试纸法在食品及农业检测中的应用

[摘 要]随着经济水平的不断提高，各种环境污染以及食品安全问题日益严重，因此必须做好现场快速检查工作，掌握最新动态，防患于未然，尽快消除可能存在的各种安全隐患，为人们创造出一个和谐安全的生活环境。实际测试中，基于测试现场的条件限制，很多精密仪器测试法难以利用，因此只有使用快捷有效的方法，试纸法就是一种常用的测试方法，本文就是试纸法快速检测在我国食品及农业检测中的应用做出探究。

[关键词]试纸法；食品检测；农业检测

中图分类号：TS207；S13 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）06-0036-01

科学技术的发展推动了各项检测技术的不断进步，很多高科技检测手段能够做到准确检验，帮助科学研究的不断推进。然而在一些特殊环境下，很多高科技精密检测仪器根本无法发挥作用，并且时间长，花费大。日常一些检测要求不高的并不需要大费周折，因此就需要便捷有效的检测方法来代替。试纸法由于其优良的性能以及检验的便捷性成为人们最常用的方法，在食品安全以及农业检测中有重要应用。

1 试纸法概述

试纸法的检验原理就是将需要检验的物质制作成溶液，并与由特定物质制作的试纸进行反应，根据反应后的现象判断溶液中的物质组成。试纸检测的化学反应实际上是试纸上附着的化学物质与溶液殊物质进行的反应。目前试纸的制造主要是将相应的化学物质制作成溶液并浸在原始试纸上进行干燥处理，还有一种制造方法是将化学物质与纸浆混合后制作成试纸。试纸检验中主要将需要检验的溶液与试纸进行接触，根据产生的颜色变化对照标准判断物质组成。

试纸检测的溶液容器一般为点滴板 ，其具体组成为带有凹槽的玻璃或塑料板，可同时进行多项检测并进行检测结果对比工作。试纸法与其他检测方法相比优势明显，首先，试纸法检测速度较快，即使是反应较慢的检测最多不过十分钟，通常情况下几十秒钟即可见效。其次是试纸法检测过程极为简便，不需要复杂的流程，易于掌握，即使初次接触化学检测的人也能快速掌握。最后试纸法检测具有一定的经济性，试纸的价格十分便宜，相比于其他大型精密检测设备的价格不菲，试纸法能够被众多研究机构所使用而不必担心经费问题。当然，试纸法在某些方面仍旧存在一定弊端，首先是试纸检测的结构并非十分精确，例如酸碱性检测只能通过人的观察主观判断溶液酸碱性，精确度无法保证。另外试纸法检测并非适用于所有物质，很多物质的检验仍旧需要特定检测设备辅助完成，目前很多是指达不到实际检测要求。

2 试纸法在食品及农业检测中的应用

随着经济水平的发展，我国食品行业发展日新月异，人们的需求不断增加，一些不法分子利用人们需求的增长开始在食品制作中另辟蹊径，使用特殊的化学手段对食品进行处理，表面上达到了人们的要求，实际上却对人们的身心健康造成严重影响。另外在农业生产中，一些特殊的处理手段不仅能够提升农产品的产量，还能使农产品的外边看起来更加诱人。因此必须全面展开食品及农业的检验工作，改善民众的生活质量及身体健康。

2.1 试纸法对食亚硝酸盐的检测

亚硝酸盐是食品中常见的物质，能够对食品起到良好的防腐作用。但亚硝酸盐却是一种高危物质，长期服用会增加人体患癌的可能性。相关部门对亚硝酸盐在食品中的含量有明确规定。对于亚硝酸盐的检验可以利用国家规定的标准检验方法，即盐酸萘乙二胺法。事先将试纸通过盐酸萘乙二胺物质处理后晾干，制作成标准试纸，并根据以往的实验结果及检测经验制作专门的标准比色卡。检测过程中，首先取检验对象制作成浓度适中的溶液，进行检测工作。

2.2 试纸法对硝酸盐的检测

硝酸盐不同于亚硝酸盐，其性质更为稳定，能够长期存在于食品以及自然环境中而不发生变质，因此硝酸盐一旦被人摄入后就会在人体中长期存留，随着时间的积累含量不断增加。硝酸盐在人体被还原后会成为亚硝酸盐，对人体造成严重危害。硝酸盐不仅能够为植物提供充足的养分，还能提高农产品及食品的表面品种。但其使用过量不仅会造成食用者身体不适，还会造成环境污染。实际检测中可以使用试纸条与光反射联用的方法对检测对象中的硝酸盐含量进行定量检测，确定其含量是否超标。

2.3 对桐子酸甘油脂的检测

桐油是一种常见的工业用油，在工业上具有广泛用途。由于其外形与植物油相似，因此一些不法商贩在植物油中加入该物质并从中获利。桐油中含有大量的桐子酸甘油脂，该物质是一种有毒物质，人体摄入后往往会出现中毒症状，摄入量过大会造成人体肾功能衰竭，并导致呼吸困难以及心脏麻痹等现象。因此桐子酸甘油脂的检验工作对食品安全而言意义重大。随桐子酸甘油脂的检验主要应用于食用油检测中，目前常见的检验是利用苦味酸法原理，制作专门的苦味酸试纸，使用该试纸能够快速有效的检验处食用油中是否含有桐子酸甘油脂，为人们的食用油安全提供重要保障。

2.4 对油脂酸败的检验

油脂酸败是食用油油脂管理不当或者时间较长后的一种常见现象。然而很多厂家为了保障自己利益不惜以次充好，让已经酸败的油脂流入市场，并进入人们的餐桌，对人们的健康造成严重威胁。油脂酸败产生的不良物质种类较多，因此在实际检测中难以将所有物质都检验出来。实际检验中未将所有物质都当做检验对象，由于油脂正常情况偏中性略显酸性，当油脂酸败时其酸性会远大于正常值，因此在油脂酸败检验中主要将酸性作为检验指标。实际检验中首先将正常油脂的酸性进行统计，制定出正常标准。利用油脂酸败产生的游离酸与试纸上的物质反应制作出油酸价检验试纸。实际检验操作过程与正常的酸碱性检验一致，操作便捷，能够对目前市面上常见的食用油进行有效检验。

2.5 对水质的检验

水是人们赖以生存的根本，同时也是制作食品及农业生产不可缺少的物质。水质对农作物以及食品安全具有重要意义。人类在进行生产和生活的过程中常将一些废水及废渣等排放到自然水中，这些水如再被利用将会严重威胁到人们的身体健康，因此必须对水质进行检验，为人们创造健康的用水环境。

对水质的污染较严重的首先是三硝基甲苯（烈性炸药的基本材料），该物质具有较强的残留性，战争、火药制作都会在水中残存一定的三硝基甲苯。该污染物在全国范围内分布并不广泛，但基于其危害性极强，对人体安全及农业生产造成严重威胁，因此被国家列为水质检验的必须检验对象。三硝基甲苯的检验原理主要利用同源脱辅基酶蛋白反应免疫体系制作出专门的季铵盐试纸，实际检测时只需取少量待测溶液于试管中，将试纸放于溶液中即可判断其性质。如在测定过程中结合反射仪即可对其进行定量检测。

氯是一种极不稳定的元素，极易发生还原反应形成可溶性氯化物。氯同样会对人体及农业生产造成严重危害。对水中氯的含量检测主要采用比色管目视比色法，并结合中性条件下的显色剂与氯的显色反应提高检测的直观效果。

工业生产的排放物中含有大量的重金属，重金属能够被农作物吸收，并随着食品进入人体，重金属的积累会造成重金属中毒，使人体蛋白质变性。对水中重金属的检测主要利用重金属与特定物质的显色反应制定出专门的检验试纸，根据重金属的含量进行检验标准的制定，具体检验过程与其他物质检验一致。

结束语

作为一种快速有效的检验方法，试纸法在食品安全以及农业检测中有重要的应用。实际检验过程中可以根据检验物质的化学反应特征制作专门的检测试纸。在未来一段时间内，随着各项检验工作的不断深入，试纸法必将得到更为广泛的应用，为人们的生活提供重要保障。

参考文献

[1] 周焕英.试纸法在食品、水质及其它快速检测中的应用[J].预防医学杂志.2013，4：148-149.

[2] 焦更生.试纸法在食品及农业检测中的应用[J].陕西农业科学.2011，5：88-91.