TOP50 广州风尚餐厅

每次面对不同名目的餐厅评选都很茫然,很纠结评选标准与结果是否能成等号。不论是颇受争议的港澳版米其林指南,还是内地大大小小的区域评选。

《风尚周报》为之沉寂了五年,也观察了五年。

“TOP50风尚餐厅”评选榜单,来自《风尚周报》创刊五年以来,对华南风尚餐厅的观察,不掺杂专家评委,不掺杂任何商家意志,真正体现“大众消费,大众评选”的宗旨,是2010年度最代表消费者声音的美食榜单。

也有人问,广州这座时尚匮乏的城市,“风尚餐厅”评选的意义何在。这是人们对广州时尚的误解。

何谓“时尚”?

时尚不是旁门左道,也不是标新立异,时尚必须是对生活的改变。必然是一小部分人发起,随后有群体性的追随,能够形成风潮,有一个长久的持续性。这个潮流能够长久地持续下来,才能够演变为时尚。

诚如《风尚周报》的口号“生活有品质”,广州人骨子里那股“为食”的情怀,正是对食物品质的追求。

从今期开始连续几期推出年度美食特辑“TOP50风尚餐厅”。

感悟尘嚣中的宁静与细腻

文*文西

私房菜,于外人来说总是有种神秘的感觉,无林立的招牌,一般只有熟客才能摸上门。菜式也没有固定的套路,但在别处绝对吃不到。带着对这份神秘的向往,探究隐藏在流花公园内的这间家宴私房菜。进入公园后往右转,经过几个石阶后,一个荷花塘和一个大大的石门进入视野,仿佛立刻置身于与世暂隔的“桃花源”。

餐厅的环境中西结合,复古风的圆顶水晶灯,丝绒镶石椅。房间里有一面宽大的落地玻璃可以直接看到窗外的风景,鱼池里的斑斓锦鲤与周围的青葱绿树相辉映。颇有自家庭院的感觉,约上三五知己,确实能给人一个家宴的归属感。

“精致”与“独一无二”是这里的不二宗旨,每一道菜从选材到摆盘上碟都可看出“细腻”二字。令人印象颇深的是那道山楂黑醋慢炖红烧肉,山楂和黑醋的组合着实擦出不少火花,两种不同层次的酸一定程度上分解了肥肉中的腻味,让油而不腻又到达了一个新的境界,慢火炖煮保持了肉质嫩滑度的同时也让酱汁的味道完全渗入其中。最后撒上的糖粉可谓是点睛之笔,像一层薄霜覆盖在肉上,在视觉上让人为之一振,味蕾就在这一瞬间被激发出无限冲动,什么减肥,高脂统统靠边站吧。

红白酒糟煎焖黄鱼可以说是家宴里的又一新意之作,红酒泡出的酒糟与传统白酒糟的混合是否又能称为中西合璧呢?鱼肉清甜鲜嫩,伴有淡淡的酒香,点点的红米糟在盘中点缀,略带有一丝山水画的古韵。健康饮食的观念已经不是什么新语论调了,黑荞麦高纤维煮花胶粒估计是不少追求均衡饮食人士的心头好,南瓜、玉米、荞麦等熬制出来的纤维汁听上去就很健康,加入花胶粒后,花胶吸收了汁的精华,口感非常惊喜,每一次咀嚼都是沉淀与升华的完美结合。

一道甜品香芒椰汁冻粗粮塔,摆盘有那么一点西式的味道,甜度适中,黑糯米与红豆的口感都十分清新淡雅,正好能中和一下味蕾,让人再重新回味方才那一趟别致的味觉之旅。

“作为厨师,判断一道菜式的好坏,摆盘是一个非常关键的评判标准,摆盘的作用应该是要为一道菜加分而不是减分。落入俗套的摆盘方式,必然不会被认为是一道上乘的菜式。”

―耀华饮食集团出品总监叶万坤

家宴私房菜

人均消费:200元

地址:广州市越秀区流花路1号流花公园勐苑内(省电台对面)

迷恋牛杂,迷恋锅

文*文西

“从时尚粤菜到私房菜,一直想寻找可以复制餐饮模式,今天总算找到了。”

―喜宫火锅 扎Fei人彪哥

喜宫

人均消费:80元

地址:广州北京路22号(近南关电影院)

电话:020-83190085

营业时间:下午5:30-凌晨5:30

广州人对牛杂有着莫名的迷恋,路边菜的车仔档从学生时代一直到现在,无法抗拒那一碗碗牛杂的魔力。

在北京南路上的这栋四层小洋楼,新装修的喜宫火锅以经营中式火锅为主。一、二楼是大厅的形式,错落有致的布局,简洁实用的餐具,让这里没有传统火锅店的喧嚣烦耳,拥挤劳形,一切都那么自然而井井有条。三、四楼的独立包房,让你可以一边享受知己相聚的乐趣,而又不失一份尊贵的隐蔽性。餐厅内,哥特教堂里的精致灯饰,高达天花的玻璃冷藏酒柜,马蹄形沙发,配合酒红色落地窗帘和迷幻墙纸。一面巨大的雕花落地镜子,映照得空间宽敞开阔。

这里没有传统火锅店的喧嚣烦耳,拥挤劳形,一切都那么自然而井井有条。靠窗的座位风景独好,美丽的霓虹交错,格外浪漫。

招牌的香辣牛皇锅,用料相当的足,牛腩、牛筋、牛尾、牛肚……经过清洗、去潺、汆水、风干、烹煮,相当入味。满满的一锅上来,足够4人分量,若不先努力解决一部分,想额外刷几件肥牛,根本无“立足之地”。配上大厨私家调制的麻辣汤底,看着牛杂在麻辣的“红河”里滚来滚去,香辣牛杂魅力瞬间升级。

牛皇锅除了常规的牛肠牛肚牛膀牛筋四天王外,还加入了金钱肚、牛坑腩、牛尾、牛腩4样,分量足有一斤八两左右。而它的汤底,则在传统的以牛骨加猪骨配合香料熬制之外,还加入了辣椒油和红油,惹火非常。

珠江码头叹鱼鲜

文*文西

在百年历史遗址太古仓码头,坐在餐厅的二楼露台,迎着江风与白鹅潭美景,值得你专门前往。

转入金沙路向北走,穿过两棵百年大榕树,迎面而来的是承载广州百年历史的“太古仓”。在珠江沿岸众多码头中,旧属英资港口物业的“太古仓”规模最大、历史最为悠久,它是民国时期外资进入广州的历史见证。英式风格的一至八号仓库,沿江而建,往北远眺,波光粼粼的江面,勾画出一幅。

南粤嘉宴大酒楼开在太古仓内的九号仓,由二层楼高的厂房改造而成,是一间纯正的岭南粤菜食府。一楼六米多高的大型宴会厅,在梦幻般的水晶灯下映射出雅致柔美的氛围。天然的大理石与红木饰面形成不同的点线面的结合,精挑细选的艺术油画及石雕,同时注入了时尚与奢华的元素,整间酒楼洋溢着超凡脱俗的氛围。

乘独立电梯上二楼,有三十多间大小各异的豪华房间。坐在四间超大VIP露台房,可遥望风景宜人的白鹅潭,并与信义会馆隔江呼应。坐在露台上,吹着江风,远眺江景,别有风味。

餐厅以供应正宗粤菜、鲍参翅肚和广式早茶为主,荟萃了中菜和东南亚菜Fusion菜式。来自厨艺世家的粤菜主厨陈师傅,年纪仅二十多岁,已有十余年精致美食的制作经验,他一直推崇原汁原味的饮食理念。在陈师傅的饮食词典中,无论是食材的质量,烹调手法,菜式的变化与配搭,只为客人提供最大的新鲜品质。

如当季的新菜“藏红花矿泉水浸巴鱼”,师傅先将巴鱼去皮洗净,再将鱼煎至七成熟;紧接着将鱼捞到沙锅里用矿泉水继续煮。煮的同时可以煎鱼肝,将煎至六成熟的巴鱼肝也放进沙锅里,最后加入鱼皮,将鱼捞起后,在奶白色的汤里面,并加入秘密武器藏红花。

一道看似简单的粤菜鲜味秘诀在于,店家每日去帽峰山取天然矿泉水用来烹鱼汤。在巴鱼身上最后淋上金黄色的藏红花鱼汤,不仅为整条巴鱼提鲜,又使口感不油腻。整条鱼最美味的部位是鱼肝,口感有超越鹅肝之势。

“选择太古仓,选择南粤家宴,等于选择了一种有品质的生活方式。”

―南粤家宴总经理 陈智勇

南粤嘉宴大酒楼

人均消费:50-200元

地址:广州市海珠区革新路124号

电话:020-8433122284330222

营业时间:8:00-14:30(含早茶) 17:30-22:30