培养学生创新能力,提高学生职业技能

烹饪作为一门实践操作性极强的专业课，面对新时代的挑战，应走出传统教学的框框，与时俱进，大胆运用以培养能力为核心的项目教学法。因此，在烹饪教学中用创新理念推行项目教学法，培养学生的创新能力，是提高学生综合素质与职业技能的有效途径。

一、中职学校烹饪专业课的现状

（一）教师重技术传授、轻技术创新，学生创新意识淡薄

中职教育必须重视职业技能。但教师把传授技术看成教学工作的主要内容，甚至是全部，就会导致教学走进误区，仍然不自觉地用“师徒传授”的方法替代现代教学方法。这种教学活动只会让学生创新意识淡薄，学生成为教师技术的模仿者，不会去挑战“师傅”，思考技术的创新。

（二）学生重专业技术、轻专业理论和文化课，创新能力缺乏理论基础

创新不是凭空臆造的，它必需有理论的指导。烹饪技术的创新需要将烹饪原料知识、营养与卫生知识、美学知识、生化知识、烹饪理论知识等多领域知识融会贯通。而中职学校的学生相对于普通高中学校学生而言，文化知识基础薄弱，普遍有厌学情绪――厌文化课学习、厌专业理论课学习。

（三）教师教学模式落后，学生缺乏创新环境

在烹饪专业课教学中，教师惯用的教学模式是教师讲解、教师示范、学生练习、教师评价，这种“注入式”“填鸭式”的教学使学生处在被动接受状态，毫无主动性。

二、培养创新能力的有效途径

（一）“低起点”使学生获得成功，树立信心，增强学习动机

教学中适当降低教学难度，并结合专业课特点，选择学生易于接受的形式进行教学，要抓住一切可能的机会帮助他们树立信心，使学生的学习能力由低到高逐步提升，增强他们学习专业课的信心和兴趣。

（二）创新观念，在项目化、模块化教学中开启潜能

传统烹饪教学有一个很大的缺点，就是理论知识与技能训练联系不密切，知识与技能、理论与实践间的步调不能一致。为了改变这一现状，我们根据烹饪专业的课程体系和职业特点，将烹饪专业课程分为四大模块：烹饪基本功模块；冷菜加工与食品雕刻模块；热菜加工与制作模块；面点加工与制作模块。每一模块都灵活地分配理论和实践课时，让学生在“学”中“干”、在“干”中“学”，使学生的理论知识和实践能力都得到相应的提高，教学效果也很明显。

（三）营造创新环境，激发创新能力

1.建立和谐的生生关系、师生关系

项目教学法强调以学生为中心，以小组学习为单位。在项目教学中，教师要善于创设宽松、民主的教学氛围，激发学生的学习兴趣，锻炼他们的团结协作能力和开拓创新能力，使学生作为一个独创性的主体来参与课堂教学的全过程，师生、生生之间形成多元交流的一体。

2.学生自行创作作品

学生自行创作作品，然后相互比较、评价，教师给予总结，充分体现学生的主体地位，既激发了学生的求知欲，也增强了他们的自信心，同时也可打破学生“重技术轻理论”的局面。如在面点课实践教学中，向学生提供原料，让学生自行创作新点心，且明确作品要求：一要合理利用原料；二要具有工艺性、实用性；三要有突破性，不要雷同，利用原料做出多款点心作品。这就需要学生在原有技能的基础上，积极思考，广泛搜集资料，借鉴不同风味流派的烹制方法，引进西点的制作工艺，充分发挥自己的想象力和创造力。

3.制订奖励机制

对学生的创新成果要给予适当奖励，即使是尚未成熟的创造性设想，也要积极支持，努力保护学生的创新积极性，让学生体验到成功的喜悦，使其产生更高的创新热情。

（四）以形助思，培养学生的创新思维

俗话说“不怕做不到，就怕想不到”，创新能力的前提是必须具有创新思维。

1.鼓励学生的发散思维

根据学生掌握知识和技能的实际情况，教师设计出良好的问题，引导学生从不同的角度分析问题，大胆地提出自己的见解，培养他们的创新思维。例如酥松制品的制作，在学生掌握了“榴莲酥”制作方法后，可以引导学生举一反三，从“榴莲酥”改变造型联想出“琵琶酥”“莲藕酥”等作品。

2.培养学生的求异思维

在课堂教学中应鼓励学生用求异思维来重新审视我们周围的一切事物，“换一个角度”看问题，“变一种方法”做事情。“变”是菜点制作中永恒的主题，也是菜点给人一种历久常新的原因，同中求异，古为今用，洋为中用，旁为我用，推陈出新。

（五）改变课堂教学模式，培养学生的创新能力

1.教学内容方面

许多学生认为，只要掌握了最新、最难、最前沿的知识，肯定就能在烹饪技能领域创新，这是一种错误的知识观。比如，面点的创新可以从原料创新、色彩创新、口味创新、形态创新、技法创新、器皿创新、食疗创新等多方面切入。

2.教学方法方面

每个学生都有创新的潜能，需要教师来启发。在教学方法上，凡是能引起学生自己思考的，便是有效的教法。启发式教学的关键是，教师要善于创设一种问题情境，先设置问题，使学生能产生疑问，主动思考问题，这是启发式教学的第一步；这种情境一旦出现，教师要因势利导，鼓励学生大胆质疑，动脑、动手，积极探索问题，主动获取知识，这是启发式教学的第二步；再进一步，教师要启迪学生的思维，开拓学生的思路，使其富于想象，大胆创新。

3.教学评价方面

传统教学模式下的烹饪技能考核一直“重结果、轻过程”，这在一定程度上影响了学生综合能力的培养与发展。因此，创新型的教学评价要扭转这一局势，将“唯结果论”拨正为“过程与结果并重”。

作者单位：江苏省宿迁市宿豫职教中心