时间：2022-05-06 02:45:13
一、特色鱼头王
原料：花鲢鱼头半只1 500 g，藕段150 g，番茄100 g，姜片6个，青红尖椒150 g，高汤750 g，化猪油75 g，辣妹子辣酱50 g，小米辣酱75 g，香菜5朵，香料A包半调羹，白酒数滴，鸡汁、胡椒粉、盐、糖、味精各适量。
制法：1. 将花鲢鱼头放入装有葱姜水的盆中略泡30 min，捞出，在鱼身上抹上盐、味精、白酒待用。
2. 将花鲢鱼头入油锅中煎至皮黄，皮朝上放入垫有姜片的不锈钢锅中，然后放入藕段、高汤、辣妹子辣酱、化猪油、小米辣酱、鸡汁、胡椒粉、香料A包、盐、糖、味精后，大火烧开，中火烧约20 min，待用。
3. 另锅上火，置油，将青红尖椒粒、番茄丁煸透放入锅中，继续中火烧5 min，撒上香菜即可。
注：小米辣酱的制法（黄灯笼椒、小米辣椒按1∶3的比例剁碎；取锅，放少许油，倒入小米辣酱，调入盐、味精，略炒即成。）香料A包是一种白色粉末具有增香的食品添加剂。
二、家乡藕饼
原料：五花肉末300 g，净藕150 g，鸡蛋半个，虾仁4个，蚕豆4瓣，菜籽油若干，盐、味精、酱油、糖、蚝油、麻油、生粉、糯米粉、葱花、姜末各适量。
制法：1. 将藕切成绿豆大小的丁，待用，虾仁、新鲜蚕豆焯水待用。
2. 五花肉末纳盆，加入鸡蛋、姜末、葱花，调入盐、味精、酱油、胡椒粉搅打上劲，然后放入藕粒、糯米粉、生粉拌匀待用。
3. 不粘锅上火，放少许菜籽油，将肉末搓成大小均匀的球状，放入不粘锅中，用手压成饼状，小火煎至两面起壳、发黄，取出待用。
4. 另锅上火，置油，放入姜米煸香，放入高汤，调入蚝油、味精、糖、胡椒粉略煨5 min，收汁、勾芡、淋入麻油，装盘，撒入葱花、虾仁、蚕豆即可。周围也可用菜心围边。
三、风味蚕豆
原料：蚕豆350 g，香料A（八角5 g、桂皮5 g、干辣椒8 g、花椒8 g、豆蔻5 g、小茴香5 g），高汤若干，盐、味精少许，香料B（椒盐1 g、辣椒粉5 g、孜然粉5 g、），洋葱末、香菜梗末各5 g。
制法：1. 将蚕豆放入高汤内，大火烧开，调入盐、味精及香料A，中火烧约8 min，离火，让蚕豆在卤水中浸泡30 min，捞出，待用。
2. 锅中放油，烧至六成热，放入蚕豆炸至皮脆，捞出待用。
3. 另锅上火，放少许油，煸香洋葱末、香菜梗末，放入蚕豆，撒入香料B，拌匀装盘即成。
四、铁板煎虾
原料：长毛虾400 g，黄油10 g，高汤150 g，葱花10 g，蒜茸70 g，香菇末50 g，陈皮末5 g，盐、味精、烧汁、糖、麻油各适量。
制法：1. 锅中放入黄油，煸香蒜茸、香菇末、陈皮末，加入高汤，调入盐、味精、糖、烧汁、麻油，烧开捞出，倒入碗中，即成煎虾汁。
2. 将长毛虾剪去胡须、脚爪，从背部开刀，然后入六成热的油锅中炸至皮脆，捞出，整齐的摆放在铁板上。
3. 将铁板放在煲仔火上，开火，倒入半勺煎虾汁，煎至水分殆尽，撒上葱花，即可上桌。
五、竹镇狗肉
原料：狗腿1只（实用净肉300 g），金针菇150 g，水发粉丝75 g，炒制的花椒盐1 00 g，盐、味精、胡椒粉、野山椒、红油、蒜花各适量，高汤400 g。
制法：1. 将斩成大块的狗腿肉放入清水中泡去血水，捞出，沥干水分，擦遍花椒盐，腌制一晚，待用。
2. 净锅上火，放入葱、姜片、豆蔻煸香放入清水烧开，放入焯过水的狗腿，中小火煨至狗肉能轻易脱骨为止，捞出，置凉，将肉撕成条状待用。
3. 将金针菇和粉丝分别切成条状，焯水，放入锅仔垫底。
4. 另锅上火，放入高汤，烧开，放入狗肉；野山椒稍煮，调入盐、味精、胡椒粉、红油，撒入蒜花，倒入锅仔中即成。
六、鸡蛋干爆炒肥牛
原料：鸡蛋香干150 g，肥牛肉300 g，青红尖椒各20 g，洋葱20 g，色拉油若干，黄油、麻油、烧汁、胡椒粉、糖、味精、老抽、湿芡粉各适量。
制法：1. 将肥牛切成厚片，纳盆，放入白兰地、食粉、盐、酱油、蚝油、味精、糖、胡椒粉打上劲，加入一个蛋黄，少许糯米粉、生粉拌匀备用，将鸡蛋香干斜刀批成片待用，青红尖椒顶刀斜切成片，洋葱切成条状待用。
2. 净锅上火，放入色拉油，烧至五成热，将鸡蛋香干与肥牛分别划过，捞出待用。
3. 净锅上火，放入黄油，将洋葱、青红尖椒煸香，放入鸡蛋香干、肥牛，调入烧汁、糖、味精、胡椒粉、老抽略炒，勾芡，淋入麻油，装盘即成。
七、黄花菜蛋饺锅
原料：黄花菜150 g，自制蛋饺10个，水发粉丝50 g，菠菜100 g，高汤200 g，菜油、豆油、姜米、蒜花、盐、味精、胡椒粉各适量。
制法：1. 将粉丝放入水中烫一下，放入锅仔中垫底，待用。
2. 净锅上火，置入豆油、菜籽油，将姜米炸香，冲入高汤，烧开，将蛋饺、黄花菜放入同煮，调入盐、味精、胡椒粉，再放入菠菜，略煮一会，捞出，装盘，撒上蒜花即可。
八、干锅花椰菜
原料：台湾花椰菜，XO酱，青红尖椒30 g，蒜子30 g，五花肉50 g，猪油50 g，盐、糖、味精、鸡粉、鸡汤、色拉油若干。
制法：1. 将台湾花椰菜撕成小朵，蒜子切成小粒，青红尖椒切成粒状，五花肉切成片，待用。
2. 净锅上火，放入色拉油，将花椰菜放入五成热的油锅中炸一下，捞出沥油，待用。
3. 另锅上火，放入猪油，煸香蒜子、五花肉片、青红尖椒粒，少放一点鸡汤，放入菜花、XO酱，煸炒至水分干后，调入盐、味精、糖、鸡粉，煸炒即成，装入锅仔中。