粒米见真心专访香港利苑集团主席陈树杰

一个旧社会的知识分子，一个新时代的商人，一个家族企业的掌门人，一个为食而生的美食家。陈树杰的饮食王国有着他十分清晰的个人符号，将门之后的勇猛与精进之气让利苑集团既是行业翘楚，也是美食天堂。

陈树杰，香港利苑集团主席，1935年出生于广州。父亲陈济棠将军为30年代的广东、广西两省总督，人称“南天王”。陈树杰幼年家中经常宾客如云，那时陈府不仅有多位手艺精湛的家厨，而且还经常请当地名厨到会。因此使得他从小就遍尝珍馐百味，培养出极其敏锐的色香味感觉，对食物的质量也极其挑剔。

为食而生

陈树杰先生早年任教，熏陶得一身斯文儒雅之气，但作为将门之后，做事凶猛进取之风从未磨灭，也因此造就了利苑集团今日的辉煌。

1973年，当时身为两间英文学校校长的陈树杰，毅然转行开办了第一间利苑酒家。从一介书生到食肆老板，陈树杰最初的几年惨败。经营账务一窍不通不说，连出品味道都难以把控。对着一班红裤子出身的厨师还会经常陷入有理说不清的境地。终于有一次在要求厨师改进味道时，大厨一句：那你自己做出好吃的给我看看，激发了他的猛劲。陈树杰开始自己学习做菜，那时他已经年近五旬。从拿炒锅开始学起，各种烹饪技巧一样一样学下来，自己学会了再手把手教大厨做，居然就这样成就了利苑口口相传的好味道。“50岁那年，我开始学习烤乳猪，累到自己发高烧发到跟烤猪一样高温。”如此艰辛，如今皆是笑谈，将门之气可见一斑。

以人为重

在香港厨艺界，任谁都知道利苑酒家好赚但也最难做。陈树杰主席与大厨及经理每天下午散市后必定试菜，一方面要保持现有菜式的水准，另一方面更要求每一位厨师钻研新菜，30年来创出上千款菜式。这种永远紧绷着的工作要求逼走了不少厨师，但也成就了很多一代名厨。时任利苑总厨黄永帜推出的XO酱和杨枝甘露，如今已成家喻户晓的美馔。老食客都赞利苑出品永远够镬气。

时至今日，利苑不仅仅是香港地区创办时间最长、知名度最高的中餐馆之一，同时也是亚洲最大的中餐品牌之一，在香港、中国内地、新加坡及澳门共拥有22家分店。2013年4月，其北京金宝街利苑酒家更是在北京丽晶酒店内开设全新就餐区域。至此雇员总数达2000余人。利苑集团中人人都知道陈树杰的训示：“你对客人不好，阎罗王也不会放过你。”猛人猛语，其道理却是真正的人间正道。

粒米真心

几年前，已是古稀之年的陈树杰突然决定在广东省湛江市斥资2000万元，开拓300亩自营农场。“现在食肉，猪味鸡味完全分不出，食菜，芥兰菜心完全分不出，我忍受了几十年……你当我玩呀？”在被年轻记者问到初衷时，陈老先生猛发牢骚。这还不够，他在位于香港大埔工业村8500平方米的食品加工厂也即将正式投入运营。如此大费周张只为一句“菜有菜样，肉有肉样”。陈树杰自有他的道理：“客人对我们期望很高，咸又话咸，甜又话甜，连侍应样衰都投诉！利苑是要最高级的，从开始就是Best of the Best。”

因为超强的品质，利苑酒家无论开到哪里都拥有相当多高级食客的拥趸，整个集团收入始终稳定可观。2010年，在金融风暴余波未平时，陈老先生的一句话，至今仍是业内佳话：“金融海啸（对我们）一点影响都没有，我都唔知有金融海啸！”

猛是猛了些，却又有谁能不服气！