时间：2022-04-27 07:02:37
一讲到狮子头,坊间总有上百种煮法,但一般可分为用老抽红烧,或是用高汤清炖,我认为后者味道较轻巧,卖相也较吸引。
材料 ( 4 人份)
姜蓉 ..................................................................................1汤匙
葱蓉 ..................................................................................1汤匙
头肉 ..............................................................................240克
肥猪膏 ..............................................................................160克
粟粉(混合4汤匙水)........................................................2汤匙
汤底 ............................................................................. 500毫升
小棠菜 ..................................................................................1斤
油 ......................................................................................1汤匙
绍兴酒 ..............................................................................2汤匙
蛋白.......................................................................................1只
粟粉 ...................................................................................1汤匙
姜蓉 ...................................................................................1汤匙
生抽 ...................................................................................1汤匙
盐 ......................................................................................1茶匙
糖.......................................................................................1茶匙
麻油(最后拌入)..............................................................1茶匙
贴士
你可加入自家鲜拆或现成的蟹粉,可令汤底及狮子头的味道更香更鲜味。
做法
01 头肉及猪肥膏切条,再切粒及剁成免治。
02 猪肉放进大碗,下腌料,顺同一方向搅拌至产生黏性,再舀起挞回碗内数次。
03 双手蘸上粟粉水,舀起4汤匙肉放手心,搓成球状,用少许粟粉水埋口。
04 用滚水把狮子球飞水,灼至浮于水面,盛起沥干。
05 用同一煲水把小棠菜飞水。大煲内先放一半小棠菜垫底,然后再放狮子球,
最后加上其余的小棠菜及汤底,隔水清炖2小时。