食色生香在泰国

2019-02-19 版权声明 举报文章

初识泰国风情,是在那些颇具青春气息的泰国电影中,泰国人的朴质乐观,泰国风景的优美安逸,泰国的美食都在这些影像中,飘进了印象里,刻进了骨髓中,以至于多年之后,还会时不时回忆起其中的一些点滴片段,为这些人物的际遇而唏嘘或兴奋。

泰国菜在中国走俏起于何时?相信没有人能够给出确切的时间,只依稀记得“蕉叶”餐厅一阵风似的出现,店内的船为装饰的就餐环境,绿色热带雨林和金色的装修的就餐色彩,颇具泰国风情的泰国服饰在服务员身上的运用,构成了人们对于泰国菜最初的概念。

对于今天的人们,饮食的意义已不在于果腹饱饥了,在很容易吃饱吃好的情形下,人们开始追求吃的健康,吃的多元化,吃的有品位。于是乎,中国菜、法国菜、意大利菜、日本菜在全世界大行其道,随着人们对多元化文化交流的渴望,泰国菜也开始风靡全世界,成为主流菜系之一。

如今提到泰国菜,冬阴功汤、泰式咖喱、沙爹、柠檬蒸鱼、菠萝饭、虫虫餐……这些名字跟泰国一样耳熟能详。泰国菜以其新鲜酸辣,色香味俱全,傲立于东南亚诸国菜系。

泰国菜因地理位置分为四大菜系:东北部、北部、中部和南部。每个地区盛产食材不同,以及受周边国家影响,菜肴上就各不相同,各具特色。泰东北菜和老挝相似,不如中部曼谷用米饭而偏爱糯米饭,当地的名菜有青木瓜沙拉,也吃各种昆虫;北部山区的泰北菜,则受缅甸菜影响,当地特色食材是一种酸肉;泰中部菜以曼谷为中心,物产丰富,菜就显得华丽,冬阴功汤以及红、绿咖喱,就出自该地区菜系;南部则两边临海,当地人又多信仰伊斯兰教,毗邻马来西亚而多用黄姜,调味较其他地区浓,代表菜有黄咖喱、伊斯兰咖喱。

泰国菜的特色是酸辣,往往一道菜中酸、辣并存,强烈而浓郁。再加之泰国菜中许多食材、食材的搭配,以及辅料的运用与中国菜大不相同,都勾起人们的好奇欲,充斥着新奇感。总体上,泰国菜多爱用水果、香料入菜,口味酸辣并重,擅烹调鱼虾等河海鲜,也有烤、炸、咖喱等肉禽菜肴。

泰国皇族吃的菜,不一定选料昂贵,但一定要新鲜天然,在手艺上体现尊贵。宫中的食材也取自平民百姓的市场,比如各种新采摘的蔬菜以及鸡鸭牛肉和海鲜,配上鱼露、虾酱、椰奶、柠檬汁,才能体现泰国菜真正的传统口味。正宗的宫廷菜,考验的是手工,比如同样是咖喱,皇室版本却一定得用上更多不同香料,而且每次都得混合进九层塔、芫荽、紫苏、薄荷叶、柠檬叶等香料,手工舂制成酱料。这其中,就有用料多少和用力轻重,以及用时长短的区别了,御膳厨师的深厚功力才能得以体现。

在泰国部分店家门口会有一个手绘碗的标志。早年有一位泰国王室成员,他对美食相当有研究,也爱品评美食,当时只要是他认为味道好的店家都会获颁一个碗形图章和他的签名。在泰国挑餐厅时,可以看一下有没有这个标志,据说绝大部分有此图章的店家仍保持着旧日的好味道。

“那天早晨,河水上涨,商贩的小艇小划子到处在叫卖:有的卖水果,有的卖新鲜的青菜、辣椒、茄子以及中国点心。载着炒饭的小船划过去,飘来阵阵菜香……”想来这段话是对泰国味道最完美的写照。

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