气相色谱仪在食品检验中的应用

摘 要：随着社会经济的快速发展，人们的生活水平和质量得到了显著的提高，再加上在近几年食品安全问题的频发，人们越来越重视食品安全问题。随着科学技术的发展与进步，目前在食品检验方面逐渐开始应用气相色谱仪技术，加强对食品中农药残留以及添加剂等各个方面问题的检验，严格监督食品安全问题。

关键词：气象色谱仪 食品检验 应用原理

目前在食品安全方面存在的问题主要包括农药残留、食品添加剂以及食品流通管理不善等方面，对食品加强检验力度具有主要的现实意义。但是就食品安全检验来看，具有一定的多样性和复杂性，这就需要注重对检验设备和技术的有效运用。当前在食品检验方面运用比较广泛的仪器主要就是气相色谱仪，具有灵敏度高、使用方便等方面的特点。

一、气相色谱仪技术

气象色谱仪技术指的是将液体或者是固体看作是固定相，气体为流动相，采取冲洗法对柱色谱进行分离，实现这一操作的主要依据是借助两个物质之间的吸附和解吸附作用，将样品中的复杂组分实现分离。该技术具有技术成熟、操作简单、检测灵敏度高、分离效能高、选择性高、检出限低、样品用量少、方便快捷等方面的优势，能够准确的将食品中的卤素、硫化物、磷化物等物质分离出来，广泛的应用于食品工业安全以及酿酒发酵的检验中[1]。

气相色谱技术中运用的介质主要是惰性气体，在样品中代入之后就能够对其进行色谱法分析，能够广泛的适用于气体、液体以及固体的样品当中。除此之外，该技术在挥发性较强的气体混合物、液体或者是固体中的检验效果比较好，即使所检验的混合物具有一定的复杂性，也能够在较短的时间内实现有效分离。

气相色谱技术的基本原理是：在检验样品中的不同组分通过某一种气体或者是液体流相动带动之后，这样当从另外一种固体或者是液体的固定相流经的时候，由于两者之间的作用力具有一定的差异，主要包括溶解能力、解吸能力、吸附能力等方面，进而实现了各个组分之间的混合物的分离。当分离成功之后，检验器系统中就会按照流动相次序的差异来实现非电量转换，这样一来最终得出的电子讯号就会与组分的浓度之间产生一定的比列关系，这样就能够进行进一步的绘图、计算以及记录。

对于气相色谱技术来说，具有高灵敏度、高分离效率以及高选择性的明显优势特点，这样即使在样品中即使农药残留、食品添加剂等物质的成分所占的比重较小，也能够将其分离和检验出来[2]。同时在一些特定的条件下，也能够检验分析高沸点物质、固体样品，在石油工业、环境保护、临床化学、药物学、食品工业等各个方面都得到了广泛的应用。

二、在食品检验中对气相色谱仪的应用

（一）对农药残留的检验

近几年来，在肉类、鱼类等食品中兽药残留以及蔬菜、水果等食品中农药残留的现象越来越严重，这样在检验有机氯农药残留的时候就能够应用气相色谱 GC/ECD；在检验有机磷、有机氮农药残留的时候就能够应用气相色谱 GC/NPD；在检验有机硫农药残留的时候就能够应用气相色谱 GC/FPD。同时，对于猪肉、鱼虾等肉类食品中残留的三甲胺含量，也能够应用气相色谱来检验。

（二）对多环芳烃、添加剂、丙烯酰胺含量的检验

对于多环芳烃来说，具有一定的突变型和致癌性，对环境以及食品的危害性比较大，但同时该物质的形式多种多样。在食品中最严重的污染是烟熏食品多环芳烃，但是对于我国的饮食环境来看，对烟熏食品的需求量和消费量都比较大，因此加强检验烟熏食品中的多环芳烃的含量具有主要的意义，能够制定出更加严格的食品卫生标准。在烟熏食品检验中，能够应用高分离特征和高灵敏度鉴定的气相色谱 GC/MS快速的检测出食品中的多环芳烃含量，其种类可达二十多种。另外，对于过氧化苯甲酰、山梨酸、苯甲酸等食品防腐添加剂也能够使用气相色谱 GC/FPD来进行检验；对于油炸食品职工的丙烯酰胺含量则可以通过气相色谱 GC/ECD来进行检验[3]。

（三）发酵饮料产品中风味组分的检验

在酒类为证监控指标中，最主要的指标内容是甲醇和白酒杂醇油这两项，也严格的规定出了这两项指标的检验含量与方法。而对于气相色谱仪来说，则可以直接的对样品进行快速检验，并具有较高的准确性。对于发酵饮料、啤酒以及葡萄酒等饮品来说，产品的质量状况是由挥发性化合物以及风味物质直接体现出现的。通过气相色谱HS-GC技术，能够直接监控有害组分、有害物质、挥发性气体等，并且在生产的过程中通过对化合物变化的检验，则能够直接控制器生产质量，这样就能够及时的发现在酿造过程中存在的会对产品的味觉以及质量产生影响的因素[4]。

（四）食品塑料袋中有害物质的检验

在食品物料袋生产的过程中，为了保证和提高塑料袋的可塑性、韧性以及透明度，往往会添加多种增塑剂，在这一过程中酞酸酯的使用量比较大，而且具有一定的普遍性，有的时候甚至会占据产品的一半。但是酞酸酯作为增塑剂来说，并不会与塑料基质之间产生化学共价键，因此如果在食品包装的过程中如果与水、油脂等物质直接接触之后，就会呈现出溶出状[5]。酞酸酯作为一种化学污染物，具有一定的慢性毒性、致突变、致癌、发育毒性等方面的危害与影响。而气相色谱仪则可以直接检验出塑料制品中的酞酸酯，目前能够检验出五种。

（五）食用油溶剂残留以及脂肪酸组成的检验

对于我国的食用油生产来说，目前主要是使用溶剂浸出法，但是这种方法即使也进行了脱溶处理，但是仍然会有溶剂残留，目前我国对食用油中溶剂残留的标准是

参考文献：

[1]陈哲，张福庆，陈兴才，王兆琪，程宇，王明霞，李省三，李继媛，苏莹，孙国新，娄峰阁.氢火焰气相色谱仪内标法测定反式脂肪酸的条件的建立及验证[J].现代生物医学进展，2015，18： 3564-3569.

[2]张强.我国食品安全检测仪器的发展现状[J].农业工程，2011，02：46-50.

[3]厉昌海，林隆海.关于气相色谱仪原理组成及使用的思考[J].现代制造技术与装备，2016，01：29-31+33.

[4]鲁长海.气相色谱仪在食品安全检测中的研究进展[J].食品安全导刊，2016，12：100- 101.

[5]李雷.新时期食品安全检验方法的探析[J].科技信息，2014，03：292.