无公害平菇栽培技术

一、栽培季节

平菇菌丝体生长的温度是5～35℃。最适为24～27℃。子实体形成和生长发育的适宜温度因品种类型不同而有很大差异。如金顶侧耳等子实体生长适温22～28℃，属高温型，可在春末、秋初种植。凤尾菇、佛罗里达菇、紫孢侧耳等子实体生长适温10～22℃，属中温型，可在春初或秋初种植，这类品种也属宽温型，适应性强，栽培效果比较好。糙皮侧耳、美味侧耳等子实体生长适温6～18℃，属低温型，可在秋末至春初种植，此间气温低，病虫害少。

二、栽培方法和方式

平菇是生命力很强的食用菌，只要在生长适宜的条件下，比其他任何食用菌生长都快。南阳地区广大栽培者根据其生物学特性，研究出了许多栽培方法，常规栽培方式有袋栽、床栽、畦栽、砖栽、箱栽、盆栽等。不仅可于室内栽培，也可于塑料大棚、人防工程等场所栽培。培养料可采用熟料、半发酵料、生料等。

三、熟料袋栽的基本配方

现介绍应用最广泛的方法――熟料袋栽。

1，棉籽壳90％，麸皮5％，石灰2％，磷肥1％，石膏1％，食盐1％，含水量60％。PH值7.5～8.0。调配时，棉籽壳先用石灰水浸透，捞起堆制发酵1～2d，然后加入其他辅料拌匀。

2，玉米芯65％，棉籽壳20％，麸皮8％，花生麸或菜籽饼3％，复合肥1％，石膏粉1％，石灰2％，PH值7.5-8.0。将花生米粒大小的玉米芯及其他材料(棉籽壳先预湿)充分拌匀，边喷水边翻拌，至含水量60％为止。

3，杂木屑(过筛)或稻草(切碎)85％，麸皮(米糠、玉米粉)7％，花生麸3％，复合肥1％，石膏1％，糖1％，石灰2％，含水量60％，PH值7.5-8.0。原辅料充分拌匀后，边喷水边翻拌，至含水量60％为止。

四、原料消毒和接种

料拌好后，要迅速分装。用45cm×20―27cm×0.04cm的聚丙烯塑料简装料，每筒装干料1.8～2kg，适当压实，两端各留7cm，套环后用薄膜封口，然后用橡皮筋拴紧薄膜和套环。采用高压蒸汽灭菌，1.47×105帕(126℃)，维持1.5～2h：或常压灭菌，1D0℃维持8―12h。

在无菌室或接种箱接种，通常每瓶750mI瓶装的菌种可接种18袋左右(料袋两头接种)。

五、菌丝培养

培养场地要干燥，空气清新，尽量保持黑暗，温度控制在27℃以下。培养菌袋通常用单排叠放的方式排列，也可采用“#”字型排放，表面撒一层生石灰。料内温度超过30℃时要及时散堆。接种后10d要勤检查，杂菌污染的袋子要及时捡出。也可搭床架排放，充分利用空间。通常床架层与层之间的距离为50cm，床架间过道一般以70cm为宜。15d后把上下料筒调堆，检查菌丝吃料情况，一般经20～25d左右菌丝长满整个培养料，接种至子实体原基的形成需35d左右。

六、出菇管理

菌丝长满全袋后，就地出菇或搬到出菇场地出菇。就地出菇时，原先排放较密集的应重新排放，排与排距离以采摘方便为标准。温度控制：平菇是变温性结实菌类，变温刺激有利于子实体形成。原基形成后，温度在15～24℃时。子实体生长较快。湿度控制：一般空气相对湿度以65％为宜。不同时期喷水方式和喷水量有所不同，子实体形成初期以空间喷雾加湿为主，少量多次，保持地面湿润。当子实体菌盖3cm以上时，可直接喷在菇体上，空气相对湿度以85％左右为佳。光照控制：平菇子实体的形成必须有光线的刺激，菌丝长满袋后，要给予适当的散射光，但不能阳光直射。通常以能看报纸的光线即可。在人防工事等场所应安装照明灯来增加光照。通风换气：子实体形成和生长发育阶段需要足够的氧气，必须加强通风换气。一般出菇场地适当开窗即可。人防工事或地下室栽培要人为通风换气。通风换气不仅有利于子实体的形成和发育，同时可减少杂菌的污染。

七、采收

采收平菇要及时，一般七成熟，菌盖边缘尚未完全展开，孢子未弹射时采收最好。

八、采收后管理

采收后清除料面死菇、残留菇柄及碎块，喷一次水或营养液，将料面平整，使菌丝恢复生长10～15d：当料面又出现子实体原基时，重复上述出菇管理。一般可采收4～5茬菇。