药膳火锅虽滋补 食用应因人而异

进入冬季之后，除了传统的羊肉火锅、海鲜火锅等经典菜品外，不少火锅店都打出了“药膳”牌子，例如滋补火锅、养生火锅、中药火锅……店家均声称在火锅底料中添加了一些“强身补体”的中药材，有“补血益气”、“理气健脾”、“温肾养颜”的功效。但中医专家称，在火锅中加入中药的做法并不都是科学合理的，食用起来也应因人而异。如所涮食材搭配不当，容易诱发或加重身体等诸多不适。

一、药膳火锅应对症

人的体质年龄不同，同一个人在不同的身体状态下对于一些中草药的适用程度也不同。消费者在准备食用药膳火锅之前，应先问清楚火锅里中草药的具体种类和适用人群，再根据自己的体质和身体状况决定是否食用。例如，小儿体质娇嫩，选择的原料就不宜大寒大热。像人参红枣锅底，老人吃了就补，小孩吃了却容易流鼻血，还会引发性早熟。为了防止孕妇动胎气，则不宜用活血滑利或清凉下火的中药材，比如当归等。一些热性体质的人，最好忌食温热类的药材。不过，火锅底料中加入的八角、茴香等药食两用的中药材，只要不过量，一般不会对人体造成危害。此外，不同的地区，气候条件、生活习惯有一定的差异，在火锅选料时要注意这些客观因素。

二、药食两用的药材才能加入火锅

所谓药膳，绝不是食物和中药的累计相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的。中医师提醒：大家聚桌而餐，各人体质状况不可能完全相同，同一种药膳对于不同的人不见得都合适，而且必须长期服用才会见效。

中草药有疗效，也有副作用。我国虽然有药食同源的传统，但经卫生部审核批准的可用于食品的中草药仅87种，有很多能调味的中药并不在其中。这一点，很多火锅店的经营者并不清楚，只知道一味地往火锅里加药，根本不管是否可食用，对加入的中草药的成分和药理作用就更说不清了。如八角、茴香、花椒、枣、姜、枸杞子等就属药食两用的药材，可以加入火锅中食用。人参、川贝母、西洋参、当归等中草药，其实并不属于这一类。此外，单纯性的药品是绝对不能随意加入火锅中食用的。

三、药膳火锅，制作工艺有讲究

中医师认为，有保健滋补作用的中药材，一般都需要一定的煎煮时间和工序流程，并不是在汤料中直接放入桂圆、桂皮、砂仁等药材就成了滋补火锅。这些药材一般都没有经过专业处理，起到的大都是去膻、除腥或者调味的作用，其保健滋补的功效并非一些商家所说的那么好。 （广西 李艳鸣）