跟着女王学藏酒

每年有约2万人受到英国王室成员的邀请，到访白金汉宫，品尝英国女王伊丽莎白二世收藏的名酒，但是却很少有人知道女王的酒窖是什么样子。在美国经济衰退中，超级巨富们因股价的骤降而身家大减，大众投资亦付诸东流，不过藏酒家们独善其身，窖中的藏酒价值依然坚挺，甚至持续上涨。

在美国金融泡沫破灭、股市崩溃而引起的经济衰退中，超级巨富们因股价的骤降而身家大减，大众投资亦付诸东流，不过藏酒家们独善其身，窖中的藏酒价值依然坚挺，甚至持续上涨。长期以来，藏酒家们受益良多，却很少对外宣扬。世界上除了大型的酒庄如法国的拉斐酒庄、拉图酒庄，意大利班尼萨酒庄等等，私人的酒窖却一直处于相当低调的位置，属于贵族和富豪隐私的范畴。比如英国伊丽莎白二世女王的酒窖就很少有人能亲临其中，了解它的藏酒内容和藏酒方法。每年有约2万人受到英国王室成员的邀请，到访白金汉宫，品尝英国女王伊丽莎白二世收藏的名酒，但是却很少有人知道女王的酒窖是什么样子。

白金汉宫的酒窖中所有藏酒价值不菲，共计约394万美元。2005和2006两年间，女王仅充实酒窖就花费了78.8万美元。这个女王的私人酒窖每天有专人负责管理，它还拥有数量众多的工作人员负责为女王采购和管理酒，其中包括酒窖的管理员、顾问以及葡萄酒供应商等。并且这些管理人员会及时将工作情况上报给白金汉宫的主管官员。有时，一些葡萄酒鉴赏家也会被请到白金汉宫，为酒窖选酒出谋划策。整座酒窖分为７个储藏室，存酒架上分门别类地贴着各种标签，上面写有酒的产地和酿造年份，例如“拉图・阿・柏美洛堡”1995、“路易圣乔治”1996和“拉图・美妮”1996等。酒窖中不乏名酒，例如1960年的雪利酒和1963年的丰塞卡香槟。在白葡萄酒中，南非的夏敦埃酒和新西兰的蚝湾葡萄酒格外引人注目。当然还有女王最青睐的起泡葡萄酒。据说，只有举办体现爱国情结的宴会时，这种酒才被拿出来招待客人。这些酒都被归类罗列在不同的储藏室中，每个储藏室都能创造出极为优良的储藏条件，让酒在保持颠峰状态的同时渐趋成熟，消除温度、湿度、光线、震动、异味等环境因素的变化对陈年酒产生的影响。

白金汉宫的储藏室是将不同类型的酒分类储藏，创造符合不同类型酒的不同储藏环境。极端的温度和波动的温度是储藏酒的大敌，酒窖中的温度保持在10～13℃是葡萄酒陈化的理想温度；对于一般的起泡酒来说，储藏室温度是7℃ 到8℃ ，但是对于优质的有年份的香槟(比如前面提到的1963年的丰塞卡香槟)，由于口味浓厚，储藏温度需要稍稍提高，它们所在的储藏室常年控制在大约11℃ 左右。葡萄酒储藏室的湿度约70％，不能低于50％也不能高于80％，这是为了避免湿度低于50％时木塞收缩造成酒的氧化，同时避免高于80％时酒瓶上的标签被腐蚀影响酒瓶的外观并且给酒的辨识带来麻烦。储藏室中的酒架当然也是按照不同类酒的要求安排的，适合葡萄酒的斜置酒架、适合白兰地的直立酒架等，这些最基础的储藏控制更不会被白金汉宫酒窖的严格管理所忽略。

因为储藏酒有着严格的温度要求，白金汉宫酒窖的温度要保持在9～13℃，根据不同储藏室有略微不同。为此，白金汉宫酒窖从1703年起至今，一直采用一种冷凝风扇控制窖内温度，这种方法虽然效果显著，但耗费了大量电能。由于酒窖每年供酒数量巨大，王室成员逐渐意识到按照这样的方法保存名酒会消耗越来越多的资源。现在，更绿色环保的藏酒方法正被白金汉宫采用：工作人员在酒窖上方凿了一个洞，通过这个洞将一些管子送入酒窖各处，再将冷水灌入管子，这样便可以达到降低酒窖温度的目的。白金汉宫一名发言人说：“用冷水存酒的方法是一项创新，这种方法很好地起到了节能作用。”据工作人员介绍，一旦管子中的水温度升高，可以将其放到白金汉宫的观赏湖内。工程师们还用这种方法设计了一套白金汉宫的生活用水自给系统。