在洛杉矶吃粤菜

美国最早的中国移民以广东人为主，在18世纪美国淘金年代中，大批华人涌入美国。第一站首先是旧金山，当时华工们称之为“大埠”，可知也是华人聚集之地。之前，旧金山和洛杉矶这两个城市的“中国城”几乎全是广东人，店东和顾客讲的也都是家乡话，那时有的人在美国生活一辈子没走出过中国城，更不会说英语。当时中国城是广东人的天下，所以美国最早引进的中餐就是粤菜。如今随着时代的变迁，中国各大菜系都已传入，然而，粤菜在这里仍然占主导地位。

洛杉矶的粤菜极为正宗、考究。因为这里有很多美食家，口味很高。而且洛市各国餐馆林立，竞争极为激烈。如一旦菜式不道地就丧失竞争力，难以在这里存活。所以洛杉矶是得天独厚的宝地，是老饕们的美食天堂。这里的粤菜馆很多。各种档次都有。高档的酒楼金碧辉煌，有些是香港名店的分号，如“翠亨邮”。这些酒楼专供鲍翅及生猛海鲜，入门处都有大型玻璃缸展示。店中大堂极为宽敞，能容上百台餐桌，以便喜庆寿宴的大场面。却没有中国餐厅那么多的小单间。这些酒楼每天早上八点到下午三点有港式饮茶，备有各式各样的点心。广东人的习惯是早上到茶楼，沏上一壶好茶，几盘小点心，一份报纸可在这里消磨两个小时；或约几位好友到这里小叙一番；或是谈生意说事情。所以，饮茶是广东人生活中的特殊的人文交际场所，是一种典型的饮食文化。

所谓广东点心，其实包括很多品种，烧腊就有烧鸭、叉烧肉：甜点有蛋挞、尖堆(豆沙馅芝麻糯米团)、马拉糕、椰子酥、杏仁豆腐、果冻等；咸点有虾饺、牛肉丸、凤爪、肠粉、芋头角、烧麦等。粥品就有数十种，生滚明火海鲜粥、状元及第粥、生滚鱼片粥、皮蛋瘦肉粥……服务生推着小车到每个台子前，可以随时点自己喜欢的慢慢品尝，也是一种享受。

晚餐则是正宗粤菜。广式最讲究煲汤，餐前必先上汤。各种汤品琳琅满目，老鸭、牛骨、瘦肉都是煲汤的主料，再配入莲藕、薏仁米、西洋菜、山药等。一般要明火炖十个小时，认为这样很补身。菜式以海鲜为主，如龙虾三吃、葱姜炒螃蟹、象拔蚌、清蒸牡蛎。海鲜花篮是用细土豆丝用油炸成花篮，爆炒海鲜什菜放入篮中。另外冬瓜盅也很独特，大型冬瓜刻出很精致的花纹，内有如佛跳墙一般的汤品，甚至有整只乌鸡。讲究的冬瓜盅要近百美元。粤式蔬菜很多是不切，如蚝油芥兰和玉树金华都是整棵上桌。饭后甜点大多是银耳汤和西米露之类。

中低档的粤菜餐厅比比皆是，烧鸭饭和叉烧饭成为工薪阶层的便当，是在白饭上配上烧鸭。粤式烧鸭不同于北方烤鸭，也是吊炉烤的。但口味偏甜，配上酸甜的蜜汁更加香甜可口。洛杉矶一般餐厅都有中午的特价午餐，很是经济实惠。可以在几十种菜中任选一款，其中有整条鱼或油淋鸡，且免费送汤送饭。一客才四美元，菜量很丰富，吃不完打包，晚餐也够了，很是划算。餐厅的特价午餐老板赚不到钱，只是为了商业竞争吸引顾客而已，却使广大食客能享受到物美价廉的餐饮，以大饱口福。

洛杉矶的著名粤菜馆厨师都是一流的，是重金礼聘的香港名师。一般餐厅的厨师厨艺也都不差，因为在这世界精英荟萃的美食大都会中，没本事的厨师根本无法在这里生存。厨艺一般的人只能到美国各州偏僻的小镇上开家中餐馆，骗骗乡下的美国人。有时只会十来道菜，什么甜酸鸡、甜酸肉，用一些番茄沙司混一下，根本就不是中餐。但是他们却比在大城市菜价要高很多，而且往往一个小镇独此一家，不存在竞争，菜式再不好也有人吃。可是住在小镇上生活很单调，没有任何娱乐，中国人也很少，不过辛苦几年就能赚上一笔钱，比在大城市要容易一些。