教你废物利用巧烹调/蜂蜜还是“老人的牛奶”

教你废物利用巧烹调

中国烹饪的用料有个引人注目的特点：物尽其用。即或是通常被认为是“废物”的材料，也往往用来制作家常珍馐。如豆腐渣、芹菜根须、南瓜和冬瓜的皮等众多的“废物”，在操持民间炉灶的中馈手中都成了可利用的宝。

鱼鳞巧制“金银冻”

主料：鱼鳞、清水

辅料：鸡爪、鸡骨、猪肉皮、葱（挽结）、姜（拍破）、精盐、酱油

制作过程：

1.鱼鳞用清水漂洗干净，选鳞片体大、完整、闪亮的，入开水中焯熟。然后将肉皮煮熟后切成5厘米左右的薄片。鸡爪、鸡骨洗干净后入水汆烫。

2.锅子上火后将水烧开，加入葱、姜、鸡爪、鸡骨、肉皮用微火煨，保持微开。约10分钟后取出葱、姜后继续熬至肉皮不能用手掂起后捞起鸡爪、鸡骨、肉皮，改用中火加精盐、酱油使冻汁略沸，加鱼鳞起锅。

3.将冻汁倒入容器中，待其自然冷却成冻。

4.食用时将其切成条、块等形状，如配以腊八醋则味道更佳。

风味特点：

口感鲜咸，质感滑爽。茶色的冻中点缀有银白色，感觉雅洁。

芹菜根制“根须粥”

主料：芹菜根及须

辅料：粳米、精盐

制作过程：

1.芹菜根须用水清洗干净，粳米淘洗干净。

2.锅子至火上，加入适量的清水后用武火烧沸。先下米煮，待至断生时加入芹菜根须，改用中小火慢慢熬制，至米烂成粥即可。

3.食用时可略加少许食盐。

风味特点：

粥软糯可口，并具芹菜的清香口味，有清肝热、降血压的疗效。

玉米须制“龙须汤”

主料：玉米须

辅料：番茄、丝瓜皮、葱白、食盐、酱油

制作过程：

1.番茄去皮去籽，丝瓜皮刮去粗糙硬皮后将番茄、丝瓜皮、葱白同切成银针丝。

2.锅子上火，掺鲜汤烧开后加入食盐成咸鲜味。

3.加入玉米须、丝瓜皮丝略煮，加酱油使汤汁呈浅茶色后端离火口倒入汤碗后加入番茄丝、葱丝后即成。

风味特点：

味道鲜咸，略带玉米须本身淡淡的甜味，且有治小便不通的功效。（李峰）

蜂蜜还是“老人的牛奶”

蜂蜜是很适合老年人生理需要的营养珍品，国外早就有研究表明：随着年龄的增长，人体对葡萄糖的利用率显著降低，而对果糖的利用率则变化不大。这表明果糖和含果糖的产品是老年人最理想的糖类食品，它不仅能为机体提供能量和营养物质，还能为机体提供一种最适合的碳水化合物，这或许就是许多老年人喜食蜂蜜的理论依据。

老年人吃糖容易导致血糖过高，从而引起高血脂症、动脉粥样硬化症、糖尿病等老年性疾病。而吃蜂蜜不会有这种情况，因为蜂蜜中有两种易于吸收的糖：葡萄糖和果糖，并且它们的比例非常合适，相对来说，人体对葡萄糖的吸收比果糖快。因此，食用蜂蜜后，其中的葡萄糖被迅速吸收，而果糖却吸收较慢，从而起维持血糖的作用。美国芝加哥大学的茨和克诺等博士曾对一系列营养食品行过试验，结果发现：除葡萄糖外，蜂蜜是人体吸收最快的物质，并且血液中不会有过多的糖分存在，而且血糖是以极为缓慢的速度恢复到最初水平。

此外，蜂蜜能增强老年人的抵抗力，并对老年性疾病有防治作用。老年人经常食用可以防治咳嗽，失眠，血管疾病，消化不良，胃肠溃疡，便秘以及痢疾等疾病。因此，蜂蜜被誉为“老人的牛奶”是当之无愧的。（良辰）