贝类海产秋日鲜正是肥美好时节

秋风送爽时，又迎来了海鲜最肥美的时节，蛤蜊、蛏子、青口、扇贝等贝壳类美味纷纷涌上了餐桌。自己在家烹饪这些海鲜佳肴，不但经济实惠，还能做出各种适合家里人口味的美食。

在家也能做出的饭店美味——豉油蒜蓉扇贝

原料：扇贝4只

辅料：蒸鱼豉油2毫升、芝麻油30毫升、蒜瓣4枚、葱2根、姜2片、五香粉适量、红椒适量、料酒30毫升

做法：1 .扇贝可以让卖家提前去除内脏，回来用刷子刷干净表层的脏污。

2 .用刀顺着贝壳内壁将贝肉取下。用流动的水冲洗贝肉，将泥沙杂质冲洗干净。

3 .在贝肉表面纵横切几刀、不要切断，用料酒腌制片刻。

4 .将辅料中的蒜末、葱段、姜末、豉油、五香粉、红椒丁混合在一起。

5 .腌制后的贝肉放在干净的贝壳里，将混合的辅料淋在贝肉上。入蒸锅，大火烧开水后，隔水蒸5分钟左右。

6 .另起锅，加入芝麻油，爆香葱花，将葱油淋在蒸好的贝肉上即可。

小贴士：贝壳海产不要随意和水果搭配食用。如与葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，可能会出现呕吐、头晕、恶心和腹泻等症状，重者会引发胃肠出血。

温馨提示：

1 .贝肉表面纵横切几刀，可以使贝肉更入味。

2 .高胆固醇、高血脂体质，脾胃虚寒者以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病的人都不宜多吃。

蛤蜊有花蛤、文蛤、白蛤三种，被称为“天下第一鲜”，江浙民间有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

清新丝瓜花蛤汤

材料：花蛤、丝瓜、姜、葱、料酒、盐

做法：1 .花蛤洗净后，连同姜丝放入滚开的沸水中焯煮，加入料酒，焯至花蛤张口即可捞出。

2 .丝瓜去皮，切块。锅中放入少许油，将丝瓜块翻炒均匀。

3 .另起汤锅，放入适量水。烧开后，将翻炒后的丝瓜加人。待汤水再次沸腾，加入焯水过的花蛤。

4 .汤水沸腾后，加入适量食盐、葱花，即可出锅。

花蛤的处理小贴士

花蛤在挑选时要选活的能张口喷水的，壳紧闭的多半不新鲜。

花蛤烹饪前要用盐水浸泡让其张口吐沙，盐放少或放多都不能使其张口，因此要观察张口状态适量加盐。浸泡时间最好在1小时以上，在烹饪前要将吐出的沙冲干净。

温馨提示：

1 .蛤蜊性寒，脾胃虚寒、腹泻、感冒者，女性月经来潮期间尽量少食。

2 .蛤蜊不宜与啤酒同时食用，容易诱发痛风。

蛏子形狭而长如中指，古人称之为“西施舌”。蛏子不但肉质肥厚，味道也十分鲜美。

酒蒸蛏子

材料：蛏子、姜、葱、料酒、盐

做法：1 .蛏子用盐水浸泡，让其充分吐沙，之后反复清洗几次。

2 .处理好的蛏子，竖立着码放在容器中。撒上姜丝、葱段，加入料酒。

3 .蒸锅中放入足量水，将蛏子放入蒸锅中隔水蒸制8～1 0分钟即可。

小叮咛：海鲜产品较鲜美，烹饪时应尽可能保留其原汁原味，无需加太多调料。

火局盐蛏子

材料：蛏子、粗盐、花椒、香叶、香葱

做法：1 .将蛏子洗净，壳后背的连接处用剪刀剪开，让水分流出，在淘箩里静置10分钟，沥干水分。

2 .铁锅中倒入粗盐，放入花椒、香叶，开小火将盐炒热。

3 .蛏子背部向上，挨个放入锅中。盖上锅盖，转小火，约1 5分钟左右，烤至蛏子肉稍干、蛏子底部的盐有点变焦黄时，即可撒上葱花出锅。

小提醒

蛏子之前的沥水处理是为了火局烤的时候避免蛏子里的水分流出太多，把盐融化，导致蛏子太咸。用过的盐虽然结块了，但敲碎后还可以做菜。