地段不给力的餐饮店想要客似云来积聚人气很重要

在有着“美食之都”之称的成都，街边那些看似不起眼的餐饮小店中，总能寻觅到有着独特美味的食物。但所谓的好酒不怕巷子深，也是需要长年累月累积的，倘若是新店开张，想要客似云来，积聚人气就是最重要的事情。

小生意

和人气有关的那些事

缘起〉〉

做有文化的小吃

“我的工作一直和餐饮美食有关，老公最开始做的是酒生意，我们两个平时的做菜手艺也一直获得朋友的称赞。后来小孩大了需要的花销更多，就想着增加一些家庭创收的项目，于是干脆就开了个餐饮小吃店，以家庭厨房口味为要求，做出不一样的美食小吃味道。”

困难〉〉

人气不够是最大的麻烦

对于新店来说，迅速地拉拢人气，带动更大的客流量，是一件非常重要的事，但新店往往面临的首要问题就是人气不足。

找问题・带动更多的人气

由于本身对美食就充满兴趣，所以在开店之初王琳就想好了要做出不一样的美味。首先是选材，以川西特有的小吃――米豆腐为主打餐饮。为了做出文化氛围，她还在店里贴出了关于米豆腐的相关介绍，在装修上也颇费心思，小小的一个店面，第一次装修后觉得效果不好，又重新再装修了一次，虽然看上去是个非常小的店，不过却让人感觉到了精致。除此之外，在配料的选择上，花椒、海椒等都是王琳从外地进购回来，为的就是希望带来更多的口味。在前期做了诸多准备后，王琳信心满满地开业了。但随着日子的推进，她发现人气并不如她想象的那么好。

挖原因・繁华地段的冷清角落

谈到目前人气不够的原因，除了新店开张，王琳觉得最主要还是地段问题。王琳的店虽然说起来是开在春熙路上的正科甲巷，乍听之下是不折不扣的繁华地段，想象中平时往来的客流量很大，但其实她的店面处在正科甲巷旁的一个小巷子里，“这条巷子是地处繁华地段的冷清角落，以前这条街是卖工艺品的店比较多，现在才开了一些美食小吃店，但整体并没有形成气候。”王琳说。既然如此，为何又要选择这条街道开店？王琳表示，最开始也是看重地段的繁华，但真正开业后却发现附近虽然繁华，但这条街道平时人流量并不大。

试解决：促销添人气

为了拉拢人气，王琳做出了一系列的改变。首先是促销，在刚开业时做过前100名到店顾客试吃免费的活动，不过效果并不如她想象的那么理想；其次是朋友之间的口碑宣传，这个效果虽好，但主要客源仍然不能光靠朋友；最后就是多和顾客交流沟通。王琳说：“我不想做成快餐，而是想做出文化口碑氛围，所以每次顾客来光临，我也会和顾客多交流，让顾客感觉到这个食物并不仅仅是食物，而是有店主的个人味道在里面，更多的是卖思想和理念，这样才能拉近与顾客的距离，加深顾客对店里食物的印象，带来更多的回头客。”

她创业

王琳

年龄：32岁

投资项目：餐饮小吃店

创业资金：42000元

地址：锦江区正科甲巷82号 方寸间

创业账单

总投入：42000元

房租：2000元/月，前期支付了半年，还交了4000元的保证金。

装修、原料：26000元

魔女点评：

对于实际的店面大小和房租价格来说，房租偏贵。其次就是装修花费26000元过高，对于初次创业的人来说，可以购买一些八九成新的二手设备，这样能更节约。最后就是要准备好流动资金，这是每个开业的人都必须准备的项目，以备不时之需。

她支招

魔女

签签会、麒麟怀石日本料理 餐厅策划人

地址：签签会：建设南路188号

麒麟怀石日本料理：桐梓林中路7号

大女人

口碑营销很重要

诊断〉〉前期的地段选择问题

想要开店，最重要的事就是地段选择。好的地段对于生意会有极大的帮助，如果地段不够好，那么生意自然会受影响。尤其是王琳的店虽然看上去是处在繁华地段，有着好的人流量和人气，但实际上，仔细了解后就会发现其中的弊端。这个店面的选择首先带来的就是对生意的影响，其次就是对房租的影响。这个地段既然是繁华地段，那么房租自然不便宜，但实际就这个店铺的生意情况和客流情况来说，房租和地段并不成正比，在其他的地段以同样的房租可以租到更大的店面，生意情况也不见得比这个地段差。

处方：做好口碑的营销

【宣传有针对】 如果该店的口味本身很好，那么就更需要做好营销，让更多人知道，才能带来更多的客人和更好的口碑。这就需要店家想好自己的定位和针对的人群，例如说是针对来往的客流还是针对周边的办公大楼或其他的人群，做好了定位才能更好地对目标客户群进行营销宣传。

【利用网络宣传】 由于小吃店的特殊性，所以对这样的店面，人们反而更相信口耳相传，所以网络宣传是比较适合小店的宣传方式，这比直接在媒体上进行广告宣传更节约成本，同时也能达到事半功倍的效果。建议王琳可以在微博上进行一些相关的宣传，同时在成都人气较高的美食论坛上，请有名气的美食来写相关的宣传试吃帖，这个好处在于美食比店家自己写的更有说服力，而且人气度也够，帖子比较不容易沉底。

【拉动周边的客人】 既然是街边的美食店，又地处闹市区，那么周边肯定有不少商铺。对于这些商铺来说，一日三餐也是必须的。建议可以印刷一些传单，先去周边进行宣传发放传单，先做好周边的生意，有了好的口碑后才能带来更多的客人。

TIPS

大女人创业小建议

开小吃店的其他经验之谈

1.地段是街边小吃店的首要考虑因素。

既然是街边的小吃店，那么客流量就是非常重要的因素。小吃店不是高档美食店，大多数客源都是逛街逛饿了想歇脚吃点东西的人，那么选择一个客流量高的地段就非常重要。

2.开小吃店要做出特色。

成都的小吃店非常多，大街上到处都有各种口味的小吃店，只有做出了自己的特色，才能在众多小吃中脱颖而出，带给客人更深刻的印象，才能带来好的口碑。

3.小吃店的口味很重要。

既然是餐饮业，除了地段和特色外，口味是吸引客人前来的重要因素。成都的不少街边小吃店口味都不见得突出，大多数还是做快餐，这样的情况不可能会有回头客。只有做出自己的味道，把美食的口味做得最好，才能有回头客，形成更好的口碑。