我们需要“牛”等12则

我们需要“牛”

宁蔚夏

牛年就要过去，虎年即将来临。在回眸牛年之时，作为人类不可缺少的肉食动物，牛会给我们的饮食生活带来哪些美好记忆呢?

强力高效补养品――牛肉

牛的一身都是宝，人类从中获益最多的要算牛肉。它目前在我国仅次于猪，是国民第二肉食来源。牛肉是优质高蛋白食品，每100克牛肉中含蛋白质20.2克，蛋白质含量高于猪肉、羊肉、鸡肉和兔内，其氨基酸组成与猪肉相比，更接近人体需要。牛内中还含有多种维生素和钙、磷等宏量元素，其中钙含量超过猪、羊，在内食中名列前茅，锌含量仅次于瘦羊肉，是肉类食品中的佼佼者。牛肉性味甘平，具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，可用于虚损嬴瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软等病症的治疗。据古医籍记载，黄牛肉补气的功用不亚于黄芪，水牛内还可安胎补血。牛肉能与许许多多的食品合在一起加工烹制为高级食品，如番茄烧牛肉、芝麻牛里脊肉、牛内炖萝卜、牛肉炒、牛肉炒仙人掌、蘑菇煎牛仔骨，以及粉蒸牛肉、红煨牛肉、香酥牛肉、牛肉胶冻等。常食牛肉能强身健体、防病治病。

维生素A的仓库――牛肝

若论个头，牛肝在人们日常食用的动物肝脏中是最大的，然而它的食用率并不高。牛肝中含有丰富的营养物质，较突出的是维生素和矿物质，其中维生素B2、维生素B6、维生素C及锰、锌、铜含量在牛脏器中是最高的，其含锌量略逊于猪肝，超过羊肝、鸡肝、鸭肝和鹅肝，同时还含有较多的铁及硒。牛肝中最具营养价值的是其中的维生素A3，每100克中高达20220微克，是猪肝的4倍多，许多动物肝脏都无法与之匹敌。维生素A不仅对人体上皮、骨骼的正常生长发育具有促进作用和防止化学致癌物的作用，更为重要的是其对人体视觉功能的促进作用，能够提高人眼光敏度及暗适应能力。新的医学研究表明，维生素A长期缺乏可致进行性失明，而补充维生素A则可防治失明尤其是老年失明。牛肝是一味不可多得的益视良药。

返老还童的“仙家酒”――牛奶

牛奶营养非常丰富。美国有关专家认为，每天只吃全脂牛奶和马铃薯，便可以得到人体所需要的一切食物元素。明代名医李时珍更是盛赞牛奶为“仙家酒”，说“清晨能饮一升余，返老还童天地久”。牛奶含蛋白质3％―4％，其中的酪蛋白、白蛋白及球蛋白均含人体全部必需的氨基酸，且吸收率极高。牛奶含有钙、磷等多种矿物质。钙、磷是构成人体骨骼的重要成分，人体钙质不足易患骨质疏松症，成人每天对钙的摄入以l克为宜，而500毫升牛奶中即合有0.6克的钙，因此，补钙的最好方法是喝牛奶。牛奶除已知的保护胃黏膜、治疗电光性眼炎、解除金属类化合物毒素以外，新的研究表明还能预防支气管炎、中风和肿瘤。此外，牛奶所含的多种维生素A、维生素D、维生素c、维生素B1、维生素B2、维生素PP对人体健康及疾病防治亦有十分重要的作用。中医认为，牛奶能补虚损、益气血，是弱质者的首选食品。

不俗的食养品――牛杂

牛杂虽不起眼，但对人体来讲，也是不可多得的营养品，最主要的是其中的无机盐。牛脑中含有丰富的钾和磷，磷不但是骨、牙齿以及软组织的重要成分，而且还是体内多种酶及辅酶的重要成分，并参与了体内的能量释放及物质活化过程。牛脑中另一优势是其中的钙，每100克含钙量高达583毫克，远远超过猪脑和羊脑，堪称高钙食品。还有，牛肾中含硒量极高，每100克含硒70.25微克。硒对保护心血管、视觉器官，以及抗肿瘤均有重要作用。牛肺中含有十分丰富的铁，是治疗缺铁性贫血的较佳食品。此外，牛大肠及牛肚中亦含有较丰富的钙，牛心中含有较多的铁及硒，牛蹄筋中含有丰富的胶质蛋白，这些均可供人们酌情择食。

解毒救急良药――牛黄

牛黄是牛胆囊、胆管或肝管中的结石。取于胆囊的结石，外形较圆，称为“胆黄”；取于胆管、肝管的结石，呈管状，称为“管黄”。牛黄中含有胆酸、脱氧胆酸、胆甾醇、胆色素，以及维生素D、类胡萝卜素、钠、钙、镁、锌、铁、铜、磷和多种氨基酸。现代药理研究，牛黄具有利胆与保肝作用，另外对中枢神经系统、循环和呼吸系统以及平滑肌均有不同的作用。牛黄为中医救急常用药，可息风止痉，治疗小儿惊风、壮热神昏、痉挛抽搐等症，例如牛黄散；牛黄又能化痰开窍，用于温热病热入心包或中风、癫痫等痰热闭阻心窍所致的神昏、口噤等症，如中医名方安宫牛黄丸；牛黄还长于清热解毒，可治疗咽喉肿痛、溃烂、口舌生疮、牙疳、痛疽疔毒等症，如常用的牛黄解毒丸。使用牛黄应注意，内服入丸散剂，以0.2克―0.5克为宜，孕妇慎用，非实热不宜。

忽视9个细节，容易感染甲流

若　水

最近，美国健康网总结出了容易感染甲流，却又容易被大众忽视的9个典型细节――

擦手巾不洁 尽管洗手彻底，而且使用的是合格的洗手液，但如果擦手巾不够干净，甚至多人共用，病毒仍能轻易交叉传播。

问题洗手液 市面上销售的普通洗手液，其中不少品种所含乙醇或异丙醇不足60％，消毒威力不够。建议消费者购买乙醇含量90％以上的洗手液。如果这类洗手液缺货，可用普通肥皂替代。

亲密接触 至爱亲朋之间的亲密接触，特别是握手、拥抱、亲吻等礼节，都是病毒得以快速传播的途径，故在特殊时期应尽量避免。

吸烟 吸烟者和处在二手烟环境中的人容易遭到甲流病毒侵袭。

酗酒　身体一旦摄入大量酒精，24小时内免疫系统功能便急剧下降。此外，酗酒还会使身体快速脱水，令喉部、鼻腔难以分泌足够的黏液来阻挡病毒侵袭。

锻炼过度　过度锻炼会给身体造成过度疲劳和压力，最后导致免疫力下降。在人多且空气不够流通的室内健身房里进行高强度健身运动，感染甲流的风险会加大。

负面情绪 生理与心理是息息相关的。有的人会对甲流引起死亡人数激增的信息感到焦虑甚至恐惧，这些负面情绪恰恰会削弱人体的免疫力。

错戴口罩 美国流行病防治中心并不认为戴口罩就能有效预防甲流。专家认为，即使戴口罩，方法也要科学，正确：不要让口罩过紧地贴着嘴和鼻(容易造成呼吸困难和吸入空气不足)；每天应至少换用新口罩两次；摘除口罩时，要靠松动两侧的带子，而不宜用手直接触摸。

掉以轻心　不少年轻人仗着自己身体好，即使在非常时期，仍不采取任何预防措施，甚至在出现明显甲流症状时仍不吃药、不就医。实际上，年轻人是甲流病毒侵袭的主要对象，一旦感染，病情严重且发展迅速，必须接受专门治疗。

“冻女人”易成“黄脸婆”

静　女

在寒冷的春季，路上随处可见为了展示苗条身材而穿着单薄、暴露腰腿的“冻女人”。美容专家提醒：“冻女人”美则美矣，但可能要付出脸色变黄变暗的惨重代价。这是因为，女人的脸色要红润水灵，身体内的气血首先必须通畅。要是在较为寒冷的天气里仍不注意保暖，血液就容易淤滞，长此下去，容易变成满脸斑痕的“黄脸婆”!专家指出，许多女性年纪轻轻脸色就很难看，其实并非皮肤不好，原因往往是气血不畅。

新鲜桶装水最好放置两天再喝

秋

子

送货上门的桶装水(不论是蒸馏水、矿泉水或纯净水)，一般都会在装桶前用臭氧做最后一道消毒处理，因此往往会令桶装水含有高浓度臭氧。尽管臭氧具有较强的消毒杀菌作用，但过多吸入体内，其超强氧化性会损害人体的健康，使皮肤起皱或出现黑斑、黄斑，甚至还会破坏人体的免疫机能，诱发淋巴细胞发生变异。不过，对付的方法很简单：只要将刚刚送上门的新鲜桶装水放置两天，水中所含的臭氧便会消失掉大部分。

多吃蔬菜，骨折好得快

蓝　鸟

不少患骨质疏松症的老年妇女，其体内的维生素K含量过低，一旦骨折，经复位固定后，骨骼愈合得很慢。骨科专家认为，骨折患者除需补充维生素D、钙及蛋白质外，每天还应多吃富含维生素K的绿叶蔬菜(如西兰花、菠菜、包菜、生菜、芹菜等)。因为维生素K能在体内制造一种蛋白质，促进钙质沉积于骨组织。增强骨骼强度，有助骨折的修复。

不过，维生素K是脂溶性维生素，须与脂类食物搭配以帮助吸收。因此，最好的食用方法是，将蔬菜放进沸水焯熟，浇入色拉酱食用，或将蔬菜与肉片共炒食用。

黑胡椒可用于疗伤

明　月

你要是在厨房里不小心划破了皮肤，要为这一点小伤打的去医院吗?不必要。为伤口消毒杀菌，我们厨房里的很多调味品都可以!像颗粒状的黑胡椒，不仅仅是做黑椒牛排时才有用，还可以用来处理伤口。先用冷水把伤口冲洗干净，如果你正在弄内，就加点肥皂。然后在伤口处撒上黑胡椒，用力压一会儿，血就会立刻被止住。研究表明，黑胡椒含有止血、抗菌和消毒成分。白胡椒也有此成分，不过效果只及黑胡椒的1/2。你也可以用蜂蜜给伤口消毒：先洗净伤口，然后在伤口处涂一些蜂蜜，再用绷带包扎伤口。天然无添加剂的蜂蜜有很强的抗菌成分，研究发现，蜂蜜可以杀死绝大多数可能导致伤口感染的普通细菌。

做“低碳”人，过健康生活

兰政文

打开电视，翻阅报刊，“低碳”、“碳足迹”、“碳补偿”、“低碳生活”等带“碳”字的新词格外抢眼。“低碳”意指尽量减少生活耗用的能量，以便减低温室气体的排放。温室气体包括二氧化碳、甲烷、氧化亚氮、氢氟碳化物、全氟碳化物、六氟化硫等6种气体，其中又以二氧化碳最为重要，它是温室气体的代名词。

“低碳”是相对于“高碳”而言的。“高碳生活”以高能源消耗为代价，造成二氧化碳等温室气体超量排放，首先导致气候失常，全球升温，继而是近年频频出现的雪灾、飓风、干旱、酷暑、暖冬等灾害性天气。同时，气候变暖导致花期提前以及日照增强，人类过敏症、尿结石，皮肤癌等顽症痼疾的发病率迅猛飙升。更为严峻的是，传染病疫情频繁出现，不仅登革热、疟疾、脑炎等老牌传染病“死灰复燃”，更有非典、禽流感、甲流等新型传染病“趁火打劫”。

毋庸置疑，“高碳”之害猛于虎!唯一的拯救办法就是减少“碳足迹”，变“高碳”为“低碳”，将人类的生存环境从险境中解救出来。

那么，何谓“碳足迹”呢?“碳足迹”是指一个人使用和消费生活用品所排放的温室气体量(以二氧化碳为标准计算)。“碳足迹”越大，说明你对全球变暖所要负的责任也越大；“碳足迹”越小，意味着你离“低碳人”的距离就越近。“碳足迹”并非工矿、交通以及能源等产业的专利，而是渗透在每一个人的日常生活中。我们不妨从以下细节入手，做“低碳”人，过健康的生活。

着装　一件衣服从原料到成衣到最后“下岗”，都在排放二氧化碳。化纤类的排碳量最大(如1条涤纶裤子排碳47公斤)，其次为棉布类(如1件纯棉T恤衫的排碳量是4公斤)，大麻类最少(仅为棉布类的一半)。清洗衣裤时使用温水，不用热水，洗净后不用烘干机，让其自然晾干，也可减少90％的排碳量。另外，男士夏季不系领带，女士少买一件名牌衣服，也可以为“减碳”出一分力。

膳食　生产肉类等高蛋白、高脂肪食物，比生产谷物类食物消耗的能源和排碳量更多，例如生产1公斤牛肉可排碳36.5公斤，而生产同等重量果蔬的排碳量仅为其1/9。另外，本地果蔬和水也比外地运来的二氧化碳排量小。减少饮酒量，也可以减少排碳量。如果1个人1年少喝酒0.5公斤，可减排1公斤碳。可见，“低碳”膳食的特点就是多素少荤、戒烟少酒，这与科学家一贯倡导的“低脂”、“低盐”、“低糖”及“高纤维”膳食原则一脉相承，是营养观与时俱进的体现。

居住　宜选择小户型，采用简约、环保装修。如减少1公斤装修钢材，可减排二氧化碳1.9公斤；少用0.1立方米装修木材，可减排二氧化碳64.3公斤。

出行　出行原则是能步行的就步行：多用自行车，少用机动车；多搭乘公交车、地铁，少开自驾车。如少开1公里自驾车可减碳220克，少搭1公里地铁可减碳70克，少搭1公里公交车可减碳80克。自驾车宜选小排量车型，如排气量为1.3升的车与排气量高于1.3升的车相比，每年可减排二氧化碳647公斤。用车时，如采用及时更换空气滤清器、保持合适胎压、及时熄火等措施，则每辆车每年的碳排量将减少400公斤。

用品 节能就是减排，包括节电、节水、节气等方方面面。如用11瓦节能灯代替60瓦白炽灯，1年可少排碳68.6公斤；随手关灯每年可减碳4.7公斤；空调在26℃基础上调高1℃，每年可减碳21公斤；用非电动牙刷可减少约50克排碳量：用烤面包机取代烤箱烤面包，可以少排碳170克；使用节水型淋浴头，不但每分钟可节省10升水，而且也将洗3分钟热水澡造成的碳排量削减50％。另外，少乘一层电梯可减排218克碳，少开1小时冷气可减排621克碳，少看1小时电视可减排96克碳，少用1公斤天然气可少排碳3公斤，少丢1公斤垃圾可少排碳2公斤。同样道理，用传统的发条闹钟取代电子闹钟，午休时和下班后关掉电脑和平板显示器，手机充电完成立即拔掉插头，用慢跑取代跑步机，少用塑料袋与一次性筷子等，都是在对节能减排奉献绵薄之力。

碳补偿　“低碳生活”并非“无碳”生活，日常生活总有一定量的碳排放，对此应设法予以抵消，谓之“碳补偿”。最好的“碳补偿”办法就是植树造林，奥妙在于树木可

利用植物的光合作用吸收二氧化碳。以一棵生长期为40年的树为例，平均每年可吸收二氧化碳近500公斤，可大大抵消人类的“碳足迹”。那么需要种多少树呢?如果你用了100度电，你就排放了78.5公斤碳，至少需要种1棵树；你驾车消耗了100升汽油，你就排放了270公斤碳，至少需要种3棵树……以此类推。

说白了，“低碳生活”就是一种勤俭、节约的生活方式，贯彻低能量、低消耗、低开支的原则，并不是要降低生活质量，或过苦行僧的生活，而是摒弃追求大洋房、高档车、豪华酒宴等等，回归自然。

醉酒睡觉，平卧是大忌

孙　可

近年，有不少关于醉酒后睡姿不对而引起食物返流堵塞气管造成窒息死亡的案例：2009年8月5日，兰州市永登一狱警凌晨蹊跷死亡，经查明，是狱警醉酒后昏迷，食物返流堵塞气管导致窒息死亡；2009年10月28日，长沙环境保护职业技术学院一名男生喝酒庆祝生日，因醉后仰睡，被呕吐的食物堵塞气管而“憋死”。这种“醉生梦死”现象，全都是醉卧姿势不对惹的祸。

人在醉酒后，往往意识蒙，若仰面朝天大睡，醉后神经反应迟钝，吞咽反射和咳嗽反射失灵，当出现呕吐时就会将呕吐物呛入气管，轻则引起支气管炎或吸入性肺炎，重则会因食物堵塞气管而窒息致死。

醉后平卧睡觉最危险，俯卧和坐位也不安全。俯卧时口鼻朝下，常常会埋入被褥或软枕中，导致口、鼻呼吸通道不畅。加之深度醉酒者呼吸中枢受到不同程度的抑制，可能导致吸入空气不足，而使机体缺氧，进一步加重醉酒后的昏迷。若取坐位，那么深度醉酒者由于体内循环受到抑制，容易导致低血压甚至发生休克。血压低时，坐位会不利于脑部的血液供应，也不利于下半身的血液回流，因而造成血容量更加不足，使心、脑、肾等重要生命器官供血减少。

醉后的睡姿，以侧卧为宜。这样，即使发生呕吐，食物残渣也会顺着口角流出，可避免将呕吐物吸八肺内引起吸八性肺炎或堵塞气管而造成窒息。

巧用食物清除厕所积垢

侯建飞

去除厕所积垢，你用什么清洁剂?洁厕灵加清洁漂白剂。很多主妇反映，用这个配方清除厕所积垢，效果非常好，但它所产生的气味很刺激，会令人流泪，让人剧咳。原来，大部分漂白剂都含有一种名为次氯酸钠的化学物质，这种物质具有很强的腐蚀性，会释放出具刺激性的有毒气体，经常接触，会对肺部和头发造成伤害。而一旦漂白剂和氨水产品(例如洁厕灵)同时使用，那就更加危险了，因为两者会发生化学反应，释放有毒气体――氯气。氯气可损伤人的呼吸道黏膜，并对眼睛产生强烈刺激。因此，清除厕所积垢，最好还是选用以下环保配方：用柠檬片反复擦拭难以洗净的污点；用糯米饭与白醋调匀，涂在积垢处放置10分钟，然后用清水冲洗。经此处理，洁具可马上变得光亮如新。

心跳快，寿命短

慰　群

心跳快寿命短是动物的普遍现象，例如老鼠心跳每分钟约500次，其寿命仅两年；白鲸心跳每分钟20次，寿命30余年；至于乌龟，心跳每分钟仅6次，其寿命长达177年。人也一样，一生心脏跳动的总次数在呱呱落地之时已被设定，心脏跳得慢，其寿命也会较长。

健康成年人，正常静息心跳每分钟应为50―75次，若超过80次，则会给健康带来威胁。长期心跳过快，会引起血糖上升、脂代谢异常、收缩压升高。若患有冠心病、高血压、心力衰竭的病人，长时间心跳过快，往往预后不良。一项研究发现，心率(即心跳)每分钟超过70次的人，心血管死亡危险增加34％。因为心跳快会增加心肌氧耗量、减少心肌的血供，容易引发心梗，使总死亡率增加。专家指出，心跳过快的人，应戒烟酒，不喝含咖啡因的饮料，坚持锻炼，保持良好的生活习惯，必要时可在医生的指导下，服用美托洛尔或比索洛尔等药物，以减慢心率。

每周工作超50小时有损心脑

关　键

每天工作不超过8小时，最理想。但在现实生活中，上班族的工时已越拉越长，一些职业如出租车司机、警察、医生、教师、传媒工作者等，不超时工作似乎是不正常了。据报道，自1995年以来，河南省共有330名民警因公牺牲，其中90％是因为工作过劳倒在工作岗位上的。

超时工作原因虽多，但不应该以健康为代价。日本、英国及中国台湾的医学研究显示：每周工作超过55小时者，理解能力及逻辑思考能力容易出现偏差，如果加上吸烟及酗酒等行为，容易造成未老先衰；每天睡眠少于5小时、每周工作超过50小时者，容易出现高血压、糖尿病和心律失常，患心肌梗塞、脑中风的几率比一般人高14％。心脏病现已不再是老年病，此病每年夺走很多30―40岁人的性命。值得关注的是。越来越多事业型女性过分重视职场表现，经常超时工作，牺牲睡眠，再加上抽烟、喝酒，导致女性跟男性一样易患心脑疾病。其实，工作只是生命的一部分，一天24小时，有做有休才是好生活。工作之余，一定要给自己找个放松的理由。