富阳中职旅游主干课程校本教材的开发与研究

【摘要】富阳地处“西湖—富春江—千岛湖—黄山”国家级黄金旅游线的前站，旅游资源丰富，作为人才供给方的学校，能否为富阳旅游业培养出合格的专业人才，成了我们专业教师关注的焦点。但目前中职旅游专业主干课教材知识陈旧，已经和富阳旅游发展实际相脱节。本文从旅游专业主干课程校本化方向入手，分析了富阳旅游专业主干课教学实践的现状，提出了从地方特点出发的有针对性的校本化实践与研究策略。

【关键词】中职旅游 主干课程 校本教材 开发研究

一、前言

富阳地处“西湖—富春江—千岛湖—黄山”国家级黄金旅游线的前站，有华东地区最大的野生动物世界，保留着明清建筑特色的孙权后裔聚居地龙门古镇，再现了造纸印刷两大发明的中国古代造纸印刷文化村，亚太地区第一洞厅的碧云洞，以及富春山居国际高尔夫球场、度假胜地富春桃源、钟灵毓秀的鹳山、天钟山等。境内人文胜迹众多，罗隐碑林、黄公望结庐处、郁达夫故居等远近闻名，旅游资源相当丰富。富阳旅游业的大发展必然带动旅游专业人才的大需求。

作为人才供给方的学校，能否为富阳旅游业培养出合格的专业人才，成了我们专业教师关注的焦点。但由于种种原因，目前，富阳旅游职业教育在人才的培养模式、课程设置、教学方法、教学内容和教学手段等方面与当前富阳旅游业快速发展不相适应。因此，如何更好满足富阳旅游业对接杭州的需要，办出旅游职业教育的特色，为发展地方旅游经济服务，开发出一套适合地方旅游业发展的教材是摆在我们中职旅游教育工作者面前的一个新课题。

二、富阳旅游主干课程教学实践的现状

为了使我校旅游专业开设的旅游专业主干课程更能贴近富阳市企事业单位的实际需要，培养更加符合实际需要的中职毕业生，特在富阳市范围内开展了一次不记名抽样调查活动。此次问卷调查，我们选取了富阳市大部分星级酒店为调查对象，发放问卷307份，回收307份。通过对相关调查数据的统计和分析及各星级酒店员工给出的反馈意见，我们归纳总结出目前我市旅游专业主干课教学存在的一些问题。

（一）培养计划中实践课时不足，实践教学质量监控体系不完善。

旅游专业的培养目标包括为饭店、旅行社、景区输送应用型和职业型人才，而许多中职旅游专业培养计划所列课程中实训与实验课时明显不足，学生实践时间少。即便是培养计划中体现了足够的实习与实训课时，但如果没有完善的教学监控体系，也是无法使培养计划中的实习和实训落在实处的。目前有不少学校期末考试时，对于有实训内容的课程，就没有明确要求将实训成绩计入总分，于是教师出于习惯，仅就平时成绩和期末成绩进行加权统计，于是实训课时形如虚设。

（二）内容过时，理论脱离实践，不能学以致用。

旅游专业的一个显著特点是实践性极强。目前，市场上，中职教材似乎并不少见，然而，当老师们要选择一本适合本校教学实际、突出职业教育特点的课本时，我们发现真正符合本校教学需要的教材并不多，符合地方旅游业发展教学需要的教材就更少了。目前教材存在的最突出的问题是，教材内容脱离各地区、各行业和职业发展的实际。许多中职教材中的部分内容是已被淘汰的知识，有些理论早已更新，而教材中还在原封不动地讲解，新知识、新内容不能及时反映到教材中来，给就业带来很大的困难。这些问题的存在，给教学的开展带来许多的不便，当然也不符合目前社会对技能人才的要求。

从图一中可以看出，在中职旅游专业教学过程中，目前学校所教的知识和企业是有一些脱节的，通过调查，有79.8%的人都认为只能用到一部分，说明我们所教的知识大部分都不实用，不能适应富阳餐饮业的发展需要，和企业要求有很大的脱节，我们的学生到了企业仍不能满足企业的需要，不能直接上岗。

（三）课程评价单一，不注重技能考核

课程的评价与考核是检验教学成果的一个手段，也是促进教学发展的一个潜在的动力，然而，如果单一的、片面的评价与考核方式，不但不能促进教学发展，反而影响学生的学习积极性和主动性。但遗憾的是，目前的教材基本上都没有注意到这一点，大部份教材也只注重内容的分析，对课程的考核也只是停留在传统的、单一的考核方式上，部分教材在章节后面也有相应的习题，但是也只是为了掌握该章节的基本理论而设计的。

（四）教学任务繁重，实践经验不足

目前富阳中职旅游专业教师同一学期“多头”上课的现象比较普遍。这种现象带来的后果是由于教师出现的频率太高，学生对教师产生了视觉疲劳；而教师由于课程太多，每天疲于奔命，应付备课、上课、改作业，有的还要担任班主任工作，时间全部被占用或被割裂的支离破碎，教师在繁重课务的重压下疲劳作战，根本没有精力去提高教学水平与教学质量。

三、旅游主干课程校本教材开发的实践与研究

笔者认为，旅游专业要办好，除了学生技能过硬外，更重要的是要以市场为导向，教学为就业服务。我们培养学生的目的，就是要让他们找到满意的工作，如果学生找不到工作，那么我们的教育就没有意义了。因此，我们必须对中职旅游专业校本教材进行改革。

（一）科学合理的确定培养目标

严格按照《中等职校旅游服务与管理专业教学指导方案》的要求，结合富阳旅游业发展的特点及企业对人才的需求和学生的层次来设置专业和开设课程。首先要专业专攻，以培养学生的一技之长为本。在确保学生“专”的基础上再适当考虑多才多艺的发展问题，不要求多贪杂。

（二）根据用人单位需要调整地方性教材开发课程体系

在课程设置方面，建立综合性的课程体系，科学的确定课程结构（见表二），在练习设计上也应贴近职业活动实际，可以是围绕工作任务的案例与讨论，或工作任务的全真（仿真） 操作。以适度、够用为原则，设计形式多样的练习，课内与课外练习均可，并兼顾教学时间、场地和条件的限制，最终使学生学有所用。

同时，根据旅游专业特点，让教师深入行业内部进行调研，下企业，定期邀请行业专家来做报告，分析旅游专业对应的各主要岗位工作职责、工作任务、能力要求以及行业发展趋势；了解企业对学生的要求，及时调整课程设置，确保教学内容的针对性、适应性和前瞻性。

（三）校本教材开发实践中体现学生本位、能力本位、企业和市场本位的教学指导思想

（1）以学生为本位的教学指导思想。在教学过程中，关键不是教师的教，而是学生的学。由于学生原有的学习基础以及学习目标各不相同，他们个人喜好的学习方式也不尽相同，教师有必要根据每个人的实际情况和需要，因人而异地安排教学内容、教学进度、教学时间和教学方式。教师在教学中以学生为本位，满足不同类型学生学习的需求，综合应用多种教学组成形式开展教学活动。

例如，经过问卷调查显示（见图2），酒店大部分员工都想培训语言能力、应变能力、推销能力、技术能力和观察能力，说明这几块的能力对员工在工作中的帮助很大，其中65.47%的员工认为语言能力重要，64.82%的员工认为推销能力重要，因此在旅游专业校本教材开发和教学过程中，可多设计相关的活动项目，有针对性的培训学生的相应知识和能力，从而提高学生对工作岗位的适应能力。

（2）以能力为本位的教学指导思想。能力是教学目标的核心内容。在教材开发上，我校通过开展以关键能力培养为核心的教学，使教学内容体现针对性、实用性和理论联系实际等原则。教学过程采用循序渐进、现场操作、多练少讲等教学方法，促进理论教学与实践教学融合为一体，并对职业技能进行分解，从而构建校本教材能力培养体系。在校本教材的编写过程中，旅游主干课均以能力体系为基础，每项能力就是一个模块，每个模块训练一种能力，最终达到人才培养目标。以我校餐饮服务人才培养为例，我校对餐饮服务人员的能力进行分解（见图3）。其中，业务能力是核心，基本能力是基础，交际能力是关键。

以餐饮服务能力中的交际能力为例，我校进行了针对性的专项能力训练课程开发尝试，以期通过校本化课程提高学生的专业素养、技能和个人能力，达到促进学生人际沟通，培养合作精神，提高团体凝聚力的效果。

（3）以企业、市场为本位的教学指导思想。每位教师在教学前都应深入相关企业单位进行调研，了解企业的需求，特别是一线人员对人才需求提出的要求；邀请企业管理者和一线员工成立教学指导委员会，根据企业提出的要求对课程内容进行整合。我们在教学中以市场为导向，通过开展市场调研，确定开发校本教材，确定教学内容，适时将新知识、新技能融合到教学中。

（四）教学资源立体化

现代工业心理学研究表明，高新技术工作岗位的工作人员所需要的知识，约一半是介于经验性知识和学科理论知识之间的一种特殊知识，即“劳动过程知识”。因此，中职教学要强调“在做中学”，中职教材也要服从于这一要求，突出过程性知识，为中职教学“在做中学”提供依据。要完成能力教学环节，达到能力培养目标，除需要传统的文字教材，包括理论、工艺流程、技术标准、操作规范、安全须知、实习指导外，还需要大量的图片、示例、录像、微格训练教材等。所以，中职的校本教材体系比传统教科书的概念要广泛，是一个涉及文字、音频、视频等多种信息的综合体，教学资源是一个立体化资源。在教材编写过程中，要考虑各种媒体的优势，互相配合，整体开发，形成立体化的教材体系。

（五）加强师资队伍的建设

优秀的教师队伍是专业发展的前提，是实现教育目的的重要保证。学校要创造条件，根据专业、岗位的需求变化，吸收一些富有实践经验的旅游企业管理人员充实到教育师资队伍，构筑一支专、兼职结合，相对稳定的教师队伍，旅行社、旅游饭店等企业的总经理、部门经理等都是合适的人选，定期到学校开设相关的专业课、讲座，既能将新内容、新技术、新方法、新经验及时充实到教学过程中去，使教学内容更贴近工作现实，同时又能解决校内师资阵容不齐，专业教师任务繁重的问题。

（六）建立稳定的实习基地

为培养高技能型人才，大幅度提高学生的动手能力，学校需建立稳定的旅游实训基地，在专业教师的指导下开展实践活动，使学生真正掌握操作技能。学校要建设校内实习基地，如客房、餐饮、调酒、形体训练等实训室。同时，办好职业教育单靠学校的力量是不够的，要更好地依靠企业资源，学校要与企业共同建立比较稳定的实习基地和校企合作关系，通过各种方式吸引企业参与到对学生的培养中来，通过订单式培养，旅游企业繁忙时期学生主动参与企业实践工作来加强对学生的实践技能培养。如我校与富阳市酒店合办的“国贸班”、“南国班”就是一大特色。这样既可以弥补实训基地不够的困扰，又增加了学生的实践机会，扩大了学校的影响力。

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