“臭鲱鱼”臭名远扬

1981年，在德国发生了一讼案，起因说起来很多人都不相信。一名瑞典人不慎将鲱鱼罐头的汁液溅在德国房东房内楼梯里，因味道实在臭不可闻，房东遂将租房的瑞典人驱逐，双方于是打起了官司。结果法官在法庭当场闻到证物鲱鱼罐头的味道后，判决房东无罪。

瑞典鲱鱼罐头实际上是一种盐腌鲱鱼，名字就叫“臭鲱鱼”。它到底臭到什么程度？一个世界上专门介绍奇怪食物的网站，如此这般描述臭鲱鱼：“你所能想象的最难闻的食物。”其臭味指数也许是“臭豆腐”的20倍。曾经有一些其他国家试图品尝“臭鲱鱼”的勇敢者，事先都是穿了防护服，戴上防毒面具，否则担心会被臭气熏倒。

然而，出乎意料的是，这臭不可闻的鲱鱼罐头，却是瑞典人的最爱，并且已经作为一种瑞典文化符号被推荐，每年的夏天，短短2个月内瑞典人就吃掉数以百万计的鲱鱼罐头。凡是到瑞典旅游的人，都无一例外地被邀请品尝“臭鲱鱼”。

每年的8月21日，瑞典北部居民会举行鲱鱼派对，人们聚在一起吃“臭鲱鱼”，那场面非常有意思，真可以说是“臭味相投”了。当然，这种鲱鱼派对一般都是在室外举行，如果某些人非要在公寓内吃鲱鱼罐头，一定要事先贴出告示告知公众，你正在举行臭鲱鱼派对，否则邻居会误以为是瓦斯泄漏而报警。

鲱鱼罐头制作的过程与众不同。瑞典盛产鲱鱼，每年4至6月鲱鱼产卵的时候，渔民便进行捕捞，然后把捕到的鲱鱼抹上盐，发酵20个小时。去掉头和内脏，放入未经杀菌的木桶，让它自然发酵1至2个月，再分装到罐头中继续发酵。6到12个月后，发酵的鲱鱼释放出的气体将铁罐头鼓成奇怪的形状时，意味着鲱鱼已经腌熟，可以上市了。

这样制成的鲱鱼罐头虽然“臭不可闻”，但吃起来却别有一番风味。食用的时候，把煮熟的土豆碾成泥铺在一种脆薄面包上，然后铺上少量鲱鱼肉泥，撒些洋葱末，挤上酸奶油，再把另一块薄饼放在上面，就可以食用了。鲱鱼的臭和着奶酪的酸，被洋葱那略带一丝甜的辛辣夹裹着，留给舌尖的是一种难以言表的香。看来，瑞典人说的“没有人会抵御住臭鲱鱼的美味”，还真是不无道理的。

关于腌制鲱鱼的工艺，在瑞典已经流传近300年，起源非常有意思。据说最初的一群瑞典水手将快要腐烂的鱼用哄骗的方式卖给芬兰人。一年后，水手们重回故地，芬兰人问还有没有那种快要腐烂的鱼卖，有多少要多少。在好奇心的驱使下，瑞典水手便尝尝这些鱼，发现味道不错。于是，瑞典人便开始制作腌鱼，经过不断摸索和改进，就成了今天的鲱鱼罐头。

世界上各个国家的风俗习惯迥异，饮食文化也各具特色，被认为“臭味指数”全球最高的瑞典“臭鲱鱼”，算得上“舌尖世界”里的奇葩了。

（摘自《辽宁青年》 图/豆薇）