时间：2022-04-15 12:02:34
荠菜性平，味甘。营养成分比较均衡、全面，对人体的全面发育成长很有好处，不像一般蔬菜长于此而短于彼，只能满足身体的部分需要。这是荠菜的突出特点。每100克荠菜中含蛋白质高达5．3克，仅次于香椿芽，含钙高达420毫克，含铁6．3毫克、维生素C55毫克，均较一般蔬菜为多。所以，近来又有学者将荠菜列入癌症患者食谱。民间还流行着“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”的说法。
食疗作用
1止血。荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。适宜各种内出血之人，诸如内伤吐血，咯血，产后子宫出血，月经过多，便血，尿血，消化道溃疡出血，视网膜出血者均宜食用。
2降脂降压。荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。
3消炎抗病毒。荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素c含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。
4防癌抗癌。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。
5促进粪便排泄。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。
6明目。荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当，而胡萝卜素为维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
保健食谱
1马齿苋荠菜汁 鲜马齿苋500克，鲜荠菜500克。把鲜马齿苋、鲜荠菜去杂洗净，在温开水中浸泡30分钟，取出后连根切碎，放到榨汁机中，榨成汁；把榨后的马齿苋、荠菜渣用适量温开水浸泡10分钟，重复绞榨取汁，合并2次汁，用纱布过滤。把滤后的马齿苋、荠菜汁放在锅里，用小火煮沸即可。
[功效]每天早、晚分饮。清热解毒、利湿泻火；对急性前列腺炎、尿路感染、慢性肠炎均有疗效。
2东坡羹 新鲜荠菜200克，豆粉20克，蜂蜜20克，米粉50克，姜末、植物油皆适量。把鲜荠菜除掉根须、杂物后洗净，放入沸水锅氽2分钟，取出沥水，切碎成细末，添加少许植物油及姜末，搅拌均匀，放在碗里备用；锅放在火上，加水用大火煮沸，缓慢调入米粉和豆粉，煨至黏稠时，放入荠菜细末，边搅动边拌和，羹将成时停火，添加蜂蜜，拌匀即可。
[功效]每天早、晚分食。补肝肾、益心脾、调中开胃、利水降压；对高血压病、动脉硬化症有疗效。
3荠菜饺 面粉800克，荠莱1500克，虾皮50克。将荠菜去杂，洗净切碎，放入盆中，加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油，拌匀成馅；将面粉用水和成软硬适度的面团，切成小面剂，擀成饺子皮，包馅成饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗。
[功效]具有清热解毒，止血降压的功效。对高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿等病有一定疗效。此饺的馅料还可用猪、牛、羊肉或鸡蛋与芽菜配制而成。
4荠菜鸡蛋汤：荠菜240克，鸡蛋2枚。将荠菜洗净放砂锅内，加清水适量，煎一段时间，打入鸡蛋，加入盐、味精稍煮，盛入碗中即成。
[功效]具有清肺明目降压、补心安神益血的功效，适宜于高血压、动脉硬化病人食用，常人也可食之。民间常用本汤治疗虚劳发热、乳糜尿等病症。注意事项：荠菜宽肠通便，便清泄泻者慎食。