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同治帝载淳(1862～1874)是清朝第十位皇帝，是咸丰帝与慈禧太后的儿子。载淳六岁继承皇帝位时，还是一刚刚离开乳嫫的顽童。清宫所规定的“皇帝日常饮食口份”，并没有因为皇帝的年龄小而减少，仍按一日两正膳一酒膳供小皇帝食用。同治元年(1862)六月初一日的早膳膳单，记载了在长春宫为载淳准备的一餐早膳，“用填漆花膳桌摆锅烧鸭子、肥鸡丝、羊肉炖豆腐、羊肉片炖冬瓜、猪肉炖白菜、山药黄闷肉、大炒肉炖鸡、祭神肉片汤、后送肉丝炖酸菜、肉片炖榆蘑、炒茄子、羊肉片闷扁豆、羊肉片溜黄瓜、肉丁豆腐干酱、白煮塞勒片、祭神肉下水、烹肉、枣汤糕、枣如意卷、黄面饺子。随送羊肉丝冬瓜片面疙瘩汤、老米膳、老米溪膳、粳米粥，克食二桌、饽饽三品，菜三品共一桌，盘肉五盘一桌。”这些食品别说小皇帝一人吃不完，就是三五位年轻力壮的人也吃不掉。实际上，小皇帝并不吃这些丰盛“美味佳肴”，每次用膳前，膳单上写明“太监张文亮替万岁爷用膳。”的字样。同年六月初九日，是同治帝载淳父亲咸丰帝诞辰日。礼部来文具奏：“文宗显皇帝圣诞，此一日虔诚斋戒，不理刑名、禁止屠宰，相应知会膳房可进素膳。”这天同治皇帝的早膳在养心殿设摆，黑漆膳桌上摆了“克食两品、饽饽六品、菜两品、两品共一桌。炉食九盒一桌，盒内银盘两盘、黄盘七盘。摆膳之前，总官张进福口奏：“奉旨着张文亮替吃，仍赏外边素克食。”档案记载，“早膳赏张文亮素膳一桌：口蘑面筋、苏烩，口蘑白菜、烩鲜锅渣。酱炒豆腐干、炒瓠子，罗汉面筋、咸白菜炒毛豆，咸油渣果、马蹄烧饼、素豆腐汤、老米膳、梗米粥、甜浆粥”。
张文亮吃毕，还要替皇帝到母后皇太后慈安、圣母皇太后慈禧面前去谢恩、汇报“皇上进膳好”、“进得香”。御膳都让太监吃了载淳自己吃什么呢?
同治帝载淳一日两膳吃的是母后皇太后慈安、圣母皇太后慈禧赐给他的寿膳房食品。如档案记载的，小米粥、豆沫粥、糙米粥、羊肉丝疙瘩汤、甜浆粥、柳叶汤、面片汤、豆腐片汤等容易消化的流食。同治帝六岁即位到十九岁病逝，都是处在长身体的重要时期，仅吃汤粥根本无法饱腹。他有时饿得难忍，闯进太监的住处偷太监的东西吃。有时被太监发现后。立刻夺过来丢掉。有时太监也有恻隐之心，想给小皇帝一些吃食，但又怕皇太后知道怪罪，犯欺君之罪。只好装聋作哑，按照规矩办事。两太后为什么要严格控制载淳的饮食?
原来生在清宫的皇子皇女，从小都营养不良。他们一下生就离开母亲，由乳母抚养。再加上清宫有一条不成文的传统，对小皇子、皇女严格控制衣食。乳母害怕小皇子、皇女生病，把古传的“要想小儿安，三分饥和寒”当成金科玉律，一味让他们节食、少衣。对其中怎样和缓变通，全然不知。表面上是对小皇子、皇女倍加爱护，却流弊甚多，像看死囚似的看管，以至这些小皇子、皇女饿得直哭，也不敢给吃喝唯恐吃多生病，因食致疾。年复一年，没有吸收足够的营养，身体、身心受到不同程度损伤。载淳就有过这样的经历，从小体弱多病，吃饭饥饱无常。继承皇位后，仍不能随心所欲地享受御膳，自己想吃的食品却无法满足。御膳房设有司房，专门负责皇帝每日饮食多寡、口味咸淡与否等情况，――在内务府备案。如去年的某月某日所食的菜品，今年今月今日仍照单准备。每日膳食虽花样多，但味道不改，咸淡不调，令人生腻。同治帝总说御膳不好吃，膳房依然不换样。原因是怕膳食品种丰富。合了载淳的口味，一旦吃得过多怕生出病来。清同治帝在位十三年，前十一年两宫皇太后垂帘听政，虽有帝位，却无帝权。好容易盼到17岁成婚后，开始亲政。但两年后――19岁患天花病逝去。皇帝贵为天子，没有健康的体魄。年纪轻轻便一命呜呼。但是为了显示皇帝的尊严，每膳都摆样子，自欺欺人。清宫刻板的饮膳制度，造成极大的浪费是清宫饮膳制度弊端所在。
八宝茄丁
主料：鲜嫩圆茄子(大海茄)1000克。
辅料：白豆腐干、冬笋各50克，青椒、红椒各25克，油炸松仁、瓜仁、杏仁、
桃仁各25克，枸杞子10克。
调料：烹调油适量，香油、料酒、酱油、米醋、鸡精、白糖、胡椒粉、盐、淀粉、葱米、姜米、蒜米各少许。
制作方法：
1)茄子洗净，去皮，切成1×1.5cm的长方丁，放阴凉通风处晾4小时后备用：
2)豆腐干、冬笋、青椒、红椒加工处理后，分别切成与茄子相似的丁；
3)炒锅上火，加油，烧至五成热时，将茄子丁、豆腐干丁、冬笋丁烧炸；
4)松仁、瓜仁、杏仁、桃仁去皮后切成碎丁块，枸杞子用温水浸泡待用；
5)炒锅上火，加底油，下入葱米、姜米、蒜米，煸炒后下入炸好的三丁，加入调料，快速翻炒后下青椒丁、红椒丁、枸杞子，翻炒，淋芡，淋香油，出锅装盘，撒上油炸果仁丁即可。
成品特点：色泽分明，汁芡油亮，质地软嫩、鲜脆、香酥，味微咸、微甜、少辣、清香、利口。
保健功效：有清热解毒、活血消痛、杀虫止痈、祛痰止咳、平喘润肠、滋阴养液等功效。
赛螃蟹
主料：鲜大黄鱼一尾(750～1000克) 没有黄鱼可用鳜鱼代替。
配料：鲜鸡蛋4个(250克左右)，熟咸鸭蛋黄(红色)2个，黄瓜角50克。
调料：烹调油、香油、料酒、味精、盐、淀粉、葱姜丝均适量。
制作方法：
1)大黄鱼去净鳞、内脏，洗净后片切下两侧鱼肉，去净刺后放入开水勺内焯烫熟捞出，晾凉后刮下净鱼肉，放入盆内，加入调料；蛋液抓拌均，调好味；鸭蛋黄掰成大粒块共同待用。
2)炒勺上火烧热，加入底油，下入葱姜丝，煸炒后下入主配科，用筷子快速搅烂炒制，边搅烂边翻勺炒制，待快熟时下入鸭蛋黄块、黄瓜角再炒制后淋入科酒、香油后出勺，装入盘内，美化后即好。成品特点：色泽浅黄，映有红块(代替蟹黄)，质地松散而软嫩，味咸鲜有浓鲜蟹香味。保健功效：开胃益气，消食安神，填精止痢，补血安胎，润燥除烦，解毒熄风。