关于我院旅游专业实习实训教学管理的现状与对策思考

摘 要：从高职院校的培养目标来看，实习实训教学管理是高职院校教学管理的重要组成部分，也是旅游专业人才培养方案的重要组成部分,是培养学生创新精神和实践能力的重要途径。本文从海南外国语职业学院旅游专业实习实训教学管理的课题研究着手，通过对本院旅游专业实习实训教学管理的现状进行分析，并结合学院实际，针对旅游专业实习实训教学管理中存在的问题提出相应的对策。

关键词：旅游专业；实习实训；教学管理；对策

实习实训教学是高职教育的重要组成部分，是关系高职教育目标实现和个性体现的重要方面。通过对课题研究的调查与分析，我们发现高职教育的显著特点是培养的人才不仅要技术与技能性强， 而且职业针对性和实用性也要很强。因此，目前高职人才培养水平的高低在很大程度上取决于实习实训教学的水平和质量。我院旅游专业对于这些问题也不例外，如何正视实习实训教学所面临的主要问题，深化对实习实训教学必要性及重要性的认识，加大对实习实训教学投入，优化实习实训教学环节，增强学生的就业竞争力， 如何培养适应未来旅游行业发展所需要的人才是我们需要关注的问题，也是促进我院旅游专业健康持续发展的关键问题。

根据教育部高职高专的教学要求 ，高职院校学生必须参加社会顶岗实习实训，先是让他们走出课堂，到行业企业进行半年或是一年的教学实习实训，然后对实习实训过程进行思考并总结，同时以毕业论文或是毕业设计的形式体现，最后完成3年制大专层次教育。因此，学生实习实训教学是我院实践教学管理至关重要的一个环节。从2007年至 2010年期间，我院先后有600多名学生参加了旅游行业企业的实习实训。通过对历届学生的回访和旅游企事业单位的走访，我们发现实习实训教学在一定程度上锻炼了学生的能力，拓宽了他们的知识面，也提高了同学们的综合素质；但同时也存在一些有待完善的管理问题，这对推进我院旅游专业实习实训教学管理提供了丰富的经验。

一、我院旅游实习实训教学管理的现状及问题

（一）校内实训基地建设现状及问题

1.建设资金不足问题

近年来，我院采取了一些措施筹措实训建设经费，校内实训建设资金额度有了显著增加，但相对于旅游专业所需的实训项目要求来说，资金不足的矛盾还是较为突出。由于招生规模的扩大，各方面的建设都需要资金支持，每年安排的旅游专业实训项目建设资金有限，因此，不能完全满足旅游各专业实训项目建设的需要，有些实训室明显感觉实训设备费不足，应当添置的设备没有得到添置，需要改进的实训项目也没有及时得到改进。在没有足够的资金建立起必要的校内生产性实训基地之前，我们只能把学生们安排到旅行社或者酒店等旅游企业去顶岗实习，不能满足学生到“校内实习酒店”等这样的校内生产性实训基地锻炼的需要。

2.实训教学师资薄弱问题

首先，从师资的来源上看，从事实训教学的师资大多数都来自高校旅游专业的应届毕业生，少部分教师则是改变原来的专业，通过进修与自学转向旅游专业者。师资队伍中有许多教师是没有从事旅游工作的实践经验，真正意义上的双师型教师较为缺乏，讲授旅行社、酒店管理的老师没有旅行社、酒店管理的工作经验，导游业务的老师没有导游和旅行社工作经历及导游或旅行社部门经理或总经理资质证书。同时，学院的师资培养机制还未健全，对专业教师的外出进修、考察、培训、科研活动、学术交流和行业实践，缺少必要的经费和培养渠道，导致许多教师书本知识丰富而实际体验少，知识结构跟不上旅游业的快速发展。虽然我们也邀请了企业兼职教师，但缺乏对兼职教师作用的深入认识，聘任方法简单，其作用或流于形式，或仅仅是邀请讲座。另外，职称评审条件重视理论成果，有碍教师提升实践能力的积极性。其次，从教师职业能力上看，拥有职业资格证书的教师具有一定的比例，但缺乏一线工作经历和过硬的专业技能。由于没有实践经验，很多教师自身的旅游行业职业素养也很缺乏，这样的师资队伍，要想培养出具有良好旅游职业素质和职业意识的学生是有一定困难的。总的来说，旅游专业师资队伍实践性环节不足和直接参与的难度大，“纸上谈兵型”的教师仍占主体，实训师资质量不高，致使专业教学难以与行业实践密切结合，专业实训教学质量不高。

3.实训教学模式问题

作为以技能为培养目标的高职院校来说，实训教学的目的是加强学生专业技能的锻炼，常用的实训方式主要有案例教学、企业讲座、企业参观、实训室通过运用服务岗位分角色进行场景模拟训练的方式。前三种方式，以学生听得多，看得多，操作少；后种方式，从酒店预订、房态控制、入住接待、礼宾服务、收银管理、宾客投诉处理、客史档案管理等诸多服务环节，除了服务场景模拟训练以外，实训课程的开展，必须依托于综合性的实训教学平台。目前我们的旅游实训教学主要以场景模拟训练为主，如通过建设餐饮服务实训室，主要用于餐巾折花、餐饮摆台、斟酒服务等进行餐饮服务礼仪训练，或者建设前厅模拟实训室，主要对酒店预订服务等一系列前厅服务岗位进行模拟训练。但总体而言，在各项模拟服务操作过程中，由于缺少酒店专业教学软件平台，学生只能通过简单的实训教学场景模拟训练来认知酒店服务，酒店综合业务能力的操作训练难以进行。

（二）校外实习基地建设现状及问题

1.实习计划与实习效果的差异

由于学院实习实习师资的相对缺乏，实习单位也相对分散，实习经费也存在严重缺乏的现象，导致旅游专业实习管理和指导力不从心，存在一定困难。同时由于旅游实习企业的经营利益所至，不可能按照学校预先的实习计划来培养学生。因此，旅游专业为了得到某些实习基地，只能配合企业的时间，改变原有合理的实习教学计划，致使学生实习的岗位单一，层次较低，导致实习教学的效果不佳，学生对实习的满意度不高。在这样不科学的实习计划指导下，学生所获得的知识、能力和学院高技能人才的培养目标之间存在很大差距，导致人才培养达不到预期目标。实习的目的是希望缩短理论知识与实际的距离，使学生能灵活运用各种技能技巧，促进其毕业后在旅游行业的就业。然而，好的出发点却往往未能换来预期的效果。由于实习期间的学生所面临的工作单调、辛苦、层次较低、体力和精神压力大、人际交往问题等现实和自己的专业期望差距过大，使得不满意的实习成为学生产生转行心理的最直接导火线。我院近几年旅游专业实习生在择业时，10％左右的因为考到了导游证选择到旅行社工作；有15％左右的同学迫于无奈地进了酒店服务行业工作；只有10％左右的同学是真心实意地到酒店工作，坚守岗位学以致用，为酒店事业贡献自己的力量；有20％左右的同学根本不愿意到相关的单位去，只要环境允许，宁可留在家中待业等待时机；有45％左右的同学面对多项选择，如文秘接待、幼师、公司职员、业务销售员等职务时，他们宁愿“跳槽”，而放弃所读专业。

目前旅游专业在实习联系和实习指导工作中，学院的实习安排和学生与企业需求之间存在着很多矛盾，对于“实习教学安排的合适期”，大家的意见不尽相同：例如旅游酒店企业要求实习时间足够长（至少半年），以得到价格低廉的高素质熟练员工，并且在企业经营的旺季(包括黄金周小旺季)、高峰时段希望有熟悉工作的实习生帮忙；而学生则希望实习周期不要太长，并分散安排到每个学年。一方面有利于更好的了解自己是否适应专业并做出选择；另一方面希望分次的实习能够让自己接触多个部门和岗位，能够接触管理层的实习。此外，还希望实习的内容尽可能广泛，能够到旅游行业中多个不同类型的优秀企业实习。

2.校企合作困难重重

目前，我院旅游专业和旅游企业主要以零星的、自发的形式合作，合作方式单一，多数以学院向旅游企业输送实习生为主，而且主要是面向酒店行业。如酒店企业中，愿意和学院建立合作的方式以提供实习基地为主，旅游专业校企合作仍处于初级阶段。因此，校企合作中普遍存在着实习基地单一、实习教学质量难以控制等问题。对于校企合作的三方而言：企业方面，出于降低劳动成本通常希望实习时间越长越好，大多要求在10个月以上，学生能成为固定岗位的熟练员工；学生方面，普遍希望能够分次实习，接触更多的岗位，学到更多的管理知识并得到合理的报酬；学院方面，希望能够在教学计划规定的时间内顺利完成实习，不出乱子，不影响下一步的教学安排。由此可见，企业、学院、学生对于实习的目标是不一致的，开展校企合作困难重重，这对于专业教师既要联系档次及管理较好的实习单位，让学生有较好的实践起点，又要协调好各方矛盾，保证较好的实践教学效果，是一项艰巨的任务。

二、我院推进旅游实习实训教学管理的对策

（一）校内实训基地建设对策

1.转变观念，加强资金建设

高职院校的教学体制应趋向于学生实践应用能力的培养，力求突破传统的普通高等教育模式，根据自身特点打造侧重于技能培训的实训教学管理模式。在学院领导的多方努力下，我院成功申报建设的中央财政项目3D模拟导游实训设备已投入使用，它弥补了我院导游实训设备的空白。针对我院职业教育的特点及培养目标而言，要想培养出高技能、实际动手能力强、懂管理并具备管理经验的专业人才，必须建立自己的校内生产性实训基地，只有校内生产性实训基地的建立才能促进教师和学生们观念和角色的转变，才能多接触真实的环境和多类型、多层次的客人，才能真正的为同学们提供在管理岗位实习的机会，从而实现高职教育不仅培养高技能专门人才的目标，而且也逐步培养高级管理人才的任务，使老师和同学们能够早日进入角色，早日具备旅游行业所特需的服务经验、应变能力和管理能力。此外，校内生产性实训基地建立后，应将其主要用于日常的教学中。为保证教学实训目标的实现，学院应自主经营管理，严格按照学院的教学计划安排实习时间和内容，锻炼教师、培养学生，使校内生产性实训基地利润回归教育经费用于基地的再建设。校内生产性实训基地的管理人员应始终以学院领导和专业教师为主，以优秀的旅游专业学生为辅，服务员全部都是专业技能学习阶段的学生。通过校内实训基地的训练，使学生的专业化、职业化、规范化水平达到传统课堂上达不到的效果。

2.优化实训教学师资队伍建设

实训教师应有丰富的实践操作经验，熟悉相关知识，有过硬的技能并有较强的知识更新能力，能够不断地用本专业的新知识充实自己，才能培养出符合当今旅游专业发展需要的人才。首先，制定具有吸引力的人才聘用条件和灵活的聘用制度，吸引旅游企业优秀人员担任兼职教师，以补充专任教师经验不足、来源单一的缺陷。兼职教师应是长期工作在旅游行业一线的从业人员。如资深导游，酒店人力资源部经理等。学院聘请他们为兼职教师，参与学院教学、科研等工作，把企业经营管理的经验教训以案例的教学形式引入课堂。充分发挥他们的专业特长和实际操作运用知识的能力，充分利用他们丰富的经验，及其对旅游行业前沿最新动态的了解与把握，在向学生教授操作技能性较强和实践经验较多的课程时，潜移默化地影响并形成学生的岗位意识和职业习惯。只有这样，才能建设起名副其实的" 双师型" 师资队伍。学院要鼓励专业教师积极参加由旅游行业、国家劳动部门组织的各类职业资格培训考试并取得相应的职业资格证书，如导游证、技师证等，并要求他们定期去旅行社、酒店等企业挂职锻炼，以提高专业教师的实际操作能力；派遣专业教师轮流去相关院校参加短期进修、做访问学者，以提高教师的业务水平和能力，以承担一定的实践任务。其次，提高实训教师的职业素养能力。专业教师在旅游职业教育中具有极其重要的地位和作用。教师职业素养的高低，直接影响着学生职业意识的强弱。旅游专业教师不但要注重自身职业素质的培养和提高，而且还要注重培养学生们的职业素质。

3.创新实训教学模式

加强建设校内生产性综合模拟实训基地。目前学院已经具备简单的专业实训室，但要获得更好的实训教学效果实训室的设施设备应该更完备，在模拟实训教学中引入旅游专业教学软件平台，使模拟场景更接近服务生产环节。因此，学院可考虑建设集前厅、客房、餐饮、旅行社等教学辅助机构为一体的综合性模拟实训基地，在学生通过软件模拟实训掌握了基本业务流程基础上，以真实的服务情景模拟方式进行综合实训。在少部分固定人员之外，将日常营业作为教学实训内容以外，学院的嘉宾礼仪接待、领导宴请、学生家长和其他普通客人的住宿、用餐和旅游都由专业教师和学生来负责；同时可进行服务技能、专业表演等比赛，培训并推荐学生参加省级、国家级的同类大赛。帮助学生成立诸如“旅游协会”等社团组织，让学生在自己组织旅游活动的实践过程中加深对理论知识的理解。

（二）校外实习基地建设对策

1.制定科学合理的实习教学计划

为满足企业和学生的多方面需求，通过教务管理中对实习教学管理的灵活安排，尽可能在旅游企业经营旺季安排实习生，满足企业的用人需求，也让学生得到更多锻炼和收获；与学院周边的旅游企业达成协议，预先对学生进行培训，根据企业会议和婚庆等小旺季和高峰时段的需要，适当安排学生进行零星的短期实习，并协调好与理论教学的关系。零星实习的企业类型可以很广泛，对于学院不能延长实习教学时间和分多次安排实习来说，是一种有益的补充；对于学生来说，积少成多，接触面广，可以获得更多知识和锻炼并提高学习兴趣，促进理论知识的学习，还让学生更好的了解旅游行业和自身专业的适应性，从而促进学生制定个人职业发展规划的自觉性和增强职业规划的可行性。

根据我院旅游专业人才培养方案的新要求，高职学生一年级不分专业，系统学习素质教育和专业基础课程；高职二三年级，在学生自愿选择的基础上开始专业分流，接受专业方向课程教育，专业课程、选修课程贯穿整个学习过程。本着自愿原则，安排低年级学生在寒暑假到宾馆酒店、旅行社等旅游企业单位专业见习；高年级阶段，根据细化的专业方向，安排学生三个月以上、半年以下的专业顶岗实习。实习过程中，要做好学生的轮岗工作，确保学生在一线和二线岗位都能得到锻炼。由于在校期间学生有了多次短期实习的基础，在学校计划的长期实习中，可以帮助学生获得较好的实习岗位，增加管理实习的可能；采取学校集中与学生自主选择实习相结合模式，充分发挥校企合作平台，鼓励学生自主联系，让学生有更多的选择，以找到更好的实习机会；可以尝试设计模块化的实习类型组合，即包括基本模块和可选模块，学生按照所学专业完成必须的基本模块实习，可选模块的实习则可以根据学生自己的职业发展需要进行自主选择。

2.加强校企合作平台的建设

为促进旅游专业实习实训教学质量的提高，学院应加强与企业界的合作。针对我院旅游专业已有和新增的专业方向，校企合作方式应该多渠道、多层面的开展，除了知名品牌酒店的合作，还应加强国际旅行社、著名景区景点、高球中心、养生休闲会所等企业的合作；除了为这些旅游企业输送实习生，还应加大企业参与学院专业实习实训教学的力度，还可鼓励企业为学生开设企业人才培养基金等方式。对于校企合作双方，应在相互了解、双向选择、互惠互利的原则下进行合作，制定相应的合作协议，明确校企双方各自的权利、责任和义务。在进行校企合作的过程中，应兼顾学校、企业和学生的利益，而不应不顾不管其中任何一方。

对企业而言，不应将学生当做廉价劳动力，而是作为企业人才或者储备人才进行培养，在要求学生吃苦耐劳的精神、学习接受能力及团队合作创新能力的基础上，还应加强对学生进行职业培训、实习指导、职业能力教育与拓展、职业生涯规划等方面的管理；对学院而言，在实施真正的“校企合作、工学交替”教学模式的同时，可借助学院的网络平台宣传，以扩大校企合作的知名度、加大社会关注的力度，借助媒体进行监督考量；对学生而言，在三方的合作中千万不能忽视学生的利益，因为学生实习后的所获所得是检验三方合作是否有效的标志。如果一味地牺牲学生的利益，学生就会对实习采取不认真的态度，在实习过程中不遵守实习纪律，甚至对实习产生反感，加剧三方合作的困难，从而无法获得好的实习效果，最终损害各方利益。同时，校企合作三方还可进行相互反馈评估认证，企业对合作当中优秀的院校给予“XX企业优秀人才培养基地”的荣誉挂牌，学生对实习中优秀的企业给予“最具人性化的实习基地”、“我最喜欢的实习基地”等进行广泛的口碑宣传，学院对合作当中优秀的企业给予“XX职业学院优秀实习基地”的荣誉挂牌，并促成旅游、教育等行政职能部门对校企合作中颁发的实习证书、培训证书等行业认证给予认可，形成一定的激励和竞争机制。

三、结语

随着课题研究的进行，我们越发觉得，实习实训教学是高职院校教学的重要组成部分，是教师和学生转变观念、转变角色、提高动手及管理能力的重要途径。职业教育是能力教育，是就业教育，学生水平要靠社会评价，因此必须高度重视实习实训教学管理。在高职教育蓬勃发展，国际旅游岛建设背景下，旅游人才需求急增的今天，如何提高我院旅游专业实习实训的教学效果，培养适应市场需求的职业应用型与技能型高职旅游人才，还有待我们不断地深入思考和实践探索。

参考文献：

[1]郑艳.旅游酒店管理专业实践教学改革探索.沈阳职业技术学院专题网站.

[2]王成方.对构建高职教育实践教学体系的思考[J].教育与职业, 2006( 17)

[3]教育部，关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见，2006，（16）

作者简介：裴智君（1980-），女，海南海口人，研究方向：旅游与酒店管理教学。

本文为海南外国语职业学院院级课题（课题编号：XY201018）