根本模式上进行改革。

关键词 烹饪专业教学 模式改革

中图分类号:G718.2 文献标识码:A 文章编号:1002-7661(2014)01-0066-01

时代进入二十一世纪,社会物质财富得到了极大的丰富,人们的生活水平随着大幅度的提高。追求生活品质、体味多样人生,成为新的历史时期我国居民崭新的生活标准。饮食生活已超越最基本的生存需要,提升到自然安全、健康营养、舒心愉悦的审美层面。作为培养中级厨师的中职烹饪教学,如何把握并引领新潮流,有效培养厨师快速适应、不断创新的实际工作能力,是摆在学校和教师面前的一道新课题。

中职烹饪教学中,把烹饪专业学生最终培养成为“快速适应、不断创新”高素质的餐饮复合型人才,是烹饪专业教育教学改革迫在眉睫的重大任务。多年的烹饪理论和实践教学,引发了我们对此问题的深深思考。笔者认为,中职烹饪专业学校的教育和教学必须要从根本上进行改革。

一、加强烹饪专业学生职业道德、行业常识及就业指导

让学生真正意识到现实的严峻,在学校期间的学习是以后踏入行业的基础,如不能有效的“武装”自己,就会被淘汰。虽然学校所学知识和技能与行业要求有一定的差距,但如果踏踏实实把所学的东西掌握牢固,灵活运用,再结合实习就业的实践经验,必定能在社会激烈的竟争中站住脚。另外,应拓宽自己的知识面,比如加强英语、营养、厨房管理等方面知识的学习。一旦进入行业实习就业后,这些知识会为学生带来更多机会,成为其核心竟争力。

二、加强烹饪教育工作者的教学质量和教学效果

加强师资队伍力量建设,保证烹饪教学质量,是烹饪专业学校当前工作的首要任务。对一些专业知识脱离现状,教育工作者积极性不高,责任心不强的教育工作者应予以淘汰。对工作负责、教育成果显著的教育工作者应给予培训深造的机会,让其吸收先进的教学理念和教育方法。

烹饪教育工作者应加强对学生理论知识的教学,培养其主动性,以生动的案例、丰富的课件、高标准的模拟训练培养学生的专业优势。在实际操作课程中,应将教学结合行业要求,提高标准,引入新理论、新工艺、新经验、新原料、新成果,提高烹饪专业学生的综合素质,适应行业的发展要求。还应在学生的心态、品德教育上下功夫,正确引导学生的价值趋向,培养其责任感;认真负责地向其分析行业现状,告之就业困难和压力之所在,调节学生实习就业期间因各种因素带来的心态变化,加强沟通,交换思想。

三、加强烹饪教学改革

传统的烹饪教学方法是以理论为主,实际操作为辅,学生看得多,听得多,动手做的少,没有反复练习的机会和习惯。学校教学的设施设备、环境气氛,菜品类型等都与当今行业现状无法相比,学生头脑中根本没有行业的概念。因此,在教学中应注重改革教学方法。

其一,应增加操作和教学影像,运用多媒体教学让学生思维活跃;应多展示行业中的工作环境、工作过程等,让学生的头脑中有一定的印象。

其二,应加强实际操作课程的质量,增加学生实际操作的机会,前期以刀工、原料知识等基础技能为重点教学,提升学生的基本功指数。

其三,模拟行业教育模式,将学校操作室布局成行业厨房,最好以厨房工种职能为单位,采取模拟教学,让学生适应各个岗位,锻练学生的应变能力、适应能力和衔接能力,减小从学校进入行业的不适应。

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