看功夫舞狮,吃粤菜

文・图/对于这家粤菜馆有印象，是因为咏春，喜欢甄子丹。这原本是哪儿也不挨哪儿的事呢！

朋友带我绕着三环跑了半圈，才到地儿。看我一副提不起兴致的样子，赶紧声情并茂地介绍，“看见门口的鼓上写的什么？蔡李佛！”

看他努力朝我抛媚眼，肯定是期待我有所反应，只好无趣地附和他：“哦，那蔡李佛是什么？”

“蔡李佛拳啊，广东五大名拳！比咏春还厉害！”

“什么？咏春？啊！甄子丹，我喜欢甄子丹！”我顿时精神了。

“……”可朋友似乎想打住话题，也许已经料到结局。

“那和舞狮子有什么关系？”狮子毛的质感蓬松柔软，拿来织毛衣会不错吧，我问东想西。

“武术可以用来舞狮啊，开业那天蔡李佛舞狮很棒的，我在广东看过，那阵势……”

我听不下去，因为早想起了别的事：“哦，知道了，黄飞鸿。”然后我大步流星地进了厅堂，觉得还是吃东西比较靠谱。戳在身后的蔡李佛“拳迷”被定格了3秒后，赶紧追上来点菜。

这里的例汤应该是最粤式的，火候足够，口味清淡。不少广东的朋友都称赞它和家乡的例汤一样地道。好像小时候在夏天喝过的北冰洋汽水，不一定是世界上最棒的饮料，但它在记忆里却无比甘甜。记忆中的美好，是不能客观评判的。

由于北方人喜好咸味，可以自己加少许盐。一向坚持做什么就该做得地道，既然吃的是粤菜，也该懂得享受它本来的样子，偶尔浅尝清淡，不失为一种享受。

支竹羊腩煲是菜单上大肆推荐的一道，菜名前画了好多小星星，只是每例￥198的价格略贵了。羊腩煲的味道浓郁，羊腩照例炖得很烂，不自觉地想起了粉色蓝色的方块棉花糖。因为连同马蹄一起文火炖，所以羊楠没有一丝腥臊味儿，只是有股邪邪的香，诱人上瘾。泡在热煲中的腐竹浸满了汤汁，唇齿间溢满了滋味。腐竹就是“支竹”了。

支竹羊腩煲因滋阴、温阳而盛名，现在正是滋补时节，多宠爱自己一下吧。

知道老板是位加拿大籍的香港人，但不确定眼前的白切鸡是不是真如侍者所说，是从广东空运过来的清远鸡。至少这碟白切鸡的品相还是不错的。据说只有巧妙掌握时间，将浸到半熟的整鸡迅速过一遍凉水，鸡皮才能既有亮黄好看的模样，又有香脆爽滑的口感。作为粤菜的看家菜品，白切鸡口味照旧清淡，鸡肉需混合着蘸料（葱、姜、盐、油）才够精品。如果有得选，我还是要把选票投给港式三杯鸡，那么浓郁的味觉刺激才是我这北方女的“菜”。

如果鹅肝炒牛柳量化成质感的话，牛肉的香味儿是硬气十足的，而鹅肝的香味是柔软缠绵的。难得粤菜馆有这么下饭的炒菜。主食推荐干炒牛河，筋道入味，吃起来就很难停下了。当香喷喷的煲仔饭上桌，感觉吃到尾声了。只爱腊肠排斥腊肉的我还是乖乖地把它们都吃下去了，可罪恶感骤增，因为实在有些油。美食永远是骨感的天敌，面对现实真残酷啊。

擂沙汤圆是没有汤的，更像糯米团子，但黑芝麻惹人钟爱，甜甜软软地足以令我满足。值得一提的是榴莲酥。其实娃哈哈大酒店的杭州菜已经把榴莲酥做得相当地道了，但无论走到哪儿，我还是忍不住点上一份，源于对榴莲的钟爱。有个朋友精准地描述出榴莲在我心中的定位：它外表坚硬，而内心柔软，是很内秀的植物哦！对，我就喜欢它的内秀。

每家店都会推出一两道不属于菜系的看家菜，衡山汇也不例外，比如生煎菠菜。这道菜算得上新、奇、绝，不知道是用什么把菠菜煎成正方的饼干样，口感却湿软新鲜。我曾回家自制，在菠菜里掺入了少量的鸡蛋和面粉，最后的成果只能用“一坨坨”来形容。

除此之外，粤菜中可以尝试的还有卤味、烧味和虾饺。每颗虾饺中可是有两粒完整的虾球啊，至少物有所值的心情是绝对有利于进食的。

来过衡山汇的人多半都赞它的口味胜于金鼎轩，我也同意，但服务还是金鼎轩更好些。环境嘛，衡山汇好在贵，贵在好。这该是不失公允的评价吧。

推荐菜品：例汤、萝卜牛腩煲、虾饺、烧味拼盘、马拉糕、芒果布丁

行车路线：朝阳区霄云路21号嘉里大通附楼1楼(东三环北路)，乘405路、416路，运通104路、659路到麦子店西街下车，换乘707路、682路五里沟下车即是。