小心反式脂肪酸吞噬你的健康

陈太太平常下了班，就到她家附近的大卖场去采购。一边想着菜单，一边浏览着货架上琳琅满目的商品，刚出炉香气扑鼻的面包不禁吸引着她，老公爱吃的酥皮面包，儿子最爱那炸得油滋滋、香喷喷的金黄薯条，刚炸好的甜甜圈诱惑着她又忍不住买了几个，酥脆的小西点是明天下午茶的良伴，泡咖啡、泡奶茶都不可缺的奶精也该补货了……

相信很多人和陈太太一样，常常不能抗拒这些诱人的食物，但或许您不知道，在这些诱人的美食背后，藏着一个隐形的健康杀手――反式脂肪酸。大家都知道摄取过量的饱和脂肪会影响人体健康，殊不知另一个危害因子“反式脂肪酸”也正影响着你我的健康，但什么是反式脂肪酸?它从何而来，又如何防范呢?

反式脂肪酸的产生

大部分天然的动植物脂肪酸都是顺式的。一般下列情况会产生反式脂肪酸：

1．食品加工过程中，将液体油高温加热变成固体状态，此过程称为“氢化”。现在，很多人已经知道动物油中主要含有饱和性脂肪酸，会提高患心血管病的风险，所以转而青睐更健康的植物油。但植物油由于含有多量的不饱和脂肪酸，容易氧化腐败、不耐久炸。为了改善这一缺点，许多生产者便在植物性油的加工过程中，利用“氢化”技术使之成为氢化油脂，使其更耐高温、不易变质、存放更久，甚至可以改变形态，大大增加了食品加工的方便性及油品的多元使用。然而，正当我们享受着工业加工所带来的美食之余，氢化过的植物油正悄悄地形成危害人体健康更甚的反式脂肪酸。

2．有些微生物会把牧草发酵合成脂肪酸，其中就含有反式脂肪酸，所以在牛羊肉、牛羊奶及奶油中含有少量反式脂肪酸。

反式脂肪酸“出没之地”

目前，反式脂肪酸被广泛地应用在日常生活中，例如：

1．涂抹油、饼馅油、沙拉酱――增加口感及度所用的油脂。

2．油炸用油――用于炸鸡块、薯条、甜甜圈、油豆腐、油条等。

3．烘焙用油――用于面包、西点、饼干或糕点。

4．酥油――用于酥皮点心。

5．人造奶油――用于铁板烧。

6．奶精、奶精粉――用于咖啡、奶茶等。

7．糖果类。

8．速食及各类酥炸食品，如微波加热爆米花、洋芋片、速食面等。

反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸对人体健康的危害是值得大家关注的重要生活议题。反式脂肪酸的坏处与饱和脂肪酸不相上下，甚至高于动物性饱和脂肪酸。摄取过多反式脂肪酸更容易产生心血管病、糖尿病等。科学研究指出，反式脂肪酸会降低体内好的胆固醇(HDL)含量，提升坏的胆固醇(LDL)含量及甘油三酯含量，进而增加心血管病的危险，也可能是造成血管硬化的危险因素。

反式脂肪酸的防范之道

如何减少反式脂肪酸摄取量，别让反式脂肪酸吞噬您的健康，下面几条建议供您参考：

1．购买时记得看标示，减少购买食品包装上有标示“精制植物油”“氢化”“半氢化”“硬化”“植物性乳化油”等字样者，此外食品包装袋上成分种类标示是依含量高低排序，若以上名称出现在成分标示前列，可推测反式脂肪酸含量高，更应减少使用。

2．减少摄取以氢化油脂炸制的食物，包括多层的、酥脆的糕饼或西点、面包。

3．减少食用含有反式脂肪酸的食物。

4．喝奶茶或咖啡，务必确定加的是牛奶，而不是奶精或奶精粉。

5．选用脱脂奶、脱脂优酪乳。

6．减少在外面就餐的次数，并注意烹调方法，避免长时间高温油炸、油煎，尽量选择低油烹调食物。

小验方

木耳苡米佛手汤

配方　黑木耳6克，猪瘦肉50克，佛手9克，苡米20克。

制作　4味共煮成汤。

功效　利湿温中。

主治　冠心病。