基于提高学生动手能力的营养与食品卫生学实验教学改革

摘 要：营养与食品卫生学是一门社会实践性和应用性很强的学科。随着居民生活水平的提高，越来越多的人开始重视饮食与健康的关系。本文从提高学生对实验课的重视程度、加强实验教学师资队伍的建设、发挥实验教学过程中细节的促教作用以及实践教学走出课堂四个方面进行探讨并提出改革建议，为提高学生动手能力提供借鉴。

关键词：营养与食品卫生；实验教学；动手能力

营养与食品卫生学是预防医学专业本科生的必修课程，主要研究饮食与健康的关系，目的是指导人们合理饮食，达到预防疾病、保护健康的目的。该门课程实际上包括两个紧密联系又互相区别的学科――营养学与食品卫生学。近年来，随着居民生活水平的提高，肥胖、高血压、糖尿病等所谓的“富贵病”发病率不断攀升，人们越来越注重饮食的科学性。除食物营养外，人体营养和公共营养等领域均需要营养学专业人才。随着食品污染和食品卫生问题的不断出现，食品安全问题在两会被提出，食品安全评价体系、食品卫生监督和管理部门需要食品卫生学人才。然而，营养与食品卫生学专业的实验课程安排不多，如何提高学生动手能力，让学生在掌握理论知识的同时具备社会需要的实践能力，是亟待解决的问题。本文旨在对营养与食品卫生学实验课的传统教学方法进行改革，为提高学生动手能力献计献策。

一、提高学生对实验教学的重视程度

受传统“重理论，轻实践”观念的影响，有相当一部分学生对实验课的重要性认识不足，实验过程中缺乏思考和钻研能力，实验操作的主动性不强。因此，让学生认识到实验教学的重要性，从思想上重视实验教学，是提高学生动手能力的前提，可以采用如下方法：

1.合理安排理论课与实验课的授课时间。实验课要安排在理论课后，且间隔的时间不能太久。通过理论课的引导，让学生对于将要进行的实验充满期待，跃跃欲试。如在学生完成营养配餐的学习后，开展食谱编制的实验课，能取得更好的学习效果。

2.实验课的内容与生活实际相联系。如讲授鲜奶的卫生质量检验之前，先给出大家关注的“大头娃娃事件”“三鹿奶粉事件”等案例，让学生认识到本次实验的实用性。

3.设置悬念。实验讲授前让学生按自己的思路把材料的准备、实验的步骤写在纸上。通过思考，学生会产生很多疑问，在正式实验开始时就会更专注。如食品样品的采集和制备教学，课前告诉学生今天要去粮仓采集样品，让学生思考需准备哪些工具和材料？如何采集和带回？

二、加强实验教学师资队伍的建设

实验教学人员应该有耐心、责任心以及很强的应变能力，要熟悉本专业的前沿研究，掌握国家食品安全的相关法律法规，了解近年来食品卫生问题、安全事件的根源及解决办法，以备学生随时的提问。实验教学人员应从以下几方面提高自身的教学水平：第一，做好准备实验。对于实验过程中的每一步骤要充分思考，考虑学生可能遇到的问题并总结相应的解决办法。第二，开展实验教学研讨会，集中实验教学教师及有经验的专家，为更好交流实验教学经验提供平台。第三，实验教学人员申请、参与课题研究，投身科研工作，充分发挥科研促教的作用。第四，积极参与学校、教研室组织的研修深造和学术交流，拓展知识面，追踪学术前沿。

三、发挥实验教学过程中细节的促教作用

营养与食品卫生学的实验课只有28个学时，涉及的内容主要包括食品样品的采集和制备、果蔬中还原性维生素C含量的测定等7项。

因此，如何抓住仅有的几次操作性实验，通过课堂实验的细节提升学生的动手能力，是实验教学成败的关键。课堂上提高学生动手能力的方法总结如下：

1.分组时注意组员的性别搭配。实验课通常要分小组进行。如果学生自行组合，通常是男生一组，女生一组，而实验的效果通常是女生组较好，男生组普遍贪玩、不认真。如果分组时教师按照一定的比例适当分配男女生，实验的效果往往更理想，学生动手的热情也高涨。

2.小组内合理分工。实验小组内明确分工，合理利用有限的实验器材增强学生的动手能力。如食用油脂的卫生检验实验中，酸价、过氧化值、羰基价的检测可以在小组内由不同的组员轮换进行。

3.改进实验考核方法。目前，大多数院校实验课的考核方式是考查实验报告的撰写，其中实验结果的好坏是拉开实验课成绩的关键。在实验过程中，虽然有些学生认真进行了实验，但是由于个人操作、误差的存在等原因，实验结果并不理想。有鉴于此，有的学者建议可从实验基本素养、设计实验论文的质量和科研讨论的积极程度三个方面全面进行考核，以4∶ 3∶ 3 的分值来评价经典实验、设计性实验和科研小组讨论的实施效果。

四、实践教学走出课堂

传统的实验课，采取的教学方法往往是教师讲解、学生动手，这样的教学方法枯燥乏味。教师在教学“人体营养状况的评价方法”的实验课时，可以尝试让学生走出课堂，以义诊的方式到农村基层完成膳食调查、人体测量及临床体征检查等的实践。一方面，更换教学场所，体验新的环境，学生总是充满新奇和向往，可以提高学生学习的热情；另一方面，在所学和所用之间搭起桥梁，让学生主动寻求问题的解决办法，对知识的掌握会更扎实。此外，走出教学大课堂，通过与形形的人沟通，可以提高学生的人际交往能力和处理紧急事务的能力，也可以在一定程度上改变部分大学生眼高手低的状况。

以上是笔者对预防医学专业营养与食品卫生学实验课程教学现状的分析，以及对该实验课程传统教学方法的改革建议。不当之处，还请广大同行批评指正。

参考文献：

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[2]舒晓亮，王兰芳，刘敬.营养与食品卫生学实验教学探讨[J].临床医药文献电子杂志，2014，1（13）：2582-2583.

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