尾牙宴打包方案

不论策划人有多么新奇的想法，尾牙宴菜单的制定和风格的选择最终要依据的还是年会规模的大小，考虑场地和实施的可执行性。为了举办好“是芥末日”后的年会，我们走串了多家场地，查看多种菜单，筛选出了精英之作。

圆桌方案

适宜人数众多的年会类型，以圆桌为单位的形式除了能帮助组织者分队组合，也能最大限度地保证大家在活动中有序地进餐。

人数规模：100～1000人

专家点评：

张东升

济南舜耕山庄集团副总经理

贵宾楼经理

1.追求最佳口感

流水式中餐能比较好地保证新鲜出炉菜品的最佳口感。有些中式菜品只适宜刚刚出锅时品尝，稍稍放置就会让肉质或菜蔬的口感冷掉。刚刚好的火候、最鲜嫩的肉质、炸得烫脆的表皮、腥鲜并俱的海味总是需要出锅后珍贵的时间差。

2.口味甜辣皆宜

圆桌用餐菜单的制定更要偏向家常风味，切忌口味过于辛辣，以清、鲜、脆、嫩的鲁系菜品为主，附之其他中国传统菜系。整体色调上偏暖，香气浓郁，口味多样，在菜品的颜色、口味上体现浓郁的家庭的温暖气息。

3.定制菜单服务

提前预定酒店，也为定制一份符合企业员工口味的菜单留出了足够的时间。酒店销售人员可以充分了解员工来自的地域、工作岗位甚至性格，专属菜单也更体现了年会对员工的重视程度。

心水推荐：

舜耕山庄贵宾楼舜明堂

这里只适合舌头灵敏的食客，主厨们不停推新的菜单上包含了旧菜新做的巧妙，更有精益求精的别致。如同年会主题的统一，“色、香、味、器”四者的和谐统一也是特色。

索菲特新派中餐

开始你可能会被这里的法式风格吸引，但很快你会被这里的某种事物击中味蕾。精致的菜品通过主厨们的新锐思维和精湛细致的厨艺，全新的“泉水宴”特色菜隆重出炉。

山东国际饭店

不同于传统的鲁系名菜，山东国际饭店推出荟萃官府名菜、传统鲁西南地方菜、创意鲁菜等精美菜式。一楼唐宫铁板烧更搜罗各地美味食材，以火焰腾空的视觉冲击碰撞着味蕾刺激，为尾牙宴带来传统、创新、休闲、时尚的综合感受。每一种系列配合菜单定制，彼此碰撞出全新的年会定制服务，带给你的味蕾一次独特的年会体验之旅。

喜来登中餐盛宴

济南喜来登酒店的中餐菜品可谓美味高档，精心定制，不断创新的菜单满足客户的不同需求。上等菜品海参鲍鱼，经典菜品，全新烹饪，不仅营养美味，更是秀色可餐。

长桌方案

长桌宴是西式聚会最常见的元素，虽然它有面对面交谈的空间，但过长的距离限制了人们的互动，而且长桌的容纳人数较少，更适合追求个性的精致小型年会。

人数规模：30～100人

专家点评：

王东波

波士酒窖总经理

1.优雅精致的聚会风范

长桌形式的聚餐因为其座位决定了人们交谈的亲密性和小范围性。看过了电影中欧洲爵爷宴请宾客的贵族风范，我们可以想象长桌带来的格调感和仪式感。优雅和品位是长桌的主打特色。

2.细节带来的用餐仪式感

把用餐上升要仪式的高度似乎显得矫情，但餐具、花束、烛台、餐巾、刀叉的搭配和摆放确实有这样的功效。细节的设计性使得长桌宴整体性更强，场面和气势也就更庄重、更典雅。

3.分餐制的份菜

长桌宴注定了用餐的分餐制，从开胃酒、前菜、主菜和甜品的流程走起，还有着海鲜、红肉和菜蔬的营养美味搭配。一道道餐配着一款款酒的专业供应，一份菜后的骨碟、餐盘细致撤换，其中的优雅要慢慢品味。

心水推荐：

喜来登风味餐厅

济南喜来登酒店4个风格各异的风味餐厅及时尚酒廊，结合中西方美食，包含了日式餐、中餐和西餐，全新风格，卓尔不群，彰显企业身份和品位。

波士酒窖

波士酒窖铁板烧美味的独特之处不仅在于它的原汁原味，更因为它是一瓶瓶纯正葡萄酒的醒味餐。这里的菜品使用天然的玫瑰盐，有来自超牛和国外进口的顶级牛排，有来自主厨独家秘制的美味酱油，仅仅为了不辜负正在苏醒的葡萄酒。

自助餐方案

自助餐在年会中的应用逐渐增多，从传统年会的风格演变到更自由、更派对的形式，用餐风格也在不断跟着潮流走。自助餐在口味上自由的选择、用餐形式的舒适和交流的无障碍，更适合年会主打的沟通牌。

人数规模：　100～500人

专家点评：

王陈平

索菲特银座

大饭店销售总监

1.及时便捷性

自助餐用在会议结束和节目开始之间，能使现场会议翻台整理的时间缩短。比起正规的圆桌中式餐，自助的形式让氛围更加自由，沟通更加热烈。

2.自主的菜品搭配

自助宴在样式选择上可以更现代化，除了常规的冷热菜，还可以加多国元素：巴西的烤肉、法国的铁板烧、日本的料理，还有种类繁多的西点。如果担心自由取餐造成现场混乱，还可以采取坐享式，让服务人员将每款餐点推至桌前。

3.简洁化的用餐形式

自助餐省略掉的最重要的是圆桌餐上觥筹交错的推杯换盏和繁文缛节，它把年会的重点放在了节目和活动的主题上，人们可以有更多的精力和时间来关注精心准备的节目。

心水推荐：

索菲特炫宫咖啡厅

一楼的炫宫咖啡厅，以经典的五大洲美食、琴声悠扬环绕的典雅环境吸引高端年会客户，宽敞的空间可容纳168人就餐。

万达凯悦咖啡厅自助餐厅

咖啡厅时尚独特的设计理念展现丰富多彩的集市式餐饮文化。厨师们在不同主题的开放式厨房内现场烹制全球各地美食及地道的齐鲁风味佳肴。