便捷了,便宜了,安全了

今年初，北京市商务、农业部门积极引导大型餐饮连锁企业与郊区县农产品生产基地对接，构建“餐饮企业+农产品基地”模式。截至2012年11月底，全聚德、呷哺呷哺、嘉和一品等10家龙头餐饮企业共从合作基地直接购进蔬菜、肉类、粮食、水果等农产品近6万吨，同比增长近60%。其中，在京郊农业生产基地的进货量占80%以上。市商务委副主任李薇薇表示，“农餐对接”采购渠道稳定，保障餐饮企业原材料安全，降低成本，同时也拓展了农产品销售渠道，促进了农民增收。

随着城市建设的扩大，原来城市郊区的菜地大都被征用了，农产品跨区域调运比重不断提高，这不仅直接导致了流通成本增加，还因运输时间大大延长而导致损耗增加，势必助推菜价上升。而农餐对接，则能大大缩短流通环节，形成农产品从“农民到市民”只经一传手、从“田间到餐桌”只需一脚油的最便捷的流通渠道。其实，便捷仅是一方面，农餐对接最重要的两大好处：一是低价，二是安全。

由于餐饮企业是从基地直接进货，双方形成长期稳定的合作伙伴关系后，首先减少了农产品进交易市场的费用；其次，餐饮企业事先到基地考察，根据当地特点确定菜种，再核算每亩搭棚、施肥、人工、物流等各项成本，加上农户的合理利润，折算出每公斤菜的价格，全年都按这个价格支付，不受市场价格浮动影响。有人统计过，如此这般下来，餐馆从基地进货，菜价比原来从市场进平均降低了20%左右，还是很可观的。

便捷了，便宜了，那农产品质量如何，是否安全呢？呷哺呷哺采购总监槐涛介绍说，“我们采用‘三三制’模式监控原材料的品质，从种子到端上桌的菜，全程质量监控。”“三关”即产地关、收货加工关、店铺现场操作关；“三跟踪”，即产品源头跟踪、物流时间跟踪、产品转移交接跟踪。基地按照品质要求种菜，使用统一的农药、化肥，棚内有视频监控，温度、湿度电脑监控，信息实时传到办公室。采购、品质管理人员每隔一两周就去基地巡查。种植过程中，基地还要不断自检农药残留。

如此严格的农餐对接链，不止呷哺呷附哺一家，2012年以来，北京湘鄂情投资1亿多元建起了农产品加工配送中心和群体性就餐研发中心，以严把安全关；眉州东坡、大董等连锁餐饮企业也都建立了食品原材料严格的质量监控体系。而企业这样做不仅是自身增强核心竞争力的需要，也与国家“十二五”时期餐饮业发展规划要求是一致的，即“鼓励餐饮业建设规模化原辅材料和食品加工、配送基地，加快发展连锁经营、集中采购、统一配送等现代流通方式”。到“十二五”末，连锁餐饮企业配送率要达到80%以上，培育20家跨区域、全国性餐饮连锁示范企业，创建10家以上安全消费“全A连锁餐饮企业”。

“农餐对接”这项利国利企利民的好事，今年已经有了一个良好的开端，相信只要我们的农产品和餐饮企业能够坚持认真地做下去，加上各级政府的大力支持，今后一定会有良好的市场前景和发展空间的。

（作者系中国食品工业协会食品物流专业委员会副会长）