时间：2022-04-23 10:21:34
在阳光照射下的法国西南部，这里的男男女女，几百年来传承着一种琥珀色佳酿的酿造秘方。这些佳酿在酒窖或者城堡里进行陈酿时，散发出各种各样丰富细腻的香气弥漫在空中。每个家庭酿造的酒都有着自己家族深深的烙印，并将自己的热情融入无以伦比、弥足珍贵的佳酿中。作为白兰地的羽翼之臣――雅文邑而言，魅力不减。
当葡萄酒爱好者将关注目光指向烈酒的时候，最先也最常接触的很可能就是来自烈酒发源国法国的干邑。其实在法国，雅文邑同干邑一样，如同圣殿一般存在。雅文邑位于法国的西南部，大西洋与地中海的中央位置，背倚比利牛斯山脉，对于法国而言又地处内陆，不占贸易、运输的优势，可能是他被知之甚少的原由。
话说是金子总是会发亮，好东西从来不会被埋没太久。作为法国最古老的“生命之水”，雅文邑因其特有的土地，葡萄品种以及蒸馏技术，依旧是法国乃至全世界爱好者们的钟爱。
一个被私占的法国产区
当法国所有产区，都在实行“走出去”，攀比着出口数字和排名的时候，雅文邑一幅自得其乐，毫不在乎的样子，仿佛在告诉所有看客，懂的自然懂的模样。他们依旧守着葡萄园耕作，在自己古老的酒窖中或者送到定点地请专业的蒸馏师来进行蒸馏，然后安静等待着橡木桶的“天使之享”。
来到雅文邑，它给人的模样可能就是一个颐养千年的道长，已被蒸馏酒熏得斑驳陆离的外墙，仿佛在诉说着自己700多年的历史。公元前50年，由罗马人在法国西南部引进种植了葡萄，在几百年后，被阿拉伯人带来的蒸馏器进行酿造，最终在由克尔特人推广的橡木桶中陈年，才有了如今最古老的“生命之水”雅文邑的诞生。
雅文邑始终与品质上乘联系在一起，除了其悠久的酿造历史之外，独特的风土也起到了至关重要的原因。雅文邑占地15000公顷，即使面积不大，但也有着各种各样的微气候和风土，葡萄叶形状的皇家产区，由下雅文邑，雅文邑特纳雷泽和上雅文邑组成。下雅文邑以黄褐色泥沙为主，酿制的白兰地果香清新、口感轻柔细腻；雅文邑一特纳雷泽是河泥和黏土石灰石土质，所酿制烈酒口感醇厚浓重、回味悠长；上雅文邑，石灰石的土质，大部分酿造白土雅文邑。
当然雅文邑不大的面积也决定了雅文邑产区年均产量也不会太高，如今680万瓶的平均年产量，可能只是其他产区产量的沧海一粟，但与成批大规模机器生产不同，雅文邑始终坚守传统的家庭作坊生产方式，酒庄的酿酒师们沿袭酒庄的酿酒风格，凭借经验，严格把控酿酒，蒸馏和陈年等步骤，最终把至少十几种、多达百多种的“生命之水”组合、调制，让每一瓶雅文邑都饱含了个性的态度。正是这种追求“极致个性”的酿酒作风，才受到法国爱好者们的宠爱，为得到每一瓶特别的雅文邑而沾沾自喜。
视以为傲的蒸馏技术
9-10月，雅文邑将所采摘的葡萄进行酿造，在葡萄采摘后来年的3月31日前完成蒸馏。雅文邑是由1818年发明的纯铜雅文邑蒸馏器进行一次性连续蒸馏。“生命之水”在离开蒸馏器时仍然是无色的，酒精浓度在52%-72.4%之间。蒸馏之后，放在容量为400升的橡木桶中蒸发，液体将神奇地变成晶莹剔透的琥珀色，酒精度数也会略有降低，味道也由辛辣而变得圆润，同时还增添了雅文邑特有香草和梅子或者核桃和黑松露的芬香。
因为雅文邑的蒸馏只有一次蒸馏，使得酒体里保留了更多原有风土的特质，香气丰富持久；另外，一次蒸馏的机器使用的能源比双次蒸馏的机器少4-5倍，这样不仅节省了更多的燃料，同时更顺应了如今节能环保的趋势。
雅文邑，传统却不失创新
雅文邑虽然大部分都被法国人自己消费，但也别觉得雅文邑就是高高在上，孤芳自赏。雅文邑也有活泼多样的一面。
对雅文邑的品鉴而言，并不一定只在宴请贵宾，或者重要时刻品尝，其实随意的生活中处处可享。比如在烹饪的时候加入VS雅文邑，使得酱料口感更为活力，肉类更加鲜美；比如拿VSOP或者XO与精心准备的野味，鹅肝，或者甜品，甚至是餐后点心巧克力搭配，不仅衬托了原有的美味，更为其增特了独特的个性。
白雅文邑来了
2005年，雅文邑家族迎来了新的成员，白雅文邑法定产区――整个烈酒世界中最年轻的法国产区，更是大胆得改变了原有雅文邑的形象，有年轻化的趋势。由经过筛选的葡萄品种，提前结束蒸馏，没有了橡木桶年轮印记，白雅文邑显得格外年轻，除了单独品鉴，也可用其调配出各种形态的鸡尾酒，更是迎合了个性鲜明的年轻人。
2015年新的白雅文邑来了。雅文邑的蒸馏时间是以收获葡萄后的来年的3月31日为限，所以，通常在春季4、5月的时候，就能品尝到新的白雅文邑了。
白雅文邑产区作为雅文邑的一部分，非常特别的一部分，是整个烈酒世界中最年轻的，在2005年，他被正式认定为法定产区。白雅文邑由100%葡萄酒酿造，有着几千年的历史，之前当地人把白雅文邑作为烹饪的配料。与传统雅文邑相比，白雅文邑色泽透明，新鲜而轻盈，充满了花香和果香，且基本都是趁着年轻的时候品尝。
说到雅文邑，一定会提到他的酿酒工艺――蒸馏。而白雅文邑需要蒸馏技师根据所期望的果香和花香，而调节蒸馏出来的酒的速度，或快或慢。而刚蒸馏出来的酒，由于酒精度过高，通常都由酒窖总管加小水来降低酒精度，之后保存在中性桶（玻璃或不锈钢）中，以不接触木材来保证酒质的完美清澈。
雅文邑的主要香气是柑橘类的水果香气，花香，椴花以及蜂蜜味，适合搭配熏三文鱼、鱼子酱、水果冰淇淋、果汁冰糕，以及巧克力。一种最新的由白雅文邑搭配的美食，是在面包上加入奶酪，然后在上面滴上几滴白雅文邑，瞬间香气宜人，面包也变得可口香醇起来。
白雅文邑除了搭配美食，用来作鸡尾酒，会带来他的与众不同。没有了橡木桶年轮印记的白雅文邑显得格外年轻，能像伏特加一样尽情调配出各种形态的鸡尾酒。
2015年，雅文邑（Armagnac）在香港法国五月美食节（LeFrench GourMay）上倾情呈现，雅文邑火兄弟会（Companyof Armagnac Musketeers）的上尉Patrick Fiat先生出席开幕礼，到场支持。
雅文邑处在法国最大的大区：南部庇利牛斯大区（Midi-Pyrenees），得天独厚的地理条件，充足的日照及肥沃的土壤，使之享负盛名。在法国五月美食节上，雅文邑将与南部庇利牛斯大区盛产的多款法国标志性美食，鹅肝、罗克福尔等芝士、肉类和冷盘一起被重点推荐，供观众尊享。而来自雅文邑德高望重的火兄弟会（Company of Armagnac Musketeers），其上尉Patrick Fiat先生亲临美食节现场助阵，以亲身体验与现场观众分享品鉴雅文邑的感受，并向大家介绍雅文邑产区和火兄弟会。
要说起来，雅文邑被世人所接受和认可的一个息息相关的人物，这便是大仲马笔下的“三个火”之一的达达尼昂伯爵。该人物的原型查尔斯一德一巴兹就来自雅文邑地区加斯科涅的卡斯特摩尔城堡。他是家中的第二个男孩。当初他前往巴黎开始冒险生涯，并寻找财富。在1640年，快30岁时成为了守卫军学员。1644年加入国王的火卫队，负责秘密行动。1659年结婚，婚书还是由路易十四亲自签署。
如今，达达尼昂伯爵的后代仍在延续，建立了“雅文邑火兄弟会”，汇集了全世界各地人士加入，为推广雅文邑而做着不懈努力。而火勋章颁发仪式也是雅文邑最隆重和最传统的礼仪。从世界各地经过严格审核和筛选，对雅文邑文化的传承和推广做出巨大贡献的名人，被2个以上的火联名推荐后，再经过伯爵后人认可，就会在每年9月份的第一个周六在雅文邑市中心的仪式上被授予火勋章。摩纳哥亲王阿尔伯特二世，内政大臣，明星莱昂纳多，社会精英以及知名的大厨等各个国家的4000多人都被授予“火”，他们带来的不仅是雅文邑美酒，也带来了达达尼昂宝贵的精神遗产：精干、大胆和荣誉感。
此次到访参加法国五月美食节的雅文邑火上尉PatrickFiat先生，他表示：“当捧起雅文邑的时候，可能因为其小众个性，总是会带着几分英雄情结。如同小时候会以成为佐罗或者基督山伯爵为傲一样，现在成为火，我仿佛梦想成真般，面对着一手紧握银色的佩剑，一手举起家乡的生命之水一雅文邑的达达尼昂伯爵，我以成为火为荣，也会将雅文邑和火的精神传承下去。”
雅文邑似乎并没有太多内容，但是雅文邑的魅力却不是一个宰相所能掌控的。