你的保鲜帮手可靠吗?

保鲜膜、保鲜盒等作为主妇们赖以延长食物保鲜期限的必备帮手,已经成为家庭生活的一部分。那么这些帮手们究竟靠不靠谱,如何选择安全又可靠的“贤内助”呢?

保鲜膜为什么能保鲜?

保鲜膜都有适度的透氧性和透湿度,调节被保鲜品周围的氧气含量和水分含量,阻隔空气中的灰尘,从而延长食品的保鲜期。这是普通塑料袋所做不到的。

* 不同材质的保鲜膜

保鲜膜虽然形态都很相似,原材料种类却有不同,不同类型的材质对人体的安全系数以及对食物的保鲜期限也不尽相同。常见的保鲜膜原材料有以下三种:

1. 聚乙烯(PE),主要用于食品的包装,通常我们从超市购买的水果、蔬菜以及半成品几乎都是用它来包装的。从安全性上来讲,PE材质的保鲜膜是最让人放心的。

安全系数

保鲜指数

2. 聚偏二氯乙烯(PVDC),由于它的保湿性能最好,因此在三种材质的保鲜膜中它的保鲜期也最长,一般熟食、火腿等肉类产品多用它来包装。

安全系数

保鲜指数

3. 聚氯乙烯(PVC),它透明度好、粘度好、弹性好,且价格便宜,也常用于食品包装。但它不能用于油脂性食物的包装,也不能放入微波炉中加热。

你可能不知道的保鲜膜真相:

PVC其实是一种硬塑料,要将它拉成透明柔软的保鲜膜,必须要加入大量的增塑剂。增塑剂中的主要成分乙基己基胺(DEHA)是一种增加合成树脂材料柔韧性及弹性的物质,在PVC保鲜膜中的含量约为40%~50%。而这种物质容易释出,会随着食物带入人体,扰乱内分泌和荷尔蒙,因此请谨慎使用。

安全系数

保鲜指数

* 保鲜膜简易鉴别法

三种方便可操作的方法教你简单鉴别PE保鲜膜与PVC保鲜膜。

1. 观察法:这是最简便的识别方法。在购买保鲜膜时,记得仔细看一看包装上的成分说明,凡标明PE保鲜膜或者聚乙烯保鲜膜就可以放心购买。反之,如果是标有PVC或聚氯乙烯成分的则需谨慎购入。

2. 触摸法:如果是已经撕去包装的保鲜膜内芯,也可以通过触摸来进行辨别。PVC保鲜膜的拉伸性和黏性比PE保鲜膜强,所以如果用手揉搓以后很难再展开,而且更容易粘在手上。

3. 实验法:如果不怕麻烦,用打火机烧一烧家里正在使用的保鲜膜也可即刻辨明“真身”。PVC保鲜膜在用火烧时,火焰发黑,冒黑烟,有刺鼻的气味,不会滴油,离开火源后会自动熄灭。而 PE保鲜膜燃烧时火焰呈黄色,无味,会滴油,且离开火源后可以继续燃烧。

Tips:

1) 许多瓜果蔬菜在从超市购回时本身就带有保鲜膜包装。在不清楚其材质的情况下,可以除去原有包装,重新包裹上家里自购的放心保鲜膜再放入冰箱储藏。

2) 食物尤其是烹饪好的蔬菜还热着时,先不要急着用保鲜膜盖上,那样会增加蔬菜中维生素的损失。最好等食物完全冷却后,再用保鲜膜封好放入冰箱。

3) 加热油腻的食物时,应将保鲜膜与食品保持隔离状态,不要使二者直接接触。因为食物被加热时,食物油可能会达到很高的温度,使保鲜膜发生破损,粘在食物上。

4) 加热食物时应当用保鲜膜覆盖好器皿后,再用牙签等针状物在保鲜膜上扎几个小孔,以利于水分的蒸发,防止因气体膨胀而使保鲜膜爆破。

保鲜盒的优越性

与保鲜膜一样,保鲜盒也是食品保鲜的好帮手。更重要的是,保鲜盒可以将食物分门别类地存放,防止交叉污染。它可以放在冰箱里用于食物冷藏,也可以放在微波炉里进行加热或是使用洗碗机清洗。

* 不同材质的保鲜盒

1. 聚丙烯(P.P),是最普通的保鲜盒材质。虽说它的耐热温度也可达到120度,但是如果长时间加热的话会产生形变而被拉长。

安全指数

耐热性

实用性

2. 聚碳酸酯(PC),与P.P同属树脂材质的塑料保鲜盒,但较之P.P,它不仅透明美观无毒而且有更卓越的耐热性能,产品的寿命也更长,幼儿奶瓶一般都是用PC材料制成的。如果你是经常使用微波炉烹饪的主妇,是不错的可选伙伴。

安全指数

耐热性

实用性

3. 钢化玻璃保鲜盒,即是普通玻璃钢化制成的保鲜盒。须注意的是,钢化玻璃在遇到极冷和极热时可能会自爆,因此使用须谨慎。

安全指数

耐热性

实用性

4. 耐热玻璃保鲜盒,采用高硼硅玻璃材质,是四种材质保鲜盒中最绿色环保的,当然成本也较为高昂。且玻璃材质始终不如塑料材质保鲜盒轻巧方便,目前普通家庭使用率不高。

安全指数

耐热性

实用性

Tips:

1)清洗注意

清洗保鲜盒时,要用比较柔软的海绵,不要使用硬性刷碗布以免产生刮痕而使保鲜盒变色。 清洗盒盖和容器之间的硅素树脂衬垫时,请不要用力撑拉,否则会使其断裂或变长。

* 保鲜盒是否都能放入洗碗机清洗呢?

可以。在洗碗机中用70度左右的高温连续杀菌洗涤时,不要超过20～30 分钟。另外,普通的洗碗机高热部位在底部,相对来说上部受到间接传热,因此将保鲜盒放在洗碗机上部清洗为好。由于P.P保鲜盒长时加热易变形,清洗以后放入冷水中浸泡一下再使用是防止变形的好方法。

2)微波加热注意

先松开保鲜盒盒盖接合装置再放入微波炉进行加热。锁定盒盖后使用的话,保鲜盒会因压力而发生变形或是爆裂。如果是油分和糖分含量较多的食物在加热过程中容易使保鲜盒变形,选用微波炉专用盒加热为好。

* 保鲜盒都可以在微波炉中加热吗?

都可以使用。但如果经常使用微波炉烹饪,最好选用聚碳酸酯(PC)材料的保鲜盒;聚丙烯(P.P)材质的保鲜盒也可以放入微波炉中进行短时间加热解冻(不超过3分钟),但是不能用作在微波炉中使用的做菜容器。

3)冷冻注意

从冷冻室里拿出保鲜盒[3],不要马上打开,在室温中放1―2分钟以后再打开为好。

4)须忌讳使用保鲜盒存放的食品

滚烫的食物会令空气膨胀,使保鲜盒的密封性能下降,因此应该等食物变凉以后再存放。碳酸饮料、发酵食品会使保鲜盒的密封能力下降,请勿存将其存放在保鲜盒里。