芝麻别选黑又亮/看鱼下酒味更鲜/菠萝皮擦锅去黑快

看鱼下酒味更鲜

文/韩国孝

很多人都知道，做鱼要加点酒，为的是去腥增鲜、杀菌消毒，还能促进氨基酸的产生，使鱼的营养更易被吸收。其实，除了大家熟悉的料酒之外，很多酒都可以入菜。不同的鱼，用不同的酒，味道更好、营养更佳。

清蒸、水煮和糖醋鱼放黄酒。做清蒸鱼、水煮鱼和糖醋鱼前可用精盐、黄酒、胡椒粉等将鱼腌制入味。在腌制过程中，黄酒既更好地保持鱼的鲜味，有利于咸、甜各种味道充分渗入鱼中，还能在烹调过程中去除鱼腥味。

料酒是以黄酒为酒基，经过调制加工的一种调味品。在烹饪中，黄酒和料酒可以通用，但料酒不能当黄酒喝。

炖煮鱼增香用啤酒。酒类之中，啤酒是增香之王。因为啤酒中的酶能把肉中的蛋白质分解为氨基酸，使鱼肉更加嫩滑鲜美。将鱼加工整理好后，加入适量啤酒炖煮；或者先将鱼放在啤酒中浸泡10分钟，捞出调味后炖制，炖煮时再次加入少量啤酒。

白酒能烹冰冻鱼。白酒去异味效果最好。带鱼等冰冻鱼不太新鲜，异味较重，烹调时用白酒腌制才能更好地去除腥味。

烧烤、煎炸鱼用红酒。做烤鱼加红酒不仅能增香、加鲜，还能增加美丽的颜色，使色香味均更添一筹。可在烤鱼过程中洒适量红酒，等酒挥发后，鱼的腥味已经除去，而酒香味融入鱼中。还可以用红酒制成味汁，将鱼放在汁中浸泡20分钟左右再烤。

芝麻别选黑又亮

文/龙江

芝麻是不会掉色的，除非是染过色。据业内人介绍，目前因为芝麻染色的程序还处在“原始”阶段，染色的原料也只是一些对人体伤害不大的食用色素或者黑颜料，只覆盖了表面，所以辨别起来并不难。真正的黑芝麻是不会掉色的，颜色是深灰色的，不至于会黑得发亮，所以遇到黑得异常的芝麻就要慎重购买了。买的时候用一点水放在手心，将芝麻搓揉一下，手上留下异样的颜色就要小心购买了。买回家后，把一小部分浸泡一段时间，如果清洗后的水为褐红色，也基本可断定是染过色的芝麻。

菠萝皮擦锅去黑快

文/齐轩

不锈钢材质的锅长期在火上煮，容易产生些恼人的黑垢，很难用普通清洁剂洗干净，钢丝球也不太奏效。怎么办呢？

这时，可以试试用菠萝皮擦拭锅底，大约十几分钟就能看到黑灰变淡，也可把需要清洁的不锈钢锅放入一个大锅，在里面放一些菠萝皮，加水煮沸，20分钟左右，黑垢就会逐渐消失。

这样做主要是运用菠萝的酸性来腐蚀锅底的污垢，再加上菠萝皮很粗糙，在锅底来回摩擦，达到光滑洁净的良好效果。