时间：2022-04-20 10:42:47
时间转回到2005年的8月,新城财经台主办的第三届食神争霸战正如火如荼地进行着,人称“三姐”的萧秀香女士以一道“莲绮飘香”,在百余位参赛者中脱颖而出,勇夺食神争霸战金奖,荣升为将军澳“金牌女厨神”。这道金牌菜式“莲绮飘香”以莲藕为主角,将莲藕切成薄片,酿入虾肉、花枝、芝士、蛋黄、苹果蓉打成的海鲜胶、再沾上薄薄的脆浆酥炸而成,这道菜既香又甜,而且爽口。一直以来,“三姐”研究的菜式不断推陈出新。2009年,在世界中餐交流大会上,三姐又摘取了创意大奖,载誉而归,又一次为她的餐饮事业锦上添花。
女承父业 一个艰难的开始
古有木兰代父从军,今有“三姐”女承父业,“三姐”萧秀香结缘于餐饮行业,完全是受她父亲的感染,当她还是一位小女孩的时候,她便被父亲做的一道道味道鲜美的中式菜肴深深地吸引住了,也正是因为父亲的耳濡目染,在萧秀香女士还是“三妹”的时候便已感到自己对继承父亲的中式菜肴有着不可轻言放弃的责任,她知道自己需要长时间的磨练才能真正达到与父亲一样的水平,她知道厨师这份工作很辛苦,但是她不怕,因为她继承的是父亲的事业,因为餐饮业,是她的最爱。
三姐出生于香港,她父亲年轻的时候便从惠阳来到了香港,父亲炒得一手好菜,“最初的时候是给酒楼、菜馆、警察局等炒菜,一次一个警察局的人叫我父亲炒菜给他的朋友吃,最初是免费的,大家吃得很满意,对父亲的手艺很是赞赏,于是,经常带朋友来,生意就这样以家庭作坊式开始了。”三姐回忆说,“其中有个吕探长,每个星期都来,他出资赞助父亲开店,之后,有人让我的父亲专门负责做菜给他的工人、老板吃,就这样,长时间的积累,父亲慢慢地有了一定的积蓄,终于开设了自己的餐馆。”
那个时侯三姐十二岁,每天跟着父亲一起去采购,父亲炒菜,三姐配菜,自那个时侯起,三姐对餐饮产生了浓厚的兴趣。两年之后,三姐的父亲不幸病倒了,三姐稚嫩的双肩上从此将担起父亲餐饮事业的大任。三姐小心翼翼地炒着菜,她开始了餐饮路上的第一道菜。三姐将炒好的菜端到客人面前,然后怯怯地站在一旁,小小的心里被紧张、胆怯、不安、害怕填满了,“当时真的很害怕,怕炒的菜味道不及父亲做的,怕客人吃了不高兴。”三姐回忆起当时的情景,那年,三姐十四岁。十四岁的她既有着成年人的那种担当、追求完美的上进心以及责任心,同时又有着小孩子本性中担心自己做错事的那种惊恐、惧怕、惶恐不安。当客人吃完了,用带着赞赏也带着理解的口吻说:“那个小厨师炒的菜真不错哦。”顿时,三姐信心百倍,更坚定了她要将餐饮事业进行到底的决心。
那段时间是三姐最辛苦、最艰难的一段时光,父亲病倒后,三姐小小的年纪便在父亲的精神支持下,开始了她在这个有着“美食天堂”之称的香港艰难的奋斗历程,年仅十二岁的弟弟当起了配菜的任务。每天早上五点钟甚至更早,三姐和弟弟就要起床,选购原料,为一天的工作做足准备,“弟弟的手都被水泡得脱了皮。”每每想起,三姐心里总是忍不住地心疼。那段时间虽然艰难,但是因为有父亲的指导和支持,三姐的心里总能感觉到踏实,可是父亲的离去,让年轻的三姐失去了最坚实的依靠,餐馆最终没能坚持下来,经营中断了。
三姐开始了她的打工之路,化妆师、工厂工人等,每一天常常要做两三份工作,三姐坦言她最爱的还是餐饮行业,这份喜爱中,透着三姐对餐饮业的执着。二十岁的时候,为了维持生活,三姐经历了和她父亲一样的经历,当时有个朋友叫她过去给客人炒菜,就这样,一段短暂的插曲之后,三姐又走上了她的餐饮路,“当时最大的一个梦想就是能有一个小小的铺面来做菜。”三姐说。就是这样一个单纯的理想,逐渐将三姐一步步推向了将军澳“金牌女厨神”的席位。
金牌女厨神 勇闯饮食天堂
在这座拥有700万多人口的现代化都市里,密集着8000多家规模各异、风味迥然的食肆,包罗着天下名菜,是一座名副其实的“国际食都”,大小食肆可以说是中洋合璧,烹调技艺精湛,要想在这样一个地方获得一席之地,可不是一件容易的事儿,可是三姐却凭藉着对餐饮行业一股子的热爱和热情,以及广阔的人脉,加上城中名厨的指导,使她厨艺大增,让她不仅在香港立下足来,而且还声名远播。
三姐海鲜饭店走的是农家菜的路线,做菜秉承了她父亲每道菜要求新鲜、不浪费的理念,她做菜从来不仅追求菜式的卖相,而且在用料方面颇为讲究,一道名为“家传豉油鸡”的菜式,选用优质的走地鸡,以独特秘方炮制,外观与一般的豉油鸡无多大区别,但是一入口,便能尝出其肉质特别的甘甜嫩滑,吸引了不少食客特意前来品尝此菜。
“少油、少盐、少调味料、新鲜、精致”是三姐海鲜饭店菜式中最大的特色,也是三姐坚持的不可动摇的原则。三姐深知食物质素是食肆生存的命脉,因此除了亲自前往菜市选购新鲜原料外,更是始终坚持以清淡为主,三姐说:“要让客人吃到他们想吃、但是没有吃过的菜。”三姐海鲜饭店的菜式以创新着称,几乎每个月都有新菜推出,深得食客们喜爱。
“让客人用最低的价格,吃到最满意的菜,吃菜单上没有的菜”是三姐勇闯饮食天堂的又一道法宝。常常会有客人给三姐固定的资金,告诉三姐吃饭的人数,让三姐全权安排。此时既要根据不同人的不同口味来安排不同的菜式,又要恰到好处的控制成本,这对任何一位厨师来说都是一个很大的挑战,三姐却能很好的安排,她那份热情用心,能令每次闻讯而来的每位顾客满载惊喜而归。
10年前,三姐在朋友们的鼓励支持下,将三姐海鲜饭店开到了将军澳田下湾村34号地下。将军澳,倚山靠湖,可享受青翠山景,环境不受污染,环境恬静、空气清新,散发着大自然的气息,同时又有着朴素的乡村韵味。三姐将店址选择在远离闹市的郊区,看重的正是它得天独厚的环境优势,这是一种不一样的感觉,正是因为这样,在2003年,“非典”入侵,对香港整个餐饮行业都带来了致命的打击的时候,三姐海鲜饭店却鲜受影响。
在中菜行业里,以男厨居多,女厨极为少见,三姐便是其中的一个。三姐自小就继承了其父亲的衣钵,炒菜经验已经有三十余年了,创办三姐集团也已经走过了十年的历程,常常是三个火炉同时燃烧着,炒菜、煲仔饭、蒸菜,同时进行,三姐安排得井井有条,运筹帷幄,时间的沉淀,让三姐的厨艺练得炉火纯青,加上口碑相传,食客们自然是络绎不绝,这给三姐带来极大的满足感的同时,也给了三姐极大的信心,三姐箴言:“厨艺用心,不得了,厨德用诚,了不得;两者并重,实难得,两者皆无,要不得。”助其成功地打出了一片属于自己的成功的新天地,短短十年间,赞誉不断,2008年,由地方行业协会推荐、经顾问委员会提名、专家组现场考察,授予三姐海鲜饭店“食在香港”品牌代表店提名奖;2009年,在世界中餐名厨交流大会上,三姐勇夺“创意大奖”,手举奖杯,笑靥如花,那是大家熟悉而倍感亲切的自信的笑容。
三姐兼任香港餐务管理副主席、法国国际厨皇美食会餐务管理专家等社会公职,每年都会举办一些餐饮行业的交流活动,在香港这个“美食天堂”里,三姐发挥着不可小觑的作用。三姐的热情与热心不仅是对每一个食客,而且是对社会上需要帮助的人们,在“万众同心公益金”电视筹款节目――名厨荟萃为公益晚宴上,“三姐”萧秀香女士慷慨捐赠了一对四十年的鳌胶,作为“名厨荟萃为公益晚宴”拍卖品,为公益事业筹得善款26万8千元港币,惠及一百四十八间会员社会福利机构,以提供全面的福利服务予有需要的人士。
三姐炒的菜,香飘香江;三姐的热情,传遍香江;三姐在餐饮业的成就,更是誉满香江!
【人物简介】
萧秀香女士,人称“三姐”,三姐集团董事长,并兼任法国国际厨皇美食会餐务管理专家、世界中餐协会理事、香港餐务管理协会副主席、坑口乡事委员会荣誉会长、无线生活台之美食节目“家家乐融融”主持人、亚洲电视ATV饮食节目嘉宾主持等职务,荣获食神争霸战05年“金奖”及“最具创意奖”、获法国国际厨皇美食会颁发的最高荣誉“白金五星勋衔”、当选中国饭店“名人百福榜”。