一日三餐的科学搭配与合理烹饪

如今，人们的生活水平提高了，吃得饱不难做到，但要吃得好、吃得科学却不是每个家庭都能做到的。我是一名营养师，受到一些新的营养观念的熏陶，很注意一日三餐的搭配和烹饪的方法。现将我的做法写出来供大家参考。

一、科学地安排膳食，实现营养平衡

我家吃饭时，一般注意以下几个方面：

1.粗粮、细粮搭配食用。这样做不仅可以调剂口味、增进食欲，还可以补充人体对维生素和矿物质的需求，同时也可防止便秘。

2.荤食、素食合理搭配。食物也各有其长短，搭配时可取长补短。例如，动物性食品和海产品是铁、锌等微量元素的良好来源；而锰和钾在植物性食品中含量较多：所以我常将这两种食品混合烹制。再如，人对大米中铁的吸收率仅为1％，但若把大米与肉、肝搭配食用，铁的吸收率可提高到10％以上。

3.干、稀相间。主食的干、稀搭配得好，不仅能增进食欲，还有利于人体的消化吸收，提高食物的营养价值。如：馒头、花卷配玉米粥、小米粥，均能提高蛋白质的营养价值。

二、合理烹饪

1.应注意烹饪方法对营养的影响。日常生活中，如果不注意合理烹饪，就会妨碍人体对食品营养的吸收。所以，我比较注意烹饪的一些细节问题。比如，人们习惯煮牛奶时加糖。殊不知，这样做却有损于牛奶的营养价值。牛奶中存在大量的赖氨酸。它与糖中的果糖在高温条件下可形成果糖基赖氨酸，这种物质不能被人体吸收。所以，我家人喝牛奶时一般不加糖，即便想喝甜奶，也是在煮沸稍凉后再加糖。再如，我家在食用菠菜等含有较多草酸的蔬菜时，特别注意在食用前，先用开水焯一下再炒，以去除大部分草酸。

2.做菜时掌握好火候，这一点很重要。火候不到家，菜生：火候过度，菜会变老，有时会过烂。在这种情况下莱的色、香、味、形俱差。我家烹调的一些具体情况是这样的：

例如：①炒肉丝、肉片都应腌渍上浆，滑一下油，然后再用旺火，热油快速翻炒出锅。滑一下油是指炒前过一次油，油温一般为四五成热。②炒蔬菜，特别是炒油菜、白菜、芹菜、生菜等蔬菜时都要用旺火、热油，半生即出锅。这样炒出来的蔬菜，才能保留更多的营养价值，且色泽鲜嫩、可口。另外，如在热油中撒点盐，炒后定能碧绿清脆。③蔬菜与肉类同炒时我采用“双炒法”，即肉和莱分别用旺火热油炒一下，然后一起回锅，再一同炒一下，之后迅速出锅。否则，在火候上很难协调，不是菜烂，就是肉老。

总之，吃是一门艺术。只有学会科学地吃，才能吃出营养，吃出健康。