从“阿婆茶”窥传统文化的变迁

摘 要：阿婆茶”是苏南地区中老年妇女聚会饮茶的一种方式，千百年来作为当地的传统文化，承载着信息交流，社会公关，文化娱乐的自组织功能。在工业社会的大背景下，生态环境的影像，文化要素的流变使得“阿婆茶”所承载的功能、精神在丧失。工业社会给“阿婆茶”带来的这些变化让我们看到了农业社会的价值观――崇尚经验、自然至上、人与自然和谐相处在退出历史的舞台，新的价值观信仰――功利主义、效率至上在人们心中沉淀。

关键词：文化要素；变迁；保护

中图分类号：C913 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2013）14-0177-02

一、阿婆茶的由来

阿婆茶主要分布在苏州市的南部（昆南片），主要在周庄镇、锦溪镇、张浦镇、千登镇等地域范围内。其中以周庄的“阿婆茶”最接近原始状态。阿婆茶又叫婆婆茶，是中老年妇女聚会饮茶的一种方式。东道主邀客，并备好茶点。被邀客人按预定时间纷纷来到。她们一边品茗饮茶，尝着东道主准备的点心，一边拉着家常、干着针线活。分手时又约定下次聚集的时间、地点。因参加者都是五十岁以上的老年妇女，所以称为“阿婆茶”。据《周庄镇志》记载，周庄人吃阿婆茶已有百年历史。“阿婆茶”是交通闭塞，信息不流通的农业社会产物，是农村妇女为了交流思想，社会公关，文化娱乐而自发产生的组织。可以说，“阿婆茶”不仅仅是一种饮食文化，更承载了丰富的社会文化内涵。马林诺夫斯基认为文化要素具有动态性，文化史包括一套工具和一套风俗―人体的或心灵的习惯，它们都是直接或间接的满足人类的需要[1]。那么“阿婆茶”，作为熟人社会的一种自组织，在社会变迁的大背景下，它的文化要素是否发生了改变？发生了怎样的变化？它还能否承载一定的社会功能？带着这些问题，笔者以周庄镇为例，进行了实地调查。

二、变化的物质文化元素

1.煮茶方式

随着现代化进程的加快，阿婆茶的生存环境也发生了变化，最明显地表现在阿婆茶的器物层面――煮茶方式的变化。以前，阿婆茶煮茶用的水，河水或是井水，水从河里拎上来后用明矾和缸香木“淀清”；煮茶时，舀入陶瓦罐中，以“炖茶”的方法烧煮，即用陶瓷罐盛水，用烂泥和稻草加水调稀后涂在风炉上，用干菜萁柴或树枝烧煮。由于环境污染向农村蔓延，自来水成为了人们主要的生活用水；工业化的到来，电的使用，使得“阿婆茶”的燃料，煮茶、沏茶器具发生了改变。（见表1）

从访谈中我们也可以窥见这些变化。

阿婆A，女，今年64岁：从我出生时我就见过喝天落水的。我们开始是喝河水，水质很干净的，也没有水龙头。80年代种田的时候，地里的水都是很干净的，干活累了，河里的水是可以直接舀上来喝的，喝茶都是用那个水。水清的不得了，从上面可以望得到下面。以前没有养鱼的。后来养鱼了，喂食，撒药，水质恶化了。即便那时候种田洒农药，撒的也少，而且也不会排到河里的。后来再加上人们的生活水平也提高了，就不喝河水了。人们就掏个洞就有井水了。十几年，装了自来水。

阿公B，男，今年60岁：但是现在的阿婆茶有很多形式已经变了，已经找不到以前一模一样的了。生炉子烧水变了，现在不需要生炉子了。茶也不泡在盖碗里面了，茶壶里面了，而是杯子里面了。

2.茶食茶点

茶食茶点是饮阿婆茶时必不可少的东西。以前“阿婆茶”的茶食茶点是妇女们将富余的蔬菜、粮食等农作物，根据自己的经验制作而成。可供人们农忙下饭，早餐就粥和馒头，同时还是一种主要的农闲小吃。“阿婆茶”的茶食茶点是一种饮食文化，承载了一种手口相传的食品制作经验，也是当时各家田地丰收，妇女农作技艺的成果展现。以前茶食茶点具有时令性特点，大多呈现季节性和地域性，如麦芽塌饼在正月里，撑腰糕在二月初二前后，菜花头塌饼、粽子在清明前后，腌制酱姜在农历五月里，各种酱瓜（萝卜，生瓜，茄子等）都在蔬菜丰收的季节。这种食品加工方式在当时储存条件有限的情况下，既能将吃不完但又不易长期留存的蔬菜保存起来，不致浪费，还能吃起来新鲜。

现在随着电冰箱的普及，交通运输（主要是公路，周庄1986年三级公路开通）的发达，机器生产在食品工业上的运用，在提高了人们生活方式，使得人们味觉趋同的同时，也改变了人们的思想观念，效率至上的观念开始在心中扎根。这种改变在茶食茶点上的改变可以体现出来（见表2）：以前的茶食茶点讲究原料是自己家种的，调料佐料根据家人的口味调制；现在各家的茶食茶点几乎趋同，大部分来自于市场。

阿婆C：现在交通方便了，喝的茶品种也多了，花茶、红茶呀，都有的。以前喝茶的时候，我们会吃用萝卜、茄子、生瓜、黄瓜等做的酱瓜，瓜子，熏青豆，现在条件好了，就有桂圆了，以前哪里有。

阿婆D：茶点也变了，以前都是自己制作的，我们家做酱瓜和麦芽塌饼是（做的）最好的。现在（吃的）的桂圆、枣子、西瓜子都是没有的。

当我们问及“阿婆茶”的茶食茶点如何制作时，阿公阿婆们信手拈来，对于食材的挑选、腌制的时间、脱水的时限、每一道工序细节都如数家珍，听来好像只是一些经验之谈，没有像现代科学那么精确，但阿婆阿公们正是凭借这些口口相传的经验和自己的摸索，制作出美味而又独特的茶食茶点。

三、动态的精神文化元素

人类创造了物质文化，人类也会改变物质文化，我们可以把物质文化视为社会生活的一部分，非物质文化的所有因素―规范、价值、语言、传统及其他―都必须去适应物质文化[2]。工业社会的到来，改变了整个经济、政治和社会的结构。周庄随着公路四通八达，工厂的进驻，农业机械化，农民集中居住进程加快，在使得周庄人民生活欣欣向荣的同时，也对其文化造成了毁灭性的破坏。在改变物质文化的同时，也在迫使周庄的传统精神文化成为一种亚文化。当然，“阿婆茶”作为这一进程中的一部分，也在面临着不可逆的变化。（见表3）

以前“周庄”交通闭塞，电视传媒尚未普及，所以农村妇女们获得外界知识的渠道较少，娱乐方式有限。村内人员缺乏流动，邻里之间交往频繁。所以，以前喝“阿婆茶”的人，一边喝茶品茗，一边品尝主人准备的茶食点心，一边还要做些纳扎鞋底、缝补衣衫等的针线活。此外还是她们说邻里，道街坊，聊行情，通市面，当然也不乏外部世界的传闻和本乡本土的新鲜事。喝阿婆茶不但使当时相对闭塞的农村妇女有了个消闲解闷的机会，还成了当时她们获取社会信息的一个重要窗口，同时也促进了邻里的友谊，推动了乡邻的和睦相处。现在，在年龄较大（60岁以上）的阿婆们身上仍能找到阿婆茶的习俗影子，因为她们的再社会化能力有限，急速的现代化对于她们的交流方式，获取信息的渠道改变不大。她们仍然是下午1点左右，相邀在一起喝茶、聊天。而对于年龄较小（40～60岁）的阿婆们，她们大多有一定的工厂工作经验，交往圈已不仅仅局限在同村熟人圈子；现代化的进程使得获取信息的渠道增加（电视，电话，企业宣传等）；城市化的进程，农民集中居住，改变了原来交往频繁关系密切的地缘结构；攀比之风的盛行，使得农村的“礼”变成了一种符号交换；适应新环境的娱乐方式―“麻将”的引入，年轻的阿婆们在闲暇之余聚在一起打麻将，“阿婆茶”只能成为春节过后，“异化”的交往方式。

阿婆E：我们在一起喝茶的大多数是同一个村的邻居，农忙的时候我们一起干活的。至于年龄嘛，七成是我们这一辈儿的人，大部分已退休，其余三成是年纪轻的人。年轻人平时在工厂上班，周末去的比较多，我们这一辈的人，去喝茶时有时也会带着孙子孙女儿去。一般是下午，午饭后，大家聚在一起喝喝茶，喝到下午三点半的样子，那会儿小孩该放学了，要去接。也要回去做饭了。

阿公F：现在不一样了。年轻人也可以请（人喝茶），年纪大的人也可以请，一般在过年后请，喝茶的目的就是要聊聊天。你请两次三次，别人回请，几乎每天都在喝茶，一般从正月到二月二都喝不完。请一次茶也是不容易的，要做准备的。

四、结语

“阿婆茶”作为熟人社会中的一种自组织，在一定程度上促进了邻里之间的和睦交往，丰富了人们的休闲娱乐生活。她的存在是与一定的生态环境相联系的，环境的变化致使“阿婆茶”的文化元素形式发生改变，其中有些改变是不可逆的，如水的纳污能力达到极致失去了饮用功能；新能源的利用使得烧干菜萁柴、树枝不再可能；田地的被征用、消费观念的变化使得茶食茶点由经验制作转由大机器生产；工厂科层制的运用使得时间不再由阿婆们自己支配；电视、广播在农村的普及使得喝“阿婆茶”不是唯一的获取信息的渠道等。文化要素的流变使得“阿婆茶”所承载的功能、精神在丧失。工业社会给“阿婆茶”带来的这些变化让我们看到了农业社会的价值观――崇尚经验、自然至上、人与自然和谐相处在退出历史的舞台，新的价值观信仰――功利主义、效率至上在人们心中沉淀。“麻将”的盛行，取代了“阿婆茶”，作为人们主要的休闲娱乐方式。聚在一起打麻将的人，不需要年龄相当有共同话语，这就将年龄较大的，不会打麻将却具有丰富“生活经验”的老年人排除在外了。“阿婆茶”作为人们的一种自组织，一种娱乐消闲的方式，她的文化要素或许不需要我们去做什么保护，但我们需要传承的是她的文化功能――促进邻里和睦，社区互动。这就需要一种社区普遍的共享文化活动。

参考文献：

[1]马林诺夫斯基.文化论[M].费孝通，译.北京：华夏出版社，2002：128.

[2][美]戴维・波普诺.社会学[M].李强，等，译.北京：中国人民大学出版社，2007：86.