关于葡萄酒的一则八卦

热衷于电视剧《冰与火之歌》的观众，一定对剧中贵族喝酒如白水的情景印象深刻。当时的酒确实是拿来当水喝的，因为喝开水是东亚人的传统，乃是茶文化的副产品，对茶的饮用使东亚人养成了喝开水的习惯，这无意中消灭了生水中的病菌。再加上茶叶和各种用作凉茶的叶子，晒干后有很强的吸附作用，对去除水中的致病物质也有所帮助。

但在中世纪的欧洲，人们没有烧开水的习惯。再加上人畜分居、粪便处理是比较晚的事情，当时公共水井附近便是垃圾场，在北欧和西欧的城市里，供水政策主要是在1350年黑死病肆虐时，才成为一项重要议题。因为水源总是被污染，经常会引发各种疾病。在这样的情况下，大量饮酒是补充水分的手段，葡萄酒也被当作防腐剂或药物加入水中，以减少地方病疫的危害。

东亚没有发展出果酒文化，酿酒往往选择粮食，乃是与人抢夺口粮，因此酒既是必需品，也是奢侈品。欧洲在进入中世纪前，便有上千年的葡萄酒历史，在基督教传统里，葡萄酒与无酵饼象征耶稣的血与肉，耶稣在最后的晚餐中曾举起葡萄酒对酒徒们说：“喝吧，这是我的血。”

人们相信在圣餐礼上通过食用酒和饼，分享了基督的神性，上帝与信徒同在。这直接导致了各修道院都有种植葡萄、酿造葡萄酒的传统，现代葡萄酒的谱系里，都往往有一位修道士酒鬼做祖师爷。当时，葡萄酒的产量足够贵族拿来当水喝。普通人除非在葡萄产地，不然很少饮用葡萄酒，但是他们饮用啤酒。

贡特尔・希施菲尔德的《欧洲饮食文化史：从石器时代至今的营养史》中指出，当时的文献记载，在中世纪晚期，许多地区的成年人，平均每天喝大约两升啤酒或葡萄酒;而在地中海地区，市民每年平均饮用超过400升葡萄酒;卢森堡每人每日平均饮用0.6升葡萄酒。14世纪至15世纪的巴黎，成年人每日喝0.5升至2.45升葡萄酒，而瑞士巴塞尔居民每天只有0.25升至0.33升。

不过，这是中世纪晚期经济腾飞时期的饮酒量，数量肯定要高于中世纪初期。而且中世纪晚期经济并不稳定，可能存在高估现象，一个最保守的估计是，在中世纪晚期最富足的城市里，每人每年的葡萄酒平均消费量，顶多在175升至295升左右。

当然，在蒸馏酒技术未发明之前，所有的酒类度数邯很低。倘若我穿越回古代，也可以变成千杯不醉的酒神。但绝对不会存在能将蒸馏酒当水喝的怪物，如果《冰与火之歌》不存在诸如威士忌、白兰地之类的蒸馏酒，那么，他们大概相当于11世纪之前的欧洲。在没有现代储藏技术的古代，葡萄酒很容易在运输过程中变质，最终变成黑醋一类的东西。有些教士为了表达自己对上帝的虔诚非常热衷饮用此类饮料。

摘自人人网