以酒会友 第7期

一开始人们只晓得追求品牌，一旦他们愿意相信自己的味蕾，

便开启了通往葡萄酒千变万化世界的大门。

一听到朋友Raphaelle Pasquier说她要来澳门，我就千拜托、万拜托她务必要带些勃艮第葡萄酒来。Raphaelle是拉伯大道酒庄的品牌大使和出口业务经理，而拉伯大道是法国中部鼎鼎大名的勃艮第地区中质量最佳、占地最广的酒庄之一。我告诉她：“你负责带酒，我负责安排晚餐。我知道一家服务一流、最能完美衬托勃艮第葡萄酒的餐厅。”

澳门旅游学院旗下的教学餐厅是培训学生的实习单位，提供学以致用的环境，使服务质素达到国际水平，备受米其林推崇。其餐饮部行政副经理David Wong则是幕后最大功臣。除了掌管教学餐厅，David亦是经认证的专业品酒师，并在旅游学院教授葡萄酒研究课程，他钟爱的正是勃艮第。

为招待远道而来的贵客，他选择在旅游学院的酒窖举办晚宴。能在这么多葡萄酒的簇拥下用餐实在是再合适不过了。只见David细细品尝着Raphaelle从拉伯大道酒庄带来的葡萄酒，嘴角逐渐上扬。

勃艮第出产世界首屈一指的黑皮诺红酒、霞多丽白酒和夏布利白酒。该地区共有上千座葡萄园，耕种面积都相当小，种植者的作为亦迥然不同。加上每座葡萄园都有独一无二的地理特性和气候，强烈地表现出酿酒者最重视的Terrior（风土条件）概念，因此不同葡萄园产出的葡萄和酿制的葡萄酒在色泽和气味上都有细微差距，举世无双。

“勃艮第葡萄酒极为精致而复杂，是波尔多葡萄酒无法比拟的。”Raphaelle一边晃动酒杯一边说，然后将酒杯凑近鼻前，深深地闻了一口。“这是出自墨索村庄的霞多丽白酒，浓郁果香平衡调和了酸度，最适合搭配海鲜。”

就在这时，David端出香煎干贝、葡国黑肠和橙酱，干贝的鲜味、香肠的油脂与橙酱的酸甜可说是无懈可击的搭配。Raphaelle说得没错，只要啜饮一小口清爽丰富的霞多丽白酒，味觉立即变得清晰敏锐起来。

Raphaelle告诉我们，多数中国人只懂得追求品牌名气大小，点一瓶波尔多红酒是最能彰显自己社交地位的方式，因此他们很难打入中国市场。相较中国内地，她说：“澳门人对葡萄酒的态度较为开放，勇于学习新知并且愿意发问。”

David则说：“一开始人们只晓得追求品牌，一旦他们愿意相信自己的味蕾，便开启了通往葡萄酒千变万化世界的大门。”

Raphaelle听了很开心：“能在澳门遇到如此知识渊博又热情洋溢的葡萄酒专家真是太好了，尤其还对勃艮第葡萄酒情有独钟！世界上有太多除了波尔多葡萄酒以外的酒款，只要知道有人愿意探索不同的酒，我就感到很高兴！”

品尝过霞多丽白酒后，我们开了一瓶Nuits-Saints-Georges黑皮诺红酒，猛烈的柏树、甘草与黑醋栗香瞬间扑鼻而来。Raphaelle说，当年阿波罗15号就带了一瓶Nuits登月，他们开瓶庆贺任务成功，并将一个月球坑洞命名为Saint-George，以向儒勒·凡尔纳笔下的角色致意，用同样的葡萄酒来赞叹月球之美。

手上拿着盛着Nuits的酒杯，我跟着David到厨房看他为我们准备的下一道菜是什么。“这是融合了澳门口味的传统意大利菜。”他一边说明一边将一球奶油缓缓搅进浓密的米饭当中。“野菇马介休意式炖饭，我们最受欢迎的料理。我曾经把它从菜单上移除，但顾客却不断指名要吃这道菜。”

尝了一口炖饭，我不禁由衷感谢那些要求保留这道菜的顾客们。香浓绵密的奶油饭与帕马森起司合而为一，与野菇和马介休更是搭配得完美无瑕。如此具有深度与层次感的料理势必要有与其相衬的酒款，Nuits黑皮诺红酒复杂、深沉、浓烈的香气，与高度酸味和烟熏木香交融，绝对是不二之选。

Raphaelle享受着David的意式炖饭，David享受着Raphaelle的勃艮第葡萄酒，我不禁满足地想，何其有幸能沉浸在我一生三种挚爱当中：美食、佳酿与好友。