热干面编织的武汉气质

作为历史古城和最早开埠的关口之一，武汉素有“九省通衢”的美名，商贾云集、热闹繁华自不必说，只提起武汉的小吃，便是闻名全国。武汉过早的地方是最有特色的，“过早”这一词汇最早出现在清代道光年间的《汉口竹枝词》中，那时人们为了早早儿到汉口赶集，总是在路上买着吃。时至今日，随着现代生活节奏的加快，这种“过早”的习俗呈增强的趋势，所以武汉的小吃业极为发达，大街小巷无处不是生意兴隆食客盈门的小吃店。老通城豆皮、四季美汤包、蔡林记热干面、小桃园瓦罐鸡汤（这四者为武汉四大名小吃）、顺香居烧梅、厚生里什锦豆腐脑、五芳斋汤圆、周黑鸭……哎呀！馋得人口水都快要流下来了。

先说说中国四大名面之一――热干面。

汉口老城，不规则的街道纵横交错，街坊小户人家簇拥而居，造就了独特的市井小民生活气质。看一座城市的气质，其实可以看那里的早点铺，看那些卖早点的人。

城市里的道路如同城市的血管，人是在城市里游走的血液，那些在路口摆摊设点的人，就是站在血管向下一级血管分叉口边的监督员，他们与这座城市里的形形的人都打过交道，这座城市里生活的人的优点，他们多少会熏染一些；缺点呢，或多或少地也会传染一些。因此，他们是城市的晴雨表，最有权利为这座城市代言。

我在武汉待了四年，对这座城市多少有些了解。武汉人喜欢把吃早饭称为“过早”。武汉人过早时，喜欢吃“热干面”，筋道的面条用开水煮上几个大滚儿，捞出来，放上香辣的辣子油，放一大勺石磨磨制的芝麻酱，放点儿鲜绿的葱花、香菜，拌好，就吃上了。醋就搁在桌上，吃多少随意。老板多是少言寡语，轻易是不打开大嗓门儿的，整个做和吃的过程都很快，像极了武汉人的性格，爽快干脆，不拖泥带水，吃过了各忙各的，东西南北飞。

到了武汉，去了户部巷，吃了蔡林记的热干面，才算是真正到了武汉。热干面店面在武汉的大街小巷都有，不管是在店里还是在小摊位上，端着冒着热气的热干面，就如同深嵌在俗世里的动画，生动地演绎着安然静谧的生活。一座城市有一座城市的韵味。这韵味首先是从饮食上看出来，从清晨起来的第一餐上反映出来。一方水土养一方人，食物的气质，有时候就代表着人的气质，人的气质串联起来，就是整座城市的气质了。

上大学时，有一对老夫妻，每天早上都在校门口推着小车卖热干面，他们很少对话，但我能分明地看到两人的眼神在交流，眉眼之间透出两人无边的默契。小车如他们人生机舱里的黑匣子，记录着他们结结实实的过往。那些流动的小推车就是世俗风烟里的标本，俘获人心。

小摊小店应该可以算得上是一个地方的胎记了，它是区别一个地方和另一个地方最好的标志。武汉卖热干面的店一般都很小，但却囊括了武汉这座城市所有的细胞，对一个外乡人来说，小店和小摊就像给我打开了一扇了解这个城市的窗口。人来人去、迎来送往，一拨来一拨走，目睹着，也同时凝结着每一个来人对生活的所有浓情蜜意。老汉口的魅力依旧，每一条街上都有热干面撒下的一把诱惑。街是城市心里的路，端着香气扑鼻的热干面走在街心，耳边有动人的市井之声，一切都是鲜活的，那是城市真实的心音。

汉口的老街已经慢慢老去，渐渐地被都市埋葬。在老街深处，吃上一碗热干面，操着满嘴的武汉话，就如同与一位老者促膝长谈，能给生活在那片土地上的人们一种说不出的恬静和亲切。

走进老城，依稀能看到过去的繁华。走进一条小巷，用耳朵聆听，穿堂的风轻了，天上的云淡了，阳台上的吊兰特别茂盛。老人家的收音机里播放着流行歌曲，轻快的旋律和整条街的古老映衬起来是那般和谐。

在城市的坐标系上，我们每个人心间都有感性和理性的轴在寻找着不同的坐标，我们沉沦过，也曾用清醒打倒过沉沦，每一条老街、每一段古巷都是一瓶生活的洗涤剂，我们在穿梭中得到心灵的明亮与安稳。武汉人没有犯城市化的通病，较少铺排、花哨、高价位……真正会生活的人，真正幸福的人，并不是每天总在大酒店之间穿梭，而是喜欢钻进小店把一碗热干面吃出味道的人。

链接 热干面

相传20世纪30年代初，老汉口有个名叫李包的食贩，在武汉长堤街关帝庙一带以卖凉粉和汤面为生。一年三伏的一天，天气异常炎热，好多汤面都未卖完，李包担心面条发馊变质，亏了老本，便按照房东太婆的建议，将面条煮熟沥干，晾在大案板上，不时手摇大蒲扇，扇风降温，驱赶蚊蝇。由于劳累，李包伏在案板边上迷迷糊糊走了神，蒲扇碰到案上的油瓶，香喷喷的芝麻油全淋在了面条上。李包懊恼万分，却又无可奈何，只好将面条与油拌匀，重新抖散晾放，瞪着大眼守了一夜。次日清晨，李包抄起面条又闻又尝，竟然未坏，不禁大喜，随手抓起一把丢在开水锅中，烫了几下沥干入碗，把拌凉粉用的酱油、香醋、葱花、姜末、辣椒面、芝麻酱、榨菜丁和大头菜粒都调上一点儿，趁热搅匀后，试着吃上一口，五脏六腑都美滋滋的，无意中居然整出了“伟大的发明”。“热干面”的名声也很快响遍了当时武汉最繁华的汉正街。