好蔬季节 餐桌美味

在东北地区，无论是小饭馆还是星级饭店，都少不了一道“丰收菜”――主角是各种新鲜蔬菜，黄瓜、生菜、香菜、大葱、萝卜等，洗净后，拿一片干豆腐，均匀地抹上大酱，然后卷着蔬菜吃。吃惯大棚菜的我们，应该很能理解东北人对新鲜蔬菜的这种爱。

如今正值春夏之交，各种新鲜蔬果当季，清香、鲜嫩、等等各种好，让舌尖开始一场踏青之旅吧！

最推荐当季13“鲜”

3～5月份，当季的新鲜蔬菜主要有菜尖、蚕豆、莴笋、茭白、紫甘蓝等等，我们为您推荐这13种，让新鲜口感与健康一起来。

01第一常见|青菜

当季菜中，我们最常遇见的就是青菜。青菜好不好主要看两点：一要看菜株高矮，即叶子的长短，叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁，矮萁的品质好，吃口软糯，长萁的品质差，纤维多，吃口不好；二要看叶色深浅，叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”，白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜叶柄颜色也有讲究，淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗，白梗味清淡，青梗味浓郁。

推荐做法|青菜火腿炒豆渣、蛋香青菜手撕饼

02尝新鲜|菜心

各地叫法不同，也叫菜尖、菜薹，它富含粗纤维，能够刺激肠胃蠕动，起到润肠、助消化的作用。市场上有四种：一种是腊菜尖，叶色深，尖叶，1月上市；第二种是一刀齐菜尖，3月上市，叶色淡，没有花，以购买中等大小、粗细如手指为最好，不要选空心的；还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，这种菜心以不见花、不空心的为佳；此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但栽培面积较少，市面上卖得较少，如遇到，可买来尝尝。

推荐做法|菜心鸡腿菇汤、蚝油菜心、豉油粉丝蒸菜心

03最能维持水平衡|莴笋

家里老人如果血糖不正常，当季菜中我们首推莴笋，它能改善老年人血糖代谢功能。莴笋的外形以粗短顺直、不弯曲、基部不带毛根、上部叶片不超过五六片为好。莴笋按其叶形可分为圆叶和尖叶两种，按色泽分为白笋和青笋两种。一般来说，圆叶莴笋比尖叶莴笋的品质要好。焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。如果不是非常必要，莴苣下锅前不应为了获得爽脆的口感而挤干水分，否则会丧失大量的水溶性维生素。

推荐做法|酸辣莴笋虾、莴笋海参银耳汤

04最能平肝火|芹菜

市场上的芹菜主要有四个类型，根据烹饪需求选：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡、不脆；美芹味淡、吃口脆。其实，不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买，因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。此外，芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

推荐做法|鲜芹苹果汁、杏仁西芹炒虾仁、芹菜炒香干

05最开胃助消化|番茄

市场上的番茄主要有两类：一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要想好生吃还是熟吃。如果要生吃，就买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；如果要熟吃，就尽可能挑大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。需要特别提醒的是，不要买有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。

推荐做法|番茄荸荠烧鲜蘑、豌豆虾仁番茄盅

06除体内垃圾|卷心菜

3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜，不管你买哪一种，选购的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨。如果叶球坚实，但顶部明显隆起，表示球内风味开始变差，也不要买。卷心菜是对钙敏感的蔬菜，它也会“缺钙”，表现是叶缘枯死，这并不影响食用品质，只要将枯死的叶缘部分剪除即可。卷心菜的吃法多样化，但营养学家指出，卷心菜生吃的食疗保健效果最好。

推荐做法|凉拌卷心菜、卷心菜汁

07最能消浮肿|黄瓜

通常，带刺、挂白霜的瓜为新摘的鲜瓜；瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好；瓜条肚大、尖头、细脖的崎形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老；黄色或近似黄色的瓜为老瓜。营养学家建议，熟吃黄瓜最好的方法是直接将黄瓜煮食，虽然在口味上略逊于炒制的，但营养价值可以得到很好的保留，而且能缓解浮肿现象。吃煮黄瓜最合适的时间是在晚饭前，因为煮黄瓜具有很强的排毒作用，如果最先进入体内，就能把后来吸收的食物脂肪、盐分等一同排出体外。

推荐做法|黄瓜蒲公英粥

08最调养脏腑|蚕豆

上海市场上的蚕豆，3月份开始，最先到的是福建的蚕豆，接着是浙江一带的蚕豆，再接着才是本地产的蚕豆。最早的蚕豆口感偏硬，而且上市越早价格越高，所以我们可以耐着性子等本地蚕豆来了再开吃。很多时候我们买到的蚕豆都是去掉豆荚的，这种时候主要得观察蚕豆的颜色，新鲜蚕豆应该是比较浅的青绿色。如果有变黑的迹象，就是有点变质了。带着豆荚的蚕豆一般都比较新鲜，挑选的时候不需要太费劲。

推荐做法|蚕豆冬瓜豆腐汤、雪菜豆瓣酥、香肠蚕豆饭

09最润肤|茭白

茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤细腻。质量上乘的茭白应是花茎肥大、果肉结实而柔糯。但如果茭白过嫩、花茎细小、与外叶相比所占比例小，不仅经济上不合算，而且吃时也不爽口。茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。

推荐做法|茭白炒肉片、茭白五丝、醋溜茭白

10赶走湿疹|紫甘蓝