流传百年的经典小吃――淮安透糖

小吃风味

“透糖”为江苏淮安特有的小吃，在其他地方是没有的，并且吃透糖在淮安端午节还是个风俗。

江苏透糖色泽金黄，松软酥透，又黏又酥，又甜又香，但爽口不腻，回味悠长。

来历传说

在明朝时期，淮安城里有这样一个茶食店，店主是父亲，店员是女儿，小名莲儿，年方十六。虽然这孩子年纪不大，但是心灵手巧，尤其制作糕点，更是一绝。

后来，因为莲儿做的糕点好吃，把大批客人都从大的茶食店拉了过来，这自然就惹恼了那些大店的店主。于是，这些人开始想办法整治莲儿家的小茶食店。大家召开行业会议，自然莲儿的父亲也得来。

会议一开始，淮安城最大的店老板就给大家出了道难题――让大家做一种专门在端午节吃的糕点，而且必须是世上所没有的糕点。其他店主表示同意。

这时有个人说：“莲儿他爹，都说你们家莲儿姑娘聪明，手艺精，那就把这个重任交给她得了。应该没什么问题吧?”

大家一听，齐声附和着说：“不错!年轻人脑子活，应该由她来做!”

莲儿的父亲知道这是大家故意为难自己，但是这个老实巴交的人又想不出话来拒绝，只好含糊其辞地说：“太难啦!试试看吧!”

就这样，莲儿的父亲回去，把这件难事和女儿说了，还说：“孩子，如果做不出来，爹就去跟他们说说。”谁知，年轻气盛的莲儿说：“没事!他们这是故意想整垮我们，但是我不怕，而且还偏做出一种新花样来损他们。”

晚上，莲儿都没睡觉，琢磨了一夜，终于有谱了。第二天老早就爬起来开始准备。

她先把平时卖的那些糕点积攒下来的小碎渣，归拢在一起，用秤称了称，接着兑了新面粉，就开始和面。面团揉好后，又切成了许多小方块儿，用刀顺着在每个小方块儿的正中间划了一条浅纹。

之后就开始点火烧锅，倒香油开始炸，熟了后，捞出来放在铁丝上晾干，装进一个罐子里，浇桂花、白糖、玫瑰混合做的卤，一调和，就成了。

第三天，莲儿打开罐子一看，那些小方块经过一天的浸泡，差不多吸收了所有的甜卤，已经变得松软酥透。她夹了一块尝尝，甜香酥黏，爽口极了!

于是，莲儿赶紧叫父亲来看，当时父亲正在店里忙着，听女儿一喊，马上跑过来一尝，果然不错。于是高兴地说：“这下可以堵那些人的嘴啦!可是我们该给它起个什么名字呢?”

莲儿小脑瓜一转，就有了：“就叫‘透糖’吧!你看，罐子里的糖卤汁都已经渗透了，而且这饼已经甜得和糖差不多。”

她父亲一听：“好，就叫‘透糖’!”

在端午节的前几天，莲儿就做了许多透糖准备卖，因为整个淮安城，只有他们一家店面卖，又是新品种，所以消息一传出去，大家就都争先恐后地来抢购。第一批卖完后，莲儿又赶紧做第二批，一连卖了十多天，还有人来买呢。

莲儿家附近的其他店主看了，肺都气炸了，可是又不能怎么着，毕竟是自己逼着莲儿开发的新品种呀!

终于大家耐不住了，低着头来给莲儿说好话，想学莲儿的技术。莲儿也不和他们计较，就手把手地示范给他们看。这样，透糖就开始大量上市了。

从此，淮安人民在每个端午节都有了吃透糖的习惯，甚至演变成为天下无双的乡情民俗。一到端午节不吃透糖，就有种没过节的感觉。

现在，淮安人认为透糖象征幸福甜蜜，所以在每年的端午节，都会买透糖送给亲友，以表达自己对亲友的幸福祝愿。