今冬美食新宠――顺溜的肚包鸡

今年,随着央视军旅电视剧《我的兄弟叫顺溜》的热播,一道名为“肚包鸡”的美食迅速蹿红。剧中八路军司令陈大雷对“肚包鸡”情有独钟,一有机会就要来上一锅,有天大的火气,见到“肚包鸡”上桌,都先消下去一半。“肚包鸡”究竟是啥?为什么有如此魅力呢?

“肚包鸡”全名“猪肚包鸡”,是一道古老的客家传统菜,顾名思义,就是把一整只鸡包在猪肚里。传统的做法只用酒和胡椒煮几个小时,然后将煮出味的猪肚和鸡弃之不顾,独取熬好的一碗浓汤。后来,有师傅结合药膳汤和广东打边炉的做法对其加以改进,不但汤味更加香浓,连久煮的猪肚和鸡也成了可口的美食,如果再加涮其它食材,更显多滋多味。所以,正宗地道的“猪肚包鸡”应该是广东老火靓汤、药膳和养生火锅的完美结合。

“猪肚包鸡”的绝妙之处不止于做法的独特,其吃法也特别讲究,要分步而食。第一步,喝原汁原味的猪肚包鸡汤。该汤色泽乳白,浓中带清,一口下肚,首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾,然后是猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚,不油不腻,回味悠长,称其为“天下第一汤”也不为过。第二步,吃猪肚和鸡肉。别看猪肚和鸡煮了那么久,口感丝毫不受影响,猪肚爽脆弹牙,鸡皮滑,鸡肉嫩,鸡味浓。第三步:喝香菇汤、菜干汤。猪肚和鸡肉吃得差不多了,再往汤里加入香菇、菜干等配菜。香菇入锅,可使胡椒味逐渐隐形,猪肚包鸡立刻变身浓汤香菇炖鸡。放入菜干,则会饱吸肉味和香菇味,使一锅浓汤变得清香宜人,甜美可口。第四步:吃其他美食。品尝过菜干汤后,就可以将其作为火锅,依自己的喜好加涮其它美食了,肉类、菌类、蔬菜、海鲜、豆制品……想涮什么涮什么。

自从《我的兄弟叫顺溜》在全国热播后,猪肚包鸡的名气更大了,很多人都想投资这一特色美食,赶在这个冬天大赚一笔。深圳的林先生就是其中一位,他四处寻觅正宗的客家猪肚包鸡配方和制作方法,终于在广州珍旺餐饮连锁总部得偿心愿。在珍旺公司的大力支持下,林先生的猪肚包鸡店开业大吉,天天火爆,每天的营业额都在两万元以上,月利数十万元。最火的是节假日,等位的号牌可以派到五六十位。

总结成功原因,林先生认为有一点不容忽视:猪肚包鸡不但美味无比,其汤底中还富含花旗参、玉竹、党参、枸杞等十几种中药材,对于胃寒、肾亏、失眠、虚火燥热、气血不足等症状有显著疗效,男女老幼皆宜,这是其他火锅不能比的,也是今后餐饮业发展的大趋势。

广州珍旺餐饮连锁

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