大兴安岭山野菜资源保护初探

【摘要】大兴安岭山野菜生长在田野山区的野菜，由于自然生长，未经人工栽培，没有农药的污染，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜，有广泛的群众基础和广阔的发展前景。

【关键词】绿色和健康；药食两用；宣传保护

一、饮食新时尚

我国野菜种类多达300余种，而大兴安岭的植被中，更是不乏它们的踪迹，常见的营养成分比较高的就有100多种。生长在田野山区的野菜，由于自然生长，未经人工栽培，没有农药的污染，为人类提供了取之不尽的可食菜肴，丰富和调节了人们的饮食。年纪稍大一些的人都有挖野菜的童年，他们熟悉各种野菜的形状和味道，哪种最好吃，哪种最常见都曾经了如指掌。在北方的田野上，常见的有荠菜、马齿苋、婆婆丁……这些挖野菜的情景散见于各类文人所写的回忆文章。

当绿色和健康成为餐桌上的主题时，人们又开始怀念山野菜滋味。吃野菜则是怀旧风潮的一个小小的注解，一顿荠菜馅的饺子，一份简单的婆婆丁炒鸡蛋，一碗蘸酱菜，都成了人们重新热爱的食物。餐饮界的“食风”也是风水轮流转，吃野菜渐渐地成为一种潮流，差不多的餐厅里都能吃到一两种野菜。“药食同源”是野菜得天独厚的优势。

二、山野菜的营养

春天食野菜，一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是“良药”。三是无污染无残毒。野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。

三、科学的食用山野菜

野菜制作中的注意事项：

1.需要浸泡和焯水：黄花菜是佳蔬，但鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质，可以用开水把新鲜的黄花菜焯一下，然后更换清水，再浸泡两个多小时，最后洗净后就可以下锅炒食了。经过这几道工序后，秋水仙碱就可以被破坏掉，保证食用新鲜黄花菜的同时，更保证它的安全。在食用干品的时候，需要注意的是要将干品用温水多次浸泡清洗，这样才能将也才中残余的农药病毒最大限度地清除掉。在食用之前如果不能有效去除野菜带有的微毒，食用后很可能会出现头晕恶心等不适的症状。所以消费者在食用野菜之前一定要引起足够的重视。

2.食用季节：野菜宜幼嫩时食用，老的不宜食用。

四、几种常见的具有较高经济价值的野菜

1.荠菜

荠菜鸡蛋饺。荠菜，又叫地菜，是春季食物中的佳品。荠菜不但味美，而且含有丰富的维生素、纤维素，能开胃助消化，减肥美容，并能治疗乳糜尿、肾结核、血尿、赤白痢疾等疾病。

2.马齿苋

又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。

3.婆婆丁

又名蒲公英，我国民间早有以蒲公英嫩苗去百疾的传说。历代医学专著《神农本草经》、《唐本草》、《本草纲目》、《中国药典》等均以专述对蒲公英的功能给予高度评价。性味甘、苦、寒，具有清热解毒、消痈散结、消炎、凉血、利尿、利胆、轻泻、健胃等多种功能，蒲公英有很高的营养价值，蒲公英嫩时可凉拌和生食，是一种极好的蔬菜，根茎去皮抽芯亦可腌食，植株以富含钾而著称。

4.蕨菜

蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，是野菜的一种蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

功效：蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。蕨菜还可以止泻利尿，所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。

5.柳蒿芽

柳蒿芽别名柳蒿菜、水蒿、白蒿等。其嫩茎叶可食用。采后用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸酱或做馅、做汤。

功效：柳蒿芽具有健胃、解毒、消暑、去风湿的作用等功效。每到春夏时节，妇女们便背包挎筐去采集。采集来的柳蒿芽可当即食用，也可晒干备用。其食用方法，可与肉、排骨、鱼等一起炖，也可炒食或凉拌。口味微苦，但是细细品尝后会有一种清香的味道。

6.黄花菜

黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目等有疗效，可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

7.桔梗

桔梗又称铃铛花、六角荷、梗草、白药。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。它的嫩叶又叫四叶菜，用水焯过作馅是最鲜美的，到当地做客不要忘记问一声，有没有四叶菜包子如果有的话，你可是有口福了。

8.老山芹

老山芹菜为伞形科，多年生草本植物，也叫东北牛防风、短毛白芷。老山芹营养丰富，除含蛋白质、脂肪、糖等物质外，还富含维生素C，是一般蔬菜的几十倍；该品种翠绿，气味浓烈，植株浓郁的清香，直钻心脾，能让山里特有的气息弥漫整个房间里。是清爽可口，是色、香、味俱佳的山菜，此外还可治疗风湿性关节炎、腰膝酸痛、头痛等症，有祛风除湿、止痛的功能。

五、山野菜资源的保护

目前的山野菜加工为了方便运输和贮藏，仍多以盐渍方法进行，经盐渍的山野菜，因色泽、品味在一定程度上会发生营养损坏。为更好地保存其天然性，人们大胆探索，研究出山野菜的贮藏保鲜技术，改进加工方法，生产出具有天然色味的山野菜，大大提高其经济价值。同时，还对不同类型的山野菜进行定位复垦和人工栽培，提高山野菜产品的口感和产量，为山野菜的广泛利用探索出新的途径。

在充分开发利用山野菜资源的过程中，有效保护其资源，意义更为重要。

1.加强管理，提高认识。林区野生山野菜资源丰富，为了让更多的人来食用山野菜，应该积极宣传山野菜的有效价值，要规范山野菜的采集和加工，如采集幼茎叶时，不要伤植物的根，有限度按比例进行管护。

2.建立自然保护区。对一些资源条件好，山野菜种类丰富的地方，建立自然保护区，使其得到长期发展，农林科研部门对稀少、价值高、可利用的山野菜采取逐年移植驯化，使它能突破季节和产量的限制同时增加林区菜农收入。

3.依靠科技，合理采收。采收时首先考察市场的需求，避免盲目过量生产，破坏山野菜植被种群。各地要认真贯彻《森林法》，依法采伐、采收，采收时应在科技部门的指导下，科学采收，从而保证林副资源的永续利用。

参考文献

[1]刘洪星，张菡.大兴安岭旅游与文化系列丛书黑龙江教育出版社[M].2008年5月第一版