首经贸二食堂就餐桌椅排列布置及人员流动模拟研究

摘 要：学校食堂餐桌椅摆放的间距的合理性，既保证了学生用餐的舒适性，又保证了学生的人身安全。为了确定如何布置首经贸新建二食堂的餐桌椅摆放，文章选取了两种同类食堂常见的餐桌椅排列方案，即四人位连体餐桌椅摆放和四人位连体餐桌椅并列一排无间隙摆放。然后应用疏散模拟软件pathfinder模拟这两种不同餐桌排列布置下，突发紧急事件时，首经贸二食堂人员的疏散情况，最后通过比较这两种疏散时间的长短来选择合适的餐桌椅排列布置方案。结果发现，四人位连体餐桌椅是较合理的选择。

关键词：桌椅排列；人员流动；pathfinder 模拟

引言

高校食堂就餐时间人流密集，易造成拥堵，容易发生事故。“排队长，打饭难”是学生反映的热点问题。2014年1月研究生入学考试期间，为避免考生在食堂排队耽误时间过长，首经贸校研会提前一周发起“错峰就餐”倡议，号召在校学生避开十一点半到十二点半的就餐高峰期，为考生让道，但这也只是权宜之计。食堂桌椅等障碍物众多，如果摆放不合理，在紧急情况下易造成拥堵，影响疏散。2008年12月18日重庆某中学食堂发生踩踏事故，造成35名中学生受伤。因此，食堂餐桌椅布局的合理摆放，对于高校来说是需要首先考虑的。

首都经济贸易大学第二食堂于2013年3动工，预计2014年3月竣工，投入使用后将提供1140个就餐席位，另外第一食堂将并入汇贤府，就餐席位依旧紧张。

基于二食堂就餐席位依旧紧张的现状，特设立此课题研究二食堂桌椅优化排列方案，目的是为了在保证就餐席位的前提下，通过优化排列，减少就餐等待、拥堵以及保证紧急情况下的疏散顺利进行。

1 pathfinder简介[1，2]

pathfinder是由美国thunderhead engineering公司开发的一个基于人员进出和运动的模拟器。它提供了图形用户界面的模拟设计和执行，以及三维可视化工具的分析结果。该运动的环境是一个完整的三维三角网格设计，以配合实际层面的建设模式。Pathfinder可以导入FDS模型，FDS在模拟火灾的同时，可以在相同时间内模拟人员疏散。这样既直观，又有可靠的数据，还可以分析出人员疏散的最佳时间，减少人员伤亡。

2 首经贸二食堂概况

首经贸二食堂位于丰台花乡张家口121号，地处中关村高科技园区丰台园内，南临首经贸中路，东侧为1#、2#学生公寓，北侧为校园绿地，西侧为特征校园绿地。二食堂为地上三层，建筑总长为57.6米，总宽为36.6米，建筑总高为15.6米。其中首层、二层高4.8米，首层与二层的区域布置为：学生餐厅、厨房、员工更衣沐浴室。三层高4.2m，拟设置为学生活动中心。首经贸二食堂建筑耐火等级为1级，共有四个防火分区。

首经贸二食堂是首经贸本校区学生的就餐地方，每天的就餐高峰期为学生提供大量的饭菜。中午高峰期，该餐厅同时容纳就餐学生的人数将超过一千人，为典型人员密集场所。紧急状态下，餐厅就餐人员的安全疏散是学校安全的一个重要环节，研究意义重大。

3 模型的建立

3.1 桌椅布置

高校食堂餐桌椅主要以连体款式为主，常见的是四人连体至六人位连体，单体餐桌过大会影响整个餐厅计划，对于餐厅的整洁，清洁，用餐秩序都有不良影响，学校食堂餐桌椅摆放主要以合理当用面积为主，同时推敲给学生打饭菜排队留出足够面积。餐桌椅的摆放原则如下：

首先，餐桌椅摆放的间距要合理，不要太紧密，也不要过于稀松。餐桌椅的摆放太密集，容易积压打饭的空间；站队不好，容易发生摩擦；吃饭人山人海，影响就餐食欲。

其次，食堂餐桌椅整体的布局要合理。比如说餐桌椅与走道的距离，很多人吃饭喜欢把胳膊放在饭桌外面，这样就要注意把餐厅的走廊尽量预留的间隙宽一点，做到吃放的人不影响在走廊里行走的人；还有些同学喜欢跷跷腿，这样就要求整体的行距不能不要太小。

作者先后考察了北京科技大学鸿博餐厅及万秀园餐厅、清华大学第二学生食堂、中国地质大学食堂、中国矿业大学食堂。参考了食堂的常规设置，结合首经贸二食堂实际情况，拟定出两种桌椅排列布置方案，如图1和图2所示。

3.2 餐桌椅的一般要求[3，4]

（1）桌宽：桌子的宽度≥515mm。（2）桌长：学校食堂的桌子都是两个人并排的，所以桌长应该在 990- 1410mm之间。（3）桌高：一般在 750- 900mm之间。（4）桌厚：一般情况≤100mm左右。（5）座椅的直径：一般坐宽在 370- 420mm 之间。（6）座椅的高度：一般在360-480mm 左右。（7）座椅与桌面的距离（上下）：座面与桌面的高度差一般在200-350mm 之间。

餐桌的尺寸选为：长1.2米，宽0.6米，高0.8米，厚0.04米。椅子长宽均为0.4米。就四人连体餐桌椅来说，两张相邻餐桌椅，南北方向的间隔为1.5米，东西方向为1.2米。就图2来说，相邻的餐桌椅，南北方向间隔为1.5米。

3.3 人员参数

首经贸就餐高峰时段分别为7：00-8：00，11：00-12：30，17：00-18：30。二食堂设计同时就餐人数为1340人，本次模拟设定高峰时段就餐人数为1500人，参考首经贸男女比例，设置男生为300人，女生为1200人。具体人员参数[5]如下：

表1 人员参数表

4 模拟结果

图3 模拟效果图

首经贸二食堂高峰就餐期，学生就餐人数达到1500多人，图1所示的布置方式可提供个560就餐席位，图2所示的布置方式可提供532个就餐席位，根据pathfinder软件模拟结果显示：图1所示的排列布置方式完全疏散学生需要188s，图2所示的排列布置完成疏散需要196s。所以，四人连体的餐桌椅布置方式可提供更多的就餐席位，且完成疏散时间更短。

5 结束语

高校餐厅合理的布置方式，是保证学生就餐安全舒适的前提。不仅要考虑就餐容量与环境效果之间的关系，还应营造温馨的就餐环境。文章通过用pathfinder模拟人员疏散，得到两种餐桌椅布置情况下的疏散时间，结果显示，四人连体餐桌椅布置摆放较适合首经贸二食堂的学生就餐区的设计。

参考文献

[1]王静，王伟，等.基于Pathfinder的某高校图书馆人员疏散模拟研究[J].安防科技， 2011（6）.

[2]党会森，赵宇宁.基于Pathfinder的人员疏散仿真[J].中国公共安全，2011（4）.

[3]何灿群.产品设计人机工程学[M].北京：化学工业出版社，2006.

[4]胡成朵.目前大学生食堂桌椅设计存在的问题及对策[J]. 科技经济市场， 2011（6）：25-26.

[5]周晓峰.基于STEPS的某学校餐厅人员疏散模拟研究[J].中国制造业信息化，2008，12：67.