名酒之国奥地利(一)

每当夏季来临,多瑙河畔阵阵清爽的凉风吹拂着人们的面颊,欢快的人群三三两两地来到设在户外的鳞次栉比的酒店里,一边饮酒,一边海阔天空地高谈阔论

谈到葡萄酒,人们总会想到法国,事实上，同样位于欧洲的奥地利出产的葡萄酒也享誉国际。奥地利位于欧洲的正中位置,是被称为欧洲心脏的音乐及美酒之都。 奥地利出产的葡萄酒以高质低产著称。葡萄酒芳香馥郁,果味诱人,有的带有适中的酸性,一直以内销为主,海外难求。

奥地利有着千姿百态的自然风光，经济水平、科学技术和工业在世界上均列前茅,环保技术也具有世界领先水平。由于环保工作起步早,政府抓得好,因此其水源、空气和生活环境是世界上最好的国家,多次受到联合国嘉奖。

奥地利葡萄酒历史

奥地利的葡萄种植有着悠久的历史,人们曾经在奥地利东部布尔根兰州的一座墓穴中发现了公元前700年遗留下来的葡萄籽。考古学家考察证明:这些葡萄籽是人工种植的产物。到了罗马人的时代,葡萄种植在奥地利已经广泛流传,仅从现在留存下来的酒瓶和酒杯来看就知道罗马人和葡萄酒结下了不解之缘。葡萄种植曾经随着罗马帝国的解体一度受到冷落,但是在公元10世纪再一次走向鼎盛,巴伐利亚修道院的僧侣们把葡萄的种植作为一种文化来推广,葡萄种植面积达数千平方千米。

残酷的30年战争(1618-1648)使葡萄酒业再一次濒临灭亡。战后,酒农们必须缴纳数额惊人的葡萄酒税。直到18世纪,开明的女皇玛丽亚・特蕾西亚当政时期,农民的课税得到了减免。她的儿子约瑟夫二世在1784年颁布了一道豁免令,允许酒农们在家里销售当年酿成的新酒,于是“新酒酒店”如雨后春笋遍布奥地利。这项法令一直延续至今,如今,“新酒酒店”不仅是奥地利人饮酒取乐的场所,而且已经成了每个游客必定光顾之地。

近十几年来,奥地利的葡萄酒已经跻身世界前茅的行列。目前,奥地利一共拥有十六个葡萄种植区,总面积达570平方千米,年产量为250万吨,位于世界各国葡萄种植面积第18位。奥地利葡萄酒的世界排名虽然还在法国、意大利、西班牙和美国加州之后,但是其原因主要是葡萄酒的数量有限,出口总是出现供不应求的局面,而且,奥地利还是世界上能够生产“冰冻葡萄酒”的四个国家之一呢!

采葡萄,踩葡萄

从前因为缺乏机器设备,无论做什么都要手工操作,酿葡萄酒也是一样。每当葡萄收获时节,白天,农场的工人们到葡萄园亲手摘取一串串的葡萄,晚上吃过晚饭,大家再一起到花岗岩的酒槽里打着赤脚踩葡萄。踩葡萄时,人们洗净了双腿,穿着小短裤,旁边还有人弹奏着乐曲,男男女女边跳舞边踩葡萄,寓工作于娱乐,倒也有趣。脚踩葡萄的方法虽古老却绝不落伍,因为葡萄连枝带梗、连皮带核地倒在槽里,脚踩的力量恰好压破葡萄皮使汁液流出,却绝不会踩破枝梗核。通过这种方式得到的汁液是酿造最上等葡萄酒的必要所需。现在多数酒厂都是用机器榨汁,但坚硬的机器不似有力却柔软的人脚,用机器压榨时,压碎的不仅是葡萄皮还有梗核,这就会让过多的单宁和苦味渗入葡萄汁内,从而影响酿出的葡萄酒的质感。脚踩方法虽然好,但缺点是速度慢,无法大量生产。因此在讲求效率和质量的今天,专业讲究的葡萄酒庄园使用气囊压葡萄。