辣椒优质高产水肥管理技术

辣椒是我国人民喜食的蔬菜和调味品，甚至已成为部分省(区)人民的特殊嗜好，并逐步遍及全国城乡，辣椒营养丰富，且具有较高的药用价值，据测定，辣椒果实中含有的增生素A、B高于黄瓜、番茄、茄子等果菜类，特别是维生索C的含量比以上菜类高4-7倍，每100克鲜辣椒含维生素C170-360毫克，最高可达460毫克，辣椒作为调味品，是因为辣椒中含辣椒素，少量食用，能健脾开胃，增进食欲，帮助消化，而且还有驱寒除湿、舒血活络等药用功能，对关节炎、冻疮、青蛇咬伤、腋臭等也有一定疗效，因此被誉为“健康食品”。

一、辣椒的形态特征及生长发育的环境条件

(一)辣椒的形态特征

1、根：辣椒主根不很发达，根量少，入土浅，根群一般分布在25-30cm深的表土层中，在育苗移栽条件下，由于主根被切断，主要根群仅分布在10-15cm厚的土层内。根系的再生能力弱，茎基部不易发生不定根。为此，在育苗移栽时应尽量采取护根育苗。

2、茎：辣椒的茎木质化，较坚韧，可直立生长，在栽培中不需支架。根据辣椒的分枝结果习性可分为无限分枝与有限分枝两种类型。目前我县生产中的辣椒大都是无限分枝类，即当主茎长到7-15片真叶时，茎端开始形成花蕾，以后逐渐长出侧枝和二权分枝。习惯上把主茎上结的第一个果称为“门椒”；一级分枝上结的2个果称为“对椒”；二级分枝上结的4个果称为“四门斗”；三级分枝上结的8个果称为“八面风”；再往上因结的果较多，称为“满天星”。这种类型的辣椒；在第一花下面的主茎与叶腋间的均可抽生侧枝；俗称之为“鸡毛腿”，栽培中应将其及早摘除(俗称打杈)以减少养分消耗，有利于通风透光。有限生分枝类型(如三樱椒)分枝规律是：当主茎生长到14-18片真叶时，顶芽形成花芽，由花芽下面的腋芽抽生分枝，称为“侧枝”，当侧枝顶芽再形成花芽后，在花芽下面再抽生侧枝，称为“副侧枝”。当副侧枝顶芽再次形成花芽后，植株便停止生长，不再分权，俗称“封顶”。

3、叶：辣椒叶片为单叶，互生，卵圆形或长卵圆形，无缺刻叶面光滑，微有光泽，氮素充足时叶片较长，钾肥充足时叶幅较宽；氮素过多，夜温过高时叶柄长，且先端嫩叶凹凸不平，夜温低时叶柄短；土壤干燥时，叶柄稍弯曲，叶身下垂；土壤含水量过高时，则会使整个叶片萎蔫下垂。

4、花：辣椒花较小，花色为白色或绿色，无限分枝型品种多为单生花，有限分枝型品种多为簇生花。辣椒第一朵花一般出现在主茎7-5节上，早熟品种出现节位低，晚熟品种出现节位高。辣椒花为雌雄同花的两性花，白花授粉，其天然杂交率在10％左右，为常异交授粉作物。

5、果实：辣椒的果为浆果，果实形状依品种不同有灯笼形、四方型、粗长牛角形、羊角形、线形、圆锥形等于果实的着生状况，一般来说，无限分枝型的品种多为下垂生长，少数品种斜生，有限分枝类型的品种，果实多向上生长。

6、辣椒果实从开花授粉至商品成熟需25-30天，呈绿色，生物学成熟为50-60天，呈红色；一般品种果实成熟时，直接由绿转红，但也有少数品种先由绿转黄，再由黄变红。作为观赏栽培的“五彩椒”，是由于同株上的果实转色期不同，而形成几种不同的颜色，一般大果型牛角椒辣味较淡，中果型羊角椒辣味较浓，而小果型及线形辣椒辣味极浓。

7、种子：成熟的辣椒种子扁圆形，淡黄色，有光泽，种子千粒重6-7g，发芽能力平均年限为4年，使用年限一般为2-3年。辣椒新种子和陈种子有明显区别，用眼看：新种子为淡黄色，而且稍有光泽，陈种子为土黄色，且存放过久种皮发红；用鼻闻：新种子有强烈的刺鼻感，想打喷嚏，陈种子则刺激性小；用牙咬，新种子辣味浓，而陈种子则辣味淡。

二、苗期的水肥管理

辣椒育苗有露地育苗和设施育苗2种，大多数地区都采用设施育苗。其方法有酿热物温床育苗、塑料薄膜覆盖冷床育苗、大棚育苗和快速育苗等。育苗时间一般都长达100-120天。因此，苗床上要选用有机质含量高和团粒结构良好并且未栽培过茄果类蔬菜的土壤。在苗床中要施用腐熟的优质有机肥，一般每10m2左右的苗床可施用有机肥150-200kg，与苗床土充分混合均匀后，再撒施过磷酸钙1-2kg，翻耕3-4遍，整平后浇足底水，准备播种。在育苗期一般不追肥。如果幼苗生长发育缓慢，叶片狭小，茎秆细弱，可以在定植前15-20天，随水追施硫酸镀或者三元复合肥1kg左右。

1　定植前的水肥管理

由于辣椒的生长期较长，尤其是越复栽培的辣椒辣椒炭疽病的防治方法，生长期长达7-8个月，并且辣椒根系较浅，耐肥性强，所以施足基肥非常必要。一般667m2施腐熟的优质有机肥5000-8000kg。基肥可以用人粪尿、猪圈粪和土杂肥等，同时要注意磷、钾肥的配合施用。可以将过磷酸钙25-30kg和有机肥沤制后再使用，还可以混入硫酸钾25-30kg。施肥方法是，在整地前撒施60％的基肥，定植时再按行距沟施剩余的40％。这种撒施与沟施相结合的方法，既有长效作用，又有利于发小苗。然后做畦浇足底水，一般每667m2浇水量为60-80m3。

2　定植后的水肥管理

辣椒定植后，叶片、花器官和果实形状的变化，都可以反映出植株的养分状况。养分状况适宜时，叶片宽。氮素过多，养分不平衡时，则长成狭长、扭曲的船底形叶片。养分状况适宜时，产生短花柱花；养分缺乏时，产生中花柱花；进一步缺乏会产生长花柱花，这种花不能白花授粉，容易落花。养分状况适宜时，果实生长发育快，形成正常果实；养分缺乏时，果实不能正常膨大，或者生长发育慢，延迟采收时间。

辣椒定植时，可以采用粪水稳苗的方法来移栽，或者在浇缓苗水的时候，结合追施稀粪水，一般667m2浇水量为40-60m3。辣椒蹲苗结束以后，门椒以上的茎叶已经长出3-5节，果实长至核桃大小时，可结合浇水追施腐熟的人粪尿，667m2施用稀粪水2000-2500kg，浇水量50-70m3。15天后追施第2次肥料，施用量和浇水量同前。以后辣椒植株秧果繁茂，短枝分生很多，进入果实采收期。此时为了防止雨季植株倒伏，可以结合培土，追施腐熟有机肥1500-2000kg或硫酸钾20-25kg。有利于植株壮秧保果。培土后要及时浇缓秧水，促进植株根系恢复正常生长。一般浇水量为50-70m3。进入雨季后，为了防止雨后脱肥，可追施硫酸钾20-25kg1次，以促进植株继续开花结果。雨季过后，辣椒植株进入复壮期，需及时追肥和浇水，追肥和浇清水交替进行。一般追肥2-3次，浇水4-5次，追肥量为硫酸铵15-20kg/667m2，浇水量为40-60m3／667m2。天气凉爽后，可以追施粪水，促进早开花，早坐果，早成熟。开花结果期，也可以进行叶面追肥，喷施0.5％尿素+0.2％-0.3％磷酸二氢钾溶液，以增加辣椒结果数和提高果实品质。