洱海自家鱼三味

大理让人挂念的美食太多了，到大理玩一遭，一定要记住吃几顿鱼。在大理吃鱼是件乐事，和白家渔民一起出海捕鱼更是一件乐事――在浪花呢喃的洱海里撒网捕鱼，在轻轻晃荡的木船上生火烹鱼吃。

酸菜豆腐鱼

清澈的洱海水是由秀丽的苍山顶上的积雪日复一日融化后，汇聚而成的。畅游在洱海中的那些鲜美的鱼虾不知养活了多少代以捕鱼为生的白家渔民。风平浪静的时候他们就划着渔船出海打鱼，浪急风高的时候他们就把渔船停泊在家门前的码头旁，修船补网。

小小的渔船是白族渔民荡漾在洱海上的另一个家。白家渔民早晨天不亮就要出海了，傍晚时分才慢悠悠地摇回来，他们的一日三餐大都是在船上烹煮。当小渔船划到了打鱼的地方，布好了捕鱼的网，吃晌午饭的时辰就临近了，火炉上土锅里的洱海水也烧开了。这个时候，渔船上的男主人便提起撒网走到船头，要不了多久，就会网到蹦来跳去的鱼虾。女主人麻利地收拾一番后，端起竹箩将鱼虾全倒进了土锅中。只见女主人一副胸有成竹的样子，舀起各式材料倒了进去。先是半勺盐，然后是半勺花椒面、两勺干辣子面，接着是一大土碗酸腌菜，最后还将头天晚上在家里用石磨子推的豆腐掰成拳头大的一砣砣丢了进去。十几分钟后，诱人的酸菜豆腐鱼香便从土锅中升腾而出，那悠悠的鱼香就会顺着你的鼻子溜进咕咕直叫的肚子。没有放油，没有放味精，更不用刮去鱼鳞，这样的鱼吃起来怎会如此爽口?吃着吃着，眼看土锅里的鱼就要吃完了，只见男主人不慌不忙地放稳筷子，提起撒网又慢悠悠地走到船头，腰身一扭，撒网“嗖”一声飞了出去，不一会儿，又是一网鱼虾……

木瓜鱼

傍晚时分和好客的白家渔民回到家里，稍坐就可以吃到白家阿妈做的木瓜鱼了。烹制木瓜鱼要用鲜木瓜，先将半个木瓜切成厚片和鱼一起腌渍片刻，然后下锅大火煮约二十分钟，放点盐，起锅前淋入少许菜油，起锅后撒些绿绿的小葱花或青翠的薄荷叶就行了。木瓜鱼汤白鱼糯，酸香浓郁，可以促进睡眠。如果身处异乡睡不好觉的话，吃完鱼后，一定要记得喝一大碗鱼汤下去，然后，真心实意地谢谢白家阿妈的盛情款待，伴着洱海的涛声美美地入眠吧!木瓜是大理地区的特色果品，外形和色泽与芒果相近，闻起来非常香，吃起来酸溜溜的。这种木瓜并不是摆放在水果店里出售的那种味道甜美的番木瓜。大理地区有几个县是出产番木瓜的，当地人称之为“洋茄子”。在白家人眼中，木瓜和鱼虾一样，是少不得的吃食。木瓜已经渗透到了自家人生活的各个角落。熟透了的木瓜可以切片晒成木瓜干后长时间保存，用木瓜干泡制的木瓜酒，有祛除风湿的功效：用木瓜干炖成的木瓜鸡，食用后能舒筋活血。

冻鱼

尝过了酸菜豆腐鱼和木瓜鱼，白家人做的另一道鱼莱――“冻鱼”也是一定要吃上一顿的。做冻鱼免不了要用到白家人的韭菜根。滇西地区出产一种叶片宽厚的韭菜，这种韭菜不光是茎叶好吃，根须的味道更好。白家人喜欢将这种韭菜根生腌了吃，在腌韭菜根中，他们还添加了许多剁碎的鲜红辣子和一些当地出产的鲜红花椒。做“冻鱼”选用的多为小鱼，不需要去鱼鳞，锅里适量的清水烧开后将小鱼下锅煮熟，然后放入腌韭菜根再稍煮片刻后，撒入小葱花和适量嫩姜丝就可以起锅了。如果是在冬天，放上几个小时汤汁就会冷却凝固，自然就是“冻鱼”了。而在夏天，冻鱼凉后可以放入冰箱中，一样也能做出“冻鱼”。与大理隔洱海相望的挖色镇做的“冻鱼”最漂亮，有的师傅甚至还把“冻鱼”做成好几层，摆在盘里端上桌来，一层冻一层鱼，颇有情趣。风和日丽的春日里，坐在挖色自家的木楼上，一边看窗外洱海里嬉闹的鸥鸟，一边品尝那道麻、辣、酸，还有些回甜的“冻鱼”，真是一种莫大的享受。

白家人做鱼烹法顺其自然，其味清鲜可口。鱼在真诚而又好客的白家人手里尽显鱼之本色，鱼在碧波荡漾的洱海之滨久久飘香。